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00:00 Sylvie, merci pour votre entreprise, votre menu, votre collection.
00:04 On veut vous connaître un peu personnellement.
00:07 Vous êtes chef,
00:09 cuisine-chef, dans le restaurant avec votre fils Kevin.
00:12 - Oui, Kevin est avec nous depuis 7 ans.
00:15 Et je suis aussi depuis 30 ans dans la cuisine.
00:19 - Tant qu'il est chef, tant qu'il est chef.
00:22 Comment avez-vous commencé à cuisiner ?
00:23 - Avec ma mère.
00:25 Avec ma mère et ma grand-mère, on a beaucoup appris.
00:29 Et avec ma mère, on a fait un peu de l'école.
00:32 J'ai fait du lycée hôtelier à Alexandre du Maxé à Strasbourg.
00:36 Avec ma mère, j'ai appris à Paris à la Ducas.
00:40 Et avec ma mère, on a fait beaucoup d'études, gauche à droite.
00:44 Et on apprend tous les jours à cuisiner.
00:47 - Et je vais vous montrer ce que les femmes font dans la cuisine.
00:51 Il y a beaucoup de femmes dans la cuisine.
00:53 - Ah oui, il y en a beaucoup.
00:55 Nous sommes...
00:56 Je fais trop de bruit.
00:58 - Ah, c'est fait dans l'économie.
01:00 C'est comme dans la cuisine, on a le même but.
01:02 Il faut faire du travail.
01:04 - Non, nous sommes très heureux de la cuisine.
01:08 Avant, on était peut-être 4 ou 6.
01:11 Et maintenant, on est presque tout le monde en France.
01:16 - Vous avez aussi reçu des prises.
01:19 Vous êtes maintenant maître cuisinier.
01:23 - Maître cuisinier de France depuis 2015.
01:26 Nous sommes en Michelin depuis 2008.
01:31 Nous y allons, et tout ça.
01:33 - Vous êtes très connue.
01:34 - Oui.
01:35 Nous avons reçu des prises agricoles,
01:37 avec le tourisme et tout ça.
01:39 - Vous êtes une professionnelle ici.
01:41 Enfin, nous sommes chez vous.
01:43 Sylvie, nous avons parlé du menu commun.
01:47 Est-ce que vous avez des idées pour ce menu ?
01:50 Les gens viennent déjà parler avec le chef.
01:54 Qu'ils veulent...
01:56 - Nous faisons ça comme ça.
01:59 C'est en avril.
02:01 C'est la période de la communion.
02:05 Les gens doivent venir,
02:06 et nous parlons avec les uns avec les autres.
02:09 Qu'ils aiment manger,
02:11 s'ils ont une allergie ou une tolérance.
02:13 Et le budget aussi.
02:15 Et nous faisons un menu avec les autres.
02:18 Je n'ai pas de papier où tous les menus sont.
02:21 Nous faisons ça avec les autres.
02:23 Pour qu'ils aient le menu qu'ils aiment.
02:27 - Et vous avez des gens qui veulent plus de qualité.
02:33 Ils veulent manger moins,
02:35 mais ils veulent plus de qualité.
02:37 - Oui, ils veulent la saison de produit.
02:39 Ils ont compris qu'il fallait travailler sur la saison de produit.
02:42 Pour les vêtements aussi.
02:43 Je travaille avec un petit boucher de Navastran.
02:47 Il y a aussi un boucher de Coche-en-Cuinoir.
02:50 Et de Saint-Maurice.
02:51 Et les gens viennent de loin.
02:53 Mais les produits qui sont en commun,
02:56 viennent des gens du village.
02:58 Et nous avons décidé de faire la saison de produit.
03:02 - Tous les gens font partie.
03:04 - Oui, nous faisons des bouchers de Coche-en-Cuinoir,
03:06 des rhubarbes, des herbes,
03:08 et nous faisons le menu.
03:10 - Avec ce qu'il y a.
03:12 - Oui, avec ce qu'il y a.
03:14 - Et vous ne faites pas seulement pour la communion ou pour la fête.
03:16 Vous travaillez aussi ensemble
03:18 avec les produits de la saison de produit.
03:20 - Oui, seulement la saison de produit.
03:22 En décembre, il y a des herbes et tout.
03:24 - Voilà.
03:26 Je n'ai pas vu ça en décembre.
03:28 Et vous êtes sur la Vinstros.
03:30 En général, c'est aussi la route.
03:32 - Oui, c'est la route.
03:34 - Sur la Vinstros, dans la Vinstros, dans la Blinschwiller.
03:36 Sur la Vinstros, dans la Vinstros, dans la Blinschwiller.
03:38 - Oui.
03:40 - Vous êtes tous ici?
03:42 - Nous sommes ici depuis le mois de mois.
03:44 - Et vous avez toutes les informations
03:46 sur Facebook?
03:48 - Facebook.
03:50 - Ou le presse-soir de Bacchus?
03:52 - Le presse-soir de Bacchus.
03:54 Le presse-soir de Bacchus est sur Sylvie Grucker.
03:56 Mais on ne peut pas le voir sur Internet.
03:58 Je n'ai pas eu le temps de le faire.
04:00 C'est vraiment un rêve.
04:02 - Merci.
04:04 Sous-titrage Société Radio-Canada
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