Saumon aux épinards
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00:00Salut à tous et bienvenue pour cette recette de saumon aux épinards sur CuisineAZ. C'est parti.
00:04Pour la petite histoire, on s'est basé sur la recette historique inventée par les frères
00:08trois gros et de leur saumon à l'oseille. On a simplement remplacé l'oseille par des
00:11feuilles d'épinards. On commence tout de suite par ciseler très finement une échalote qu'on
00:14réserve sur le côté. Je m'occupe maintenant des feuilles d'épinards sur lesquelles je vais
00:18tout simplement enlever les côtes. Côté saumon, je vais simplement enlever la peau,
00:22le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir légèrement avec
00:26une pâte à côtelette ou une casserole. De cette façon, on aura une cuisson bien uniforme. Dans
00:31une casserole, on va suer l'échalote avec un peu de sel, un peu de poivre et on déglace
00:34généreusement au vin blanc sec. On y ajoute de la crème. Aujourd'hui, j'ai pris le top du top de
00:39la crème d'Isigny bien sûr. Une fois à ébullition, j'effeuille légèrement mes feuilles d'épinards
00:44que j'ajoute à la préparation et que je réserve sur le côté. En parallèle, dans une poêle bien
00:48chaude, je vais saisir mon pavé de saumon recto verso. Je sale, je poivre et alors côté poivre,
00:53préférez le poivre blanc qui s'accommode beaucoup mieux avec le poisson. Côté dressage,
00:57on va faire simple. Je dépose un joli pochon de sauce au fond de l'assiette, les épinards bien en
01:01évidence et le saumon par-dessus. Voilà, il ne reste plus qu'à nous régaler et moi je vous dis à
01:05très vite sur CuisineAZ !