• il y a 7 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous et bienvenue sur une nouvelle case de ce calendrier de l'Avent.
00:04 Aujourd'hui je reçois Amélie.
00:05 Salut à tous, moi je suis chargée de contenu pour CuisineAZ.
00:09 Parfait, aujourd'hui tu vas mettre les mains dedans un petit peu.
00:12 Je suis prête.
00:13 Pour montrer aux gens ce que tu sais faire aussi en cuisine, sur un thème Noël végétarien.
00:17 Parfait, allons-y.
00:19 Première recette Amélie que je te propose c'est de réaliser un faux foie gras avec du tofu, des champignons et un peu de lait de soja.
00:26 Je vais te montrer tout ça tout de suite.
00:28 Est-ce qu'on doit éplucher les champignons ?
00:30 Alors, je ne les épluche jamais, je ne les lâche pas non plus.
00:33 Moi non plus.
00:34 En fait là ça va être plutôt facile, on va les couper en deux.
00:38 Après, mon doigt je le replie un peu vers l'intérieur.
00:41 J'ai toujours rêvé de savoir couper comme un chef.
00:46 Écoute, c'est maintenant ou jamais.
00:48 C'est pas facile.
00:53 C'est sûr que tu l'as plus l'habitude que moi.
00:54 Et les cèpes, je vais juste les lâcher.
00:57 Maintenant, ça passe dans la poêle.
01:00 Je mets de l'huile.
01:01 Après, on va les jeter tous d'un coup.
01:03 On n'y touchera plus pendant 30 secondes.
01:05 Là, tu vois, ça commence à être pas mal.
01:06 Ce que je fais, c'est que je le rapproche du bout de la casserole.
01:09 Et au moment où je vais les lever, j'avance juste.
01:12 Pas mal hein ?
01:15 Pas mal du tout.
01:16 Deuxième étape Amélie, on va faire chauffer 100 ml de lait de soja.
01:22 Et là, j'ai 1,5 g d'agar-agar.
01:24 Je te confie un petit fouet.
01:26 Tu vas pouvoir mélanger ça tranquillement.
01:28 Et dès que ça a ébullition, on lancera 1 minute 30.
01:30 Là, on ne s'arrête plus de mélanger.
01:32 Le temps que je coupe le tofu en petits biais.
01:36 Maintenant Amélie, on va tout ajouter dans le robot.
01:40 Tu vas pouvoir commencer avec le lait.
01:42 Donc le tofu, la levure de bière et les champignons.
01:46 Et puis là, rien de plus simple, on va laisser bosser un petit peu le robot.
01:52 Hop ! Voilà Amélie, c'est mixé.
01:55 On va pouvoir placer ça dans des petits moules.
01:58 Et on va envoyer ça au frigo, entre 2 et 4 heures.
02:01 Alors Regane, après 2 heures Amélie, hop !
02:04 Ça ressemble vraiment à du vrai foie gras.
02:06 Il ne nous reste plus qu'à dresser ce four foie gras avec le pain d'épices et la petite compotée à échalotes.
02:12 Ça te plaît ?
02:13 Ça me plaît, j'ai hâte de goûter surtout.
02:15 T'as envie de commencer le repas.
02:16 Ah ouais, là je suis déjà prête à tout manger.
02:19 Écoute, on garde ça sur le côté et puis on va passer au plat.
02:22 Alors Amélie, pour le deuxième plat de ce menu VG, je te propose un tofu fumé au foin.
02:27 Un petit fumage express.
02:29 Ça sera accompagné d'une purée de patates douces à la fête de Tonka,
02:33 de pané glacé et de petits marrons sautés.
02:37 Ça va être très bien.
02:38 Alors pour commencer Amélie, on va éplucher les patates douces, les couper en gros cubes
02:42 et on va les faire chauffer dans la casserole.
02:44 On départ au froid, qu'on va un petit peu saler et après on monte à ébullition,
02:47 10-15 minutes à peu près.
02:49 D'accord.
02:50 Et on va passer au pané.
02:52 Alors, je vais l'éplucher.
02:55 Ça c'est un canneleur, c'est pour enlever les zestes sur les agrumes, etc.
02:58 Je vais faire plusieurs petits cratères comme ça.
03:01 On va faire tout le tour.
03:03 Une fois que je coupe après.
03:05 C'est magique.
03:07 Voilà, tu vois.
03:08 Et ça je vais le mettre directement dans la casserole.
03:11 Tu vois, on a un petit fond d'eau qu'on va mettre, un petit trait d'huile d'olive,
03:15 un petit peu de sucre, un tour de sel, un tour de poivre.
03:18 D'accord.
03:19 Donc là c'est la version un petit peu, on va dire, végane.
03:22 Mais pour les végétariens, vous pouvez très bien remplacer l'huile d'olive par du beurre
03:25 et le sucre par une petite touche de miel.
03:27 On attend 5-10 minutes, voilà, à peu près, feu moyen.
03:30 Alors Amélie, les derniers éléments à travailler, ce sont les marrons et le tofu.
03:34 D'accord, ok.
03:35 Donc les marrons, on va enlever leur petite coque.
03:38 On va les faire revenir un petit peu à la poêle.
03:39 Et pareil, le steak de tofu, on le fera revenir à la poêle.
03:42 Ok.
03:43 De chaque côté et ensuite on le fera fumer tranquillement.
03:45 Au foin.
03:46 Je vais récupérer quelques coques de marrons qu'on va mettre avec le foin.
03:51 Tu vas pouvoir poser le tofu au centre de la cocotte.
03:55 Et puis moi je vais mettre le feu.
03:59 Je me recule.
04:00 Normalement ça ne devrait pas aller trop trop loin, je te rassure.
04:04 Une fois que ça a bien pris, je couvre tout de suite,
04:09 j'enroule ma cocotte pour colmater un peu les issues.
04:12 Comme ça la fumée sera bloquée en haut et elle sera obligée de redescendre en bas sur le steak de tofu.
04:19 Ok ?
04:20 Bah écoute, c'est clair.
04:21 Donc ça je le laisse une dizaine de minutes sur le côté, on n'y touche plus.
04:24 On n'y touche plus.
04:25 Alors pendant que tu écrases la petite purée Amélie,
04:27 moi je vais râper de la fève de tonka juste au-dessus.
04:33 10 minutes sont passées Amélie, on a notre tofu qui est maintenant bien fumé.
04:39 Voilà.
04:40 Maintenant je vais placer mes petits morceaux de tofu.
04:52 On va pouvoir ajouter le panais, quelques marrons,
04:57 quelques petits éclats, une petite touche de persil.
05:02 Et voilà, terminé.
05:03 Mais c'est magnifique.
05:04 Ça te va ?
05:05 Ah c'est parfait.
05:06 Et puis il nous reste à faire le petit dessert.
05:08 Allez, c'est parti.
05:09 C'est parti, le dessert.
05:10 Donc on va proposer des petits cupcakes, donc sans oeufs, sans beurre,
05:15 tu vois, là, cupcakes vegan.
05:17 Donc version vegan.
05:18 Voilà, et on a notre pécan.
05:20 Ça te va ?
05:21 Bah parfait.
05:22 Tu vas pouvoir mélanger 100 g de farine, 20 cl de lait d'amande,
05:25 60 g de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et 2 pincées de bicarbonate de soude.
05:30 Alors Amélie, dernière étape, je vais concasser les petites noix de pécan.
05:34 D'accord.
05:35 Tu vas pouvoir juste le mélanger une dernière fois, gentiment.
05:38 Écoute, ça maintenant, on va le mettre dans notre petit bol en silicone
05:41 et puis on va l'enfourner à 180 degrés.
05:43 Alors regarde Amélie, 20 minutes sont passées,
05:47 les petits cupcakes sont cuits, qu'est-ce que tu en penses ?
05:49 Il n'en manquerait pas, hein, par hasard ?
05:51 Non.
05:52 Non ?
05:53 En tout cas, ils sont très bons.
05:54 D'accord.
05:55 On va pouvoir les décorer alors ?
05:56 Allez, c'est parti.
05:57 Alors Amélie, pendant que j'étais en train de goûter les petits gâteaux…
05:59 Donc tu avoues que c'était toi ?
06:00 J'avoue.
06:01 Tu nous as fait des petits cercles en pâte à sucre…
06:03 Oui.
06:04 …en forme de Père Noël pour décorer tout ça.
06:05 Tout à fait.
06:06 Écoute, ils sont magnifiques, on va pouvoir les placer sur le dessus de nos petits cupcakes.
06:10 Et voilà Amélie, pour terminer notre repas de Noël, nos petits cupcakes.
06:14 Mais c'est super beau.
06:15 Tu as relevé le défi à la perfection avec ce petit faux foie gras de champignons,
06:20 ce tofu fumé au foin et ces petits cupcakes sans beurre, sans œufs.
06:24 Voilà, pour Noël.
06:25 Bah écoute, je suis fière de moi.
06:27 Est-ce que tu vas refaire tout ça à la maison ?
06:29 Ah oui, carrément.
06:30 Alors là, Noël sans viande, c'est carrément possible.
06:34 Merci Amélie.
06:35 On peut dire joyeux Noël à tous.
06:36 Salut, joyeux Noël.
06:37 A la prochaine.
06:38 Salut.
06:39 A la prochaine.
06:39 ♪ ♪ ♪