• il y a 8 mois
Transcription
00:00Voici ma recette du cake au chocolat avec son glaçage à la noisette.
00:09Pour la recette du cake au chocolat, il nous faudra 2 oeufs, de l'huile, du sucre, de
00:26la crème fraîche, du cacao, de la levure, de la farine, du lait, du beurre pommade, de
00:32l'huile neutre, du chocolat et des noisettes.
00:36La première étape pour ce cake au chocolat hyper moelleux, ce sera de préchauffer le
00:40four à 200 degrés.
00:41Une fois le four préchauffé à 200 degrés, on va pouvoir prendre un saladier et blanchir
00:47les oeufs avec le sucre.
00:48Je casse mes oeufs dans mon saladier et je viens y incorporer la totalité du sucre blanc.
00:58Je vais me munir d'un batteur à main afin de blanchir le mélange.
01:01Une fois le mélange ayant triplé de volume, je vais venir incorporer mon huile en petits
01:09filets comme si je montais une mayonnaise.
01:11Cela va permettre une belle émulsion et d'avoir un cake hyper moelleux à la fin.
01:15Pour cette recette, j'ai utilisé de l'huile neutre, mais vous pouvez très bien incorporer
01:19une petite huile d'olive, cela apportera un petit twist à la recette qui ne sera pas
01:23désagréable.
01:24Je prends une petite maryse et je viens incorporer la bonne crème fraîche à mon mélange et
01:31je viens également incorporer le lait.
01:34Une fois que j'ai tout incorporé, je reprends mon batteur et on y retourne afin d'obtenir
01:45un appareil sans grumeau, bien liquide, bien onctueux.
01:48On va venir tamiser tous nos ingrédients secs dans le saladier.
01:51Je prends ma farine, ma levure et mon cacao en poudre et je viens tamiser à l'intérieur.
01:58Cela va nous permettre d'avoir une pâte à gâteau hyper lisse.
02:02On n'hésite pas, on frotte un peu avec la main pour bien récupérer la totalité des
02:05ingrédients.
02:06Une fois tous mes ingrédients tamisés, je viens délicatement avec ma maryse remonter
02:12le liquide comme si on faisait une petite génoise.
02:15Petit à petit, tous les ingrédients vont se mélanger et on va obtenir notre pâte
02:21à cake.
02:22Ne vous inquiétez pas, la pâte sera un peu liquide mais ce sera pour avoir un cake bien
02:27plus moelleux.
02:28Si vous voulez twister la recette, je vous conseille d'ajouter une petite fleur de sel
02:31à l'intérieur.
02:32Cela viendra exhauster le goût du cacao.
02:34En plus, c'est du cacao noir amer, cela viendra vraiment soulever le côté torréfié du cacao
02:41et ce sera d'autant plus meilleur.
02:43Avant de mettre notre pâte à cake dans notre moule, on va se mêler d'un petit pinceau
02:48et d'un peu de beurre et on vient beurrer notre moule pour faciliter le démoulage et
02:54pour avoir un cake qui gonfle bien droit également.
02:57On en met bien partout, on remonte bien sur les bords, comme ça notre cake va bien gonfler
03:03et plus il est gonflé, plus il est moelleux.
03:05Maintenant, il ne reste plus qu'à verser notre pâte dans le moule.
03:08On récupère bien tout notre appareil avec une maryse pour ne pas en gâcher une miette.
03:16La petite astuce que je vais vous donner aujourd'hui, ça va être de venir déposer un fin trait
03:22de beurre pommade au-dessus du cake, ce qui va permettre à ce qu'il gonfle harmonieusement
03:27et qu'on ait un cake bien bombé.
03:28Je récupère ma poche à douille, je mets mon petit beurre pommade à l'intérieur.
03:33Il ne suffit pas grand chose, vraiment un petit trait.
03:37Je le travaille un peu pour que ça soit plus facile.
03:40Un petit coup de ciseau et là je viens tirer un trait de beurre.
03:46Pas de souci s'il tombe un petit peu, ce n'est pas grave, ne vous inquiétez pas.
03:51De tous les cas, il va fondre et ça permettra le bon gonflement de notre cake.
03:56Maintenant, c'est parti pour la cuisson.
03:5840 minutes à 150 degrés et on se retrouve après pour le glaçage à la noisette.
04:03Le four a sonné, on va pouvoir sortir notre gâteau du four.
04:06On récupère notre gâteau.
04:08Une petite lame de couteau pour vérifier la cuisson de notre gâteau.
04:11Si elle ressort propre, c'est que c'est cuit.
04:13On va maintenant laisser refroidir entièrement notre gâteau et on va passer à la recette du glaçage.
04:17Première étape, on récupère nos petites noisettes.
04:20On va venir les concasser grossièrement et les faire torréfier dans notre poêle.
04:25Le fait de les faire torréfier, ça va apporter un petit côté caramélisé, plus gourmand à notre glaçage.
04:32Faites attention, elles s'échappent.
04:34Lame du couteau à plat, on appuie sur les noisettes.
04:40Pas besoin que ça soit hyper précis, on vient juste les casser en morceaux.
04:46Vu qu'on viendra glacer après notre cake, on verra les petits morceaux de noisettes apparaître et ça sera d'autant plus gourmand.
04:54Deux techniques pour la torréfaction des noisettes.
04:57Soit au four pendant une dizaine de minutes à 160 degrés, soit à la poêle.
05:00On remue doucement et ça sera fait.
05:02Je fais chauffer ma poêle, pas trop fort, pour ne pas brûler les noisettes.
05:07Pendant que ça chauffe, je viens mettre mon petit chocolat dans un cul-de-poule et je le fais fondre au micro-ondes.
05:12Surtout quand vous faites fondre votre chocolat au micro-ondes, n'hésitez pas toutes les 30 secondes à ouvrir la porte,
05:18à mélanger un petit peu pour éviter que le chocolat brûle.
05:23Nos noisettes sont torréfiées, je les laisse de côté pour la fin du glaçage.
05:26J'ai sorti le chocolat du micro-ondes, il reste encore quelques petits morceaux, mais pas de soucis, vous mélangez bien.
05:32Vu que le saladier est chaud, ça va venir faire fondre le reste du chocolat tranquillement.
05:35Je mélange bien, sans incorporer trop d'air pour éviter les bulles.
05:39On a un chocolat bien brillant et on va pouvoir venir y ajouter l'huile neutre,
05:43qui va permettre d'avoir un glaçage hyper brillant et qu'on ait un enrobage bien croquant.
05:48Je prends mon huile neutre, donc huile de pépins de raisin au mieux,
05:52parce qu'elle est vraiment très neutre en goût et ça évitera d'avoir un glaçage avec différentes saveurs.
05:57Vraiment au chocolat noisettes, on reste bien focus là-dessus.
06:00Si vous avez du mal à trouver en supermarché, une huile de tournesol ou d'arachide, ça suffira très bien.
06:06Je mets l'huile, je mélange et là je viens rajouter toutes mes noisettes.
06:13On a notre glaçage, les petits morceaux de noisettes sont à l'intérieur.
06:17Notre cake au chocolat a bien refroidi, je l'ai disposé sur une grille.
06:21Une petite plaque en dessous pour récupérer le glaçage et le servir ou le déguster à la cuillère.
06:26Tout simplement, je viens napper mon gâteau.
06:32On recouvre bien, on en met bien sur les bords pour que ce soit bien craquant partout.
06:37Il faut bien l'étaler pour qu'on ait une coque bien fine et pas trop écœurante.
06:43On récupère les petites noisettes.
06:45Vous pouvez même récupérer un petit peu de glaçage pour terminer les petits coins où il n'y en a pas.
06:5610 petites minutes au frigo pour que le chocolat fige et on déguste.
07:00Le gâteau est enfin froid, il est temps de le sortir du frigo afin de procéder à la découpe.
07:04Avec deux petites spatules, je vais venir décoller le gâteau de la grille.
07:10Prenez votre temps, ce n'est pas le moment de faire un accident, ce serait dommage.
07:14Les deux petites spatules, on soulève et on dépose notre coco-chocolat sur la planche.
07:22Plus qu'à servir à une belle tranche.