Marmiton
  • l’année dernière
Transcription
00:00 Pierre, j'ai vraiment envie d'un dessert.
00:02 Je te propose un petit voyage en Corée.
00:04 Une île flottante avec un peu de sésame noir.
00:06 On va cuire au four, combiné four vapeur.
00:08 On va clarifier les oeufs.
00:10 Ça veut dire quoi clarifier ?
00:12 Ça veut dire séparer le blanc du jaune.
00:14 On va faire la meringue, c'est-à-dire du blanc d'oeuf,
00:16 avec un peu de sucre,
00:18 un peu de sel. On va fouetter.
00:20 Je rajoute du sucre au fur et à mesure.
00:22 Je mets un peu de sésame.
00:24 Tu peux remélanger, même pas une seconde.
00:26 Et là maintenant, cuissant,
00:28 au four combiné vapeur à 90°C.
00:30 Très important.
00:32 Pendant 10 minutes, je mets une pinte de lait,
00:34 50 cl, qu'on va bouillir.
00:36 J'allume la plaque aspirante.
00:38 Pendant ce temps, je mélange le sucre au jaune.
00:40 Et on va blanchir.
00:42 On va verser le lait. Vas-y, mélange en même temps.
00:44 C'est très important ce qu'on fait là.
00:46 Parce que si tu verses d'un coup...
00:48 Ça cuit les oeufs.
00:50 Là on fait une crème anglaise.
00:52 On dirait un oeuf.
00:56 Tu fais goûter là, je vais faire un petit caramel au dernier moment.
00:58 Ce qui va être bien, c'est que ça va torréfier.
01:00 Ça va faire une sorte de nougatine.
01:02 Chugum texture.