Au Cirbeef, station expérimentale située à Mauron, l’Idele réalise des essais pour la production de viande rouge à partir des veaux de race laitière et croisée. Une alternative au veau de boucherie, dont la consommation baisse régulièrement.
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00:00 Frédéric Guy, responsable du Sirbif.
00:03 Le Sirbif c'est une association qui travaille sur le devenir du veau laitier
00:09 pour de la production de viande rouge.
00:12 Donc le Sirbif, centre d'innovation et de recherche de la ferme des Bouviers.
00:17 Nous travaillons la viande issue du troupeau laitier
00:26 pour de la production de viande rouge pour alimenter le secteur de la restauration hors domicile.
00:32 Et les besoins de cette filière c'est des carcasses légères, jeunes et bien finies.
00:39 Des animaux qui font 300-310 kg, carcasses 17-18 mois.
00:44 Pour de la régularité de production, pour avoir une viande de qualité 365 jours par an.
00:52 Les veaux arrivent à 15 jours 3 semaines.
00:55 Ils vont passer par la nurserie sur un plan d'alimentation lactée de 56 jours.
01:01 Une buvée par jour.
01:04 Ils sont sevrés à 56 jours et après passent dans des bâtiments d'engraissement.
01:10 On a une arrivée en janvier, une arrivée en septembre et une arrivée en avril.
01:15 En fonction des périodes d'arrivée, ils peuvent avoir une à deux périodes de pâturage.
01:21 Tous les animaux sont mis au pâturage ensemble.
01:26 Ils sont conduits en pâturage tournant.
01:29 Ils restent 2 à 3 jours par paddock.
01:32 Nous comparons les différents types génétiques,
01:35 différents croisements réalisés sur des mères laitières.
01:38 Sur mère Holstein, nous avons cinq croisements.
01:42 Holstein Angus qui permet de nous comparer à nos collègues des pays européens,
01:49 car c'est le croisement qui est le plus fait au monde.
01:52 Les croisés Holstein Limousin, Holstein Charolais, Holstein Blanc Bleu et Holstein Indra 95.
01:58 Deux types génétiques sur support normand.
02:01 Le normand pur et le normand croisé limousin.
02:03 Les sept types génétiques sont conduits de front.
02:05 Ils vont évoluer ensemble.
02:09 Ils vont recevoir les mêmes rations de leur arrivée jusqu'à l'abattage.
02:13 Nous comparons les performances zootechniques,
02:17 mais aussi les qualités de carcasse et de viande des différents animaux.
02:21 Nous avons deux types de conduite qui sont liés avec des passages à l'herbe.
02:27 Notamment avec des finitions qui sont radicalement différentes.
02:32 Entre une finition à loge pour les animaux qui sont arrivés en septembre
02:38 et une finition au pâturage pour les animaux qui sont arrivés en janvier.
02:44 Ils seront finis au pâturage entre avril et juillet.
02:47 Nous avons une troisième conduite qui est une conduite tout-auge.
02:52 Les animaux ne sortent pas au pâturage.
02:55 Cela nous permet de travailler les jeunes bovins,
02:59 donc des malentiers non castrés qui sont conduits en gibet.
03:03 Nous avons un essai qui compare des Holstein purs qui seront abattus à 18-19 mois
03:11 à des Holstein purs abattus à 24 mois.
03:16 Cela nous permettra de regarder l'évolution de l'indice de consommation des animaux.
03:22 Nos comparaisons des sept types génétiques,
03:25 où nous conduisons quatre séries de mâles, quatre séries de femelles,
03:29 donc quatre séries de jeunes boeufs, quatre séries de génisses,
03:31 touchent à leur faim.
03:33 Nous commençons une nouvelle série de comparaisons avec trois nouveaux types génétiques,
03:38 l'Holstein pur, le Montbéliard charolais et l'Holstein ready-play.
03:42 Ces trois types génétiques sont comparés à l'Holstein limousin,
03:46 qui est suivi depuis 2015 dans les essais qui sont faits sur les conduites de jeunes veaux
03:53 issus du cheptel laitier.
03:55 Nos conduites vivent à maximiser l'utilisation de l'herbe dans les rations.
04:00 Entre l'heure arrivée et le départ, les animaux vont consommer entre 50 et 60 % d'herbe.
04:08 La finition auge, par exemple, est constituée de 60 % d'ensilage d'herbe,
04:12 40 % d'ensilage de vitesse et 2,5 kg de concentré.
04:16 [Musique]