En associant les produits du terroir local aux vins issus de la Cave Florès, le restaurant offre une expérience culinaire digne du Gault & Millau.
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Style de vieTranscription
00:00 Nicolas Gros, vous êtes chef au restaurant Florescence.
00:04 Pouvez-vous nous présenter cet établissement ?
00:08 Alors bonjour, Florescence
00:12 c'est le restaurant de la cave Flores.
00:16 On est là pour sublimer
00:20 les vins des vignerons,
00:22 le vin qu'ils font à la cave.
00:25 Nous on est la continuité de leur travail.
00:31 Donc la partie gastronomique du vin,
00:34 comme les deux sont liés, c'est un accord entre le vin
00:37 et la gastronomie, c'est une finalité
00:40 à leur travail.
00:41 Le menu qu'on propose,
00:43 on propose bien sûr, et l'essentiel,
00:47 c'est des menus en accord mets et vins.
00:50 On fait toujours des menus
00:53 sur des produits de la région. On essaie essentiellement,
00:57 en partant plus large, de travailler sur des produits français,
01:01 d'Occitanie surtout, principalement, et après on travaille
01:07 des produits beaucoup, des produits catalans, et puis après on essaie au maximum
01:10 de se rapprocher, d'avoir des producteurs locaux
01:13 de Pézenas, de Béziers
01:16 et de Florenceac aussi, parce qu'on a quelques producteurs sur Florenceac.
01:20 Donc d'essayer d'avoir
01:22 le minimum de trajet entre le producteur et nous.
01:28 Il y a quelques mois, vous êtes rentré au Goémio.
01:33 Pouvez-vous nous en dire plus, ou selon vous,
01:37 qu'est-ce qu'il y a de plus justement ?
01:39 On est rentré au Goémio sur internet, sur l'édition nationale.
01:44 Ils ont bien voulu nous accueillir par rapport à notre travail,
01:48 au retour des clients,
01:50 les appréciations qu'on a eues sur les réseaux sociaux,
01:54 tous les retours clients
01:56 de notre travail, du travail précédent qui avait été fait avec les anciens,
02:00 de mon travail aussi qui avait été fait dans
02:03 le restaurant où je travaillais, donc on a pu
02:07 rentrer dans le Goémio avec la fusion du Bistro d'Alex
02:12 et de Florescence,
02:14 et surtout le retour des clients.
02:18 Et selon vous, qu'est-ce qui a fait le petit plus
02:21 votre cuisine, comment vous la décrirez ?
02:25 Alors le petit plus, c'est vrai qu'on a une cuisine sincère,
02:30 avec des produits
02:32 simples on va dire, mais qui sont concrets,
02:35 faciles à identifier au niveau du goût, des saveurs pures,
02:38 et c'est une cuisine méditerranéenne et un néo-classique.
02:44 Des plats classiques, revisités, mais
02:48 présentés de façon moderne et remis un peu à l'ordre du jour.
02:51 Et pouvez-vous justement nous en présenter un, un plat signature ou un plat qui vous tient à coeur ?
02:58 Oui, un plat signature, j'ai des petits encornets grillés à la plancha,
03:04 ces petits encornets qu'on retrouve
03:06 souvent dans le sud de la France, qu'on va faire tout simplement,
03:09 comme j'ai dit, grillés à la plancha,
03:11 avec un peu d'huile d'olive et on va les associer avec des spaghettis à l'encre de sèche.
03:17 Mais pour que ça soit pas juste des spaghettis, on va leur rajouter un
03:21 pesto de roquette, voilà, on va privilégier la roquette plutôt que le basilic,
03:26 c'est un terme un peu
03:27 aillé, un peu piquant, pour lui redonner du relief.
03:31 Et on va le saupoudrer, pas de parmesan, mais de vieux rodèze,
03:36 un fromage un peu plus local.
03:37 Et après ça, on va faire une sauce crustacée,
03:41 assez corsée, légèrement crémée.
03:43 Et voilà.
03:44 [musique]