Visite guidée de la salle à manger par le chef rochelais
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00:00 Nous avons apporté une grande importance avec Nicolas sur le lieu, sur l'expérience à vivre du restaurant.
00:08 Nous avons la chance d'avoir cette vue magnifique.
00:11 C'est vrai qu'on mange 100% marin jusqu'au dessert.
00:15 C'est assez fabuleux, il y a de la cohérence.
00:18 Et puis les assiettes présentations en forme de gouttes d'eau pour rester dans l'esprit liquide.
00:23 On a Fanny, une de nos chefs de rang, qui crée toutes les compositions florales toutes les semaines différentes.
00:31 Les petits repos sac à main en forme de fauteuil de plage pour les dames.
00:36 Après c'est vrai qu'on a calculé beaucoup aussi la hauteur de table par rapport à l'assise des fauteuils.
00:43 Les fauteuils on a laissé une quinzaine avant de choisir ceux-là.
00:46 La finesse aussi de la verrerie avec une grande délicatesse au pied et puis vraiment une finesse au buvant.
00:53 Et la salière en forme de gouttes d'eau où en fait c'est une petite pluie qui tombe jusqu'en la secoue.
00:59 Cette moquette de création bleue abyssale.
01:02 Et puis moi je voulais au plafond et au mur comme une cartographie marine de bateau.
01:10 Et puis c'est vrai qu'on a une dizaine de sondes lumineuses sur le toit du restaurant.
01:16 Où en fait le décor selon la lumière du jour ou de la nuit, le décor va se mettre à travailler, à changer de mode lumineux.
01:25 Quand il fait très très chaud, on aurait une lumière très blanche pour apporter de la fraîcheur.
01:29 Et quand il pleut on aurait une lumière un peu plus jaune pour apporter un peu de chaleur.
01:34 Et c'est vrai qu'on a été sensible à tout ça pour la qualité, pour le client et pour l'expérience qu'on veut raconter.
01:42 L'excellence c'est dans le détail.
01:44 Complètement oui, c'est dans le détail.
01:46 Et puis trouver des choses que les autres n'ont pas non plus.
01:50 Et puis par rapport à une situation géographique et un lieu.