Interview de Julien Bousquet, Chef au restaurant Pica-Pica de Béziers, lauréat du prix « Tradition d'aujourd'hui » du Gault et Millau
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00:00Julien Bousquet, vous êtes le chef du restaurant Pika Pika à Béziers
00:04et vous venez de recevoir un prix Tradition d'Aujourd'hui
00:08qui récompose votre cuisine.
00:11Comment définissez-vous votre cuisine et qu'est-ce qui, pour vous, a fait le petit plus ?
00:19Alors, nous, notre cuisine à Pika, c'est surtout une cuisine de partage.
00:23Pour rassembler les gens, on a une cuisine qui est très méditerranéenne,
00:30basée sur le côté méditerranéen, Espagne, Maroc, un peu l'Italie.
00:38Un plat en général, on n'en a pas vraiment parce que ça reste surtout une cuisine de partage,
00:42donc c'est plein de petits plats qui font le repas.
00:45Donc après, nous, surtout, on travaille beaucoup le cochon ibérique.
00:52On travaille aussi des poissons comme le thon méditerranéen, le thon de Méditerranée, tout ça.
01:00On reste vraiment sur cette cuisine.
01:03Enfin, on n'a pas vraiment de plats signatures, mais c'est vraiment beaucoup de plats
01:07qui font que le repas, c'est vraiment, c'est de la convivialité qu'on cherche à Pika.
01:12C'est, ça soit commander plein de choses à partager,
01:17que ce soit les Pikas, que ce soit les tapas ou même certains plats.
01:23Voilà, vraiment, on cherche cette convivialité, ce partage.
01:26On a un tapas taramal ou mousse.
01:31On fait aussi la burrata au jamon de Parma.
01:36On fait la poulpe à la gallega.
01:39C'est une poulpe avec pommes de terre, huile d'olive, piment enfumé.
01:44Après, en Pika, on fait un Pika d'agneau.
01:48C'est comme une brochette de kebab d'agneau avec le pain.
01:53Ensuite, on fait aussi des plats, la côte de cochon ibérique.
01:57Sinon, des fois, on fait des plats en suggestion.
01:59On achète des carcasses de bœuf entières à découper et à partager.
02:07Et après, des desserts aussi qui restent assez d'ici.