Regardez La Guinguette d'Angèle du 29 février 2024 avec Angèle Ferreux.
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00:02 Julia Selier, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir.
00:09 La deuxième heure de grands invités ce soir, Maxime Gasteuil, Michel Bougenaille, on passe en cuisine.
00:14 RTL
00:16 ♪ Décor méchant, de la moutarde, des beurres du beurre, des petits oignons, décor méchant, bonsoir. ♪
00:23 Avec votre guinguette Pierre Arbuleau, on se disait "Angèle est pas là aujourd'hui, on va peut-être pouvoir manger de la viande".
00:29 Et vous nous proposez comme elle, un truc un poil bizarre, un brocamole.
00:34 Alors un brocamole, hyper bon, vous allez voir, j'avais le même scepticisme au début,
00:40 puis je me suis laissé convaincre par cette recette du chef lyonnais Jérémy Galvant.
00:44 Il a un restaurant qui porte son nom dans le Vieux Lyon.
00:47 Et en fait, d'abord la genèse de ce plat c'est un plat un peu plus écolo que le guacamole traditionnel.
00:52 Oui, c'est l'origine des avocats, c'est ça ?
00:55 C'est l'origine des avocats, quand vous mangez du guacamole, il a un peu traversé la moitié de la planète pour venir.
01:00 Et puis il y a le cartel mexicain qui s'occupe d'une partie des guacamoles, donc mangeons du brocoli.
01:04 Je les connais moins bien que vous. Le brocoli, alors français évidemment, c'est le même principe,
01:09 allez un petit peu quand même, un petit peu revisité. En fait, la base c'est une mayonnaise.
01:14 Alors la mayonnaise, je vais m'appuyer sur mon comique cuisine préférée, Cyprien.
01:17 Alors qu'est-ce que je mets dans mon saladier ?
01:19 De l'oeuf, des jaunes d'oeuf.
01:21 Un jaune d'oeuf.
01:22 Et de l'huile.
01:23 Et une cuillère à soupe de moutarde.
01:26 Et ensuite, huile d'olive ou huile d'arachide ?
01:28 Alors plutôt une huile d'arachide, parce que l'huile d'olive, elle va apporter de l'amertume.
01:31 Isio 4, non ?
01:32 Très bien, une huile neutre en fait, pépins de raisin, huile de tournesol.
01:35 Vous mettez aussi du sel, du poivre et puis un petit peu de vinaigre.
01:39 Aussi c'est important d'avoir un petit peu d'acidité, donc vous mélangez tout ça.
01:42 L'huile, vous la rajoutez progressivement en fouettant.
01:44 Si vous voyez que ça ne se mélange plus trop, vous arrêtez de rajouter de l'huile, vous fouettez bien et vous continuez à l'huile.
01:49 C'est comme ça qu'on rate une maillot en fait, c'est en voulant aller trop vite.
01:51 En voulant aller trop vite.
01:52 On prend le temps, la maillot elle va monter tranquillement.
01:54 Vous avez cette mayonnaise, vous la mettez de côté.
01:56 Vous faites cuire vos brocolis, alors de deux façons, soit si vous avez un cuit vapeur, vous les faites cuire vapeur.
02:02 Soit vous les faites cuire à l'eau bouillante, salée, 8-10 minutes.
02:05 Ensuite vous les mettez dans une bassine d'eau froide.
02:08 Pourquoi Cyprien ?
02:09 Pour figer la cuisson.
02:11 La chlorophylle, c'est pour...
02:12 C'est pour que ça reste bien vert.
02:13 La couleur, c'est ça, c'est pour avoir des brocolis qui sont bien verts.
02:16 Et puis ça va les empêcher de trop cuire, quoique c'est pas très grave,
02:19 puisque là on va les mixer avec la mayonnaise.
02:22 On va obtenir une texture relativement lisse.
02:25 Alors vous n'êtes pas obligé de mettre toute la maillot, vous pouvez ajuster un petit peu.
02:28 Pas obligé de mettre tous les brocolis.
02:30 On garde le...
02:31 On met tous les brocolis.
02:32 On garde le pied du brocolis ou pas du tout ?
02:34 Non, il faut prendre seulement les petits branches.
02:36 A la fin vous avez des petits arbres, c'est ça j'adore les brocolis, c'est un petit arbuste.
02:39 C'est pas bon les pieds ?
02:40 Si, à moi je m'en sers pour faire un bouillon de légumes.
02:42 Moi je m'en sers pour faire une soupe avec du lait de coco.
02:45 Et moi je les mets à la poubelle.
02:47 Voilà, c'est ce qu'il ne faut pas faire.
02:48 N'écoutez pas Cyprien.
02:49 Ensuite, il reste l'assaisonnement, parce que là comme ça,
02:53 alors c'est pas triste, je vous assure, c'est déjà très bon.
02:55 Mais on va rajouter du jus de citron.
02:57 Alors du jus de citron, du jus de citron vert, c'est comme vous voulez.
02:59 On va mettre du piment.
03:00 On va mettre du piment d'Espelette, on est en France.
03:02 Ensuite vous pouvez mettre un petit peu comme le guacamole, de l'ail cru.
03:06 Un peu d'oignon rouge.
03:08 Vous remettez un coup de mixeur pour bien lisser.
03:10 Si besoin, vous le passez dans un tamis.
03:12 Et là vous avez ce brocamole que vous pouvez tartiner sur du pain grillé.
03:17 Ou alors sur des petits chips de maïs.
03:19 Vous pouvez le faire en plat aussi.
03:21 Vous le mettez dans une assiette, vous tapotez l'assiette, ça l'étale comme ça au fond.
03:24 Vous faites sauter des brocolis à côté.
03:26 Ça fait tout brocolis.
03:27 Moi je l'ai fait ce week-end.
03:28 C'est beaucoup ça quand même.
03:29 Mais non, c'est vraiment super.
03:30 Moi j'adore les plats un peu monoproduits.
03:32 J'ai fait sauter mes brocolis comme ça avec du beurre bordier que j'ai acheté en Bretagne.
03:36 Du beurre aux algues, c'était magnifique.
03:37 Avec un petit peu d'ail, un petit peu de sel.
03:39 Et je vous assure que là, vous allez faire aimer les brocolis aux enfants.
03:42 Et si les enfants n'aiment pas, vous me ramenez l'assiette, moi je vais finir alors.
03:45 Je vous ramène les enfants plutôt.
03:46 Le brocamole versant Pierre Arbulot.
03:49 Merci beaucoup Pierre.
03:50 Et on passe à la musique maintenant.
03:52 maintenant.