"30 ans de dégustation, vins et fromages, j’ai jamais trouvé un vin rouge qui s’accorde parfaitement avec le fromage." Claude Luisier Affineur est affineur de fromages et star des réseaux sociaux. Pour neo, il dévoile comment accorder le vin avec le fromage.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 Il y a un vin qu'il faut absolument écarter, c'est le vin rouge.
00:04 Si vous voulez être puriste, si vous voulez faire une belle dégustation,
00:06 si vous voulez mettre en valeur les deux produits, c'est ça le but.
00:09 Quand on fait un accord, c'est un mariage, on veut que les deux s'entendent.
00:13 On devrait avoir un fromage et un vin, mais on ne peut pas le faire.
00:16 30 ans de dégustation, vin et fromage,
00:18 je n'ai jamais trouvé un vin rouge qui s'accorde parfaitement avec le fromage.
00:22 Je déguste toujours le vin parce que je le connais moins.
00:26 Après, je passe au fromage, puis après j'essaye deux ou trois fois.
00:31 Il faut se faire plaisir aussi.
00:32 Alors qu'est-ce qu'on a là ?
00:33 On a un jurassien qui est type un peu vin jaune,
00:36 un petit peu, on a cet arrière-goût qui va ressortir, qui est assez fort.
00:40 Dès qu'on voit un vin comme ça, il faut qu'on ait un fromage de caractère.
00:43 Dans le Jura, le Comté qui a 30 mois ira idéalement avec ce vin.
00:48 Un Roquefort ira peut-être très bien avec ce vin.
00:50 Le deuxième vin, un chardonnay, on aura de l'onctuosité.
00:53 Donc je vais privilégier quand même les fromages à pâte molle.
00:56 Ici, on a un brie.
00:58 Obligé de le déguster parce qu'il m'a l'air tellement bon.
01:00 Il y a de l'onctuosité, il y a de la saveur.
01:02 Dès que vous parlez de vin blanc, c'est un vin qui doit être frais.
01:06 Il faut que ce soit ravigotant, le vin blanc.
01:08 Donc, température idéale, c'est 9 degrés.
01:11 Si aujourd'hui, je devais prendre un seul vin pour ce plateau,
01:13 je prendrais un chardonnay.
01:14 Une pointe d'acidité, mais qui donne surtout l'onctuosité pour les pâtes molles,
01:17 l'acidité pour les fromages de chèvre et de brebis
01:20 et quand même la force pour les fromages les plus forts.
01:22 Le test utile, c'est de prendre un très vieux fromage avec beaucoup de goût,
01:25 déguster un calva avec, ça doit être une expérience absolument intéressante.