Claude Luisier Affineur est affineur de fromages, star des réseaux sociaux et cumule plus de 2 millions d'abonnés. À l'occasion de la sortie de son livre, “La Fromagerie”, nous lui avons présenté un plateau de fromages, qu'il a analysé et critiqué !
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00:00 C'est l'exemple parfait de ce que je n'aime pas, soit au nez, soit au goût,
00:05 mais j'ai que la truffe qui ressort.
00:06 Je n'ai pas envie de le finir.
00:08 Mon nom est Claude Luisier, ma profession c'est affineur de fromage.
00:11 Affineur de fromage, c'est amener à maturité le fromage.
00:14 Je suis là aujourd'hui pour tester un petit peu,
00:18 voir ce que vaut le plateau de fromage préparé par Néo.
00:21 Quand je vois ce plateau, première chose, je vais enlever la mandarine,
00:24 elle me gêne là-dessus, elle n'a rien à faire sur ce plateau.
00:28 Il ne faut pas aller chercher à l'autre bout du monde quelque chose pour mettre avec.
00:33 Par contre, la pomme et la poire, on trouve très souvent, c'est très bien.
00:37 Si j'ai aussi bon tout près de chez moi, je vais prendre déjà ce qui est local.
00:41 Quand vous voulez faire un plateau de fromage,
00:43 il faut toujours partir du fromage le plus doux au fromage le plus fort.
00:49 Donc déjà à première vue, on est pas mal parti,
00:52 parce que le fromage le plus fort sera le roquefort et il est en fin de plateau.
00:55 Je mettrais peut-être en premier, tout à gauche, le pont-l'évêque,
01:00 qui est un fromage qui devrait être beaucoup plus doux.
01:03 Ça, c'est juste.
01:04 Après, vous pouvez passer avec un fromage de chèvre.
01:06 Il est là, les fleurs du lac.
01:09 Ça, c'est un fromage à pâte molle.
01:11 Je suis curieux, je vais le déguster pour vous dire.
01:13 Ça m'a l'air bien, le côté crémeux qui ressort.
01:17 C'est amusant, c'est les fleurs.
01:19 On est dans la prairie quand on déguste ça.
01:23 C'est très agréable parce qu'au nez, j'avais les herbes.
01:26 Je suis toujours contre de mettre trop de choses dans le fromage.
01:29 Mais là, je l'ai eu au nez.
01:31 Quand je le déguste, le goût des herbes n'est pas ressorti.
01:35 C'est le fromage qui a pris le dessus.
01:37 Ça, c'est réussi.
01:38 Donc, commencer avec ces deux-là, c'est tout à fait juste.
01:41 Après, ça se gâte un peu.
01:43 On se trouve un petit peu plus que dans des fromages forts.
01:45 Donc, avant de passer au comté qui arrive à 30 mois et au roquefort,
01:50 il manquerait sur ce plateau un fromage un peu plus jeune.
01:54 Je n'ai pas goûté le truffet.
01:57 C'est l'exemple parfait de ce que je n'aime pas.
02:00 C'est vraisemblablement du fromage de brebis, mais je n'en suis même pas sûr
02:03 parce que soit au nez, soit au goût, j'ai que la truffe qui ressort.
02:08 Je veux dire, je vais me faire un plat de pâtes à la truffe.
02:11 Je ne vais pas manger du fromage.
02:14 Donc, celui-là est moins bien réussi.
02:17 Mais bon, il y a de belles choses.
02:19 Faites un plateau de fromage.
02:20 Il faut régler un petit peu les quantités.
02:23 Si vous avez des invités et que vous voulez un plateau de fromage après leur repas,
02:27 prévoyez 100 grammes par personne.
02:28 Donc, 10 amis, un plateau d'un kilo, ça ira très bien.
02:31 Puis, on passe au comté.
02:35 Donc celui-là, il faut simplement le déplacer et le mettre dans les derniers fromages
02:41 parce qu'il a tellement de caractère.
02:44 Voyez, on est dans la force du goût.
02:46 Ça, ça va très bien.
02:48 Puis, on finit avec un bijou.
02:52 Vous savez que je suis un fan du Roquefort.
02:54 Quand on sent un fromage comme ça, ce penicillium roquefortique,
02:58 il ressort bien, mais tout en harmonie, qu'il ne m'agresse pas,
03:01 on est déjà bien parti.
03:04 Oui, c'est bon.
03:06 C'est bon.
03:07 Il faut le déguster en dernier parce qu'il y a la douceur quand il rentre en bouche.
03:12 Et puis, ça éclate au moment où vous allez l'avaler.
03:14 Et ça reste très longtemps.
03:16 Et là, je parle, je parle, mais le goût du roquefort est toujours là.
03:20 Donc, en fin de plateau, profitez peut-être d'ouvrir un vin un petit peu licoreux,
03:25 pas trop licoreux, mais une petite pointe de douceur pour le prendre avec.
03:28 Puis, vous allez le manger en 5-7.
03:30 Ça va être de la folie.
03:32 [Générique de fin]
03:34 [Musique]