«Légèrement grasse, charnue» : grâce aux tempêtes de l'automne 2023, les huîtres bretonnes promettent d'être inoubliables

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00:00 - Qui est à l'instant parmi les grands classiques de nos repas de fête.

00:03 Il y a les huîtres évidemment, les bourriches se comptent par centaines chez nos écaillés.

00:07 Sachez que si les vôtres viennent de Bretagne, elles seront encore meilleures cette année grâce à la météo

00:14 dans le golfe du Morbihan à Sarso, le reportage du correspondant d'Europe 1 Charles Guyard.

00:18 - Donc on les tape une à une pour savoir si elles ne sont pas mortes.

00:21 - Avant de les disposer dans les bourriches, Marie vérifie la qualité des huîtres et pour cela, il suffit de tendre l'oreille.

00:27 - Ça c'est quand elles sont bonnes.

00:28 - Et les autres ?

00:28 - Ça cloque, il y a un bruit sourd. Elles peuvent être mortes.

00:31 Cette année, la différence de bruit entre les bonnes et les mauvaises est d'autant plus flagrante

00:34 que les huîtres sont plus consistantes.

00:36 Conséquence d'un automne marqué par des tempêtes, donc yaran et des fortes précipitations.

00:41 Baptiste Malbruno, austréiculteur.

00:43 - La pluie clairement pour nous ça a du bon parce que la pluie tombe sur la terre,

00:46 ruisselle se charge en oligoéléments qui est indispensable pour le développement du phytoplankton

00:50 qui est la nourriture de l'huître.

00:51 Donc ça permet d'avoir une huître légèrement grasse, charnue.

00:53 Des huîtres plus en chair donc et surtout saines, contrairement à d'autres au sud de la Loire Atlantique,

00:58 notamment dont la consommation a été interdite en raison d'un norovirus susceptible de rendre malade.

01:03 - Les gens nous posent des questions.

01:04 Là où on est nous, on a la chance d'être dans un endroit du golfe qui est très brassé.

01:07 L'eau est renouvelée deux fois par jour à chaque basculement de marée,

01:09 donc on n'a pas d'eau stagnante où les bactéries se développent plus facilement.

01:12 Donc nous, on n'est pas impactés par ça.

01:14 Tant mieux car les fêtes de fin d'année représentent ici au parc des Scluses un quart du chiffre d'affaires.

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