SMART IMPACT - L'IA au service du gaspillage alimentaire
Mercredi 15 novembre 2023, SMART IMPACT reçoit Hassan-Ali Chaudhary (PDG, Fullsoon)
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00:00 (Générique)
00:06 - Smart Ideas avec Hassan Ali Chaudhary.
00:08 Bonjour, bienvenue.
00:09 - Bonjour.
00:10 - Vous êtes le président fondateur de Fullsoon.
00:12 On peut dire que c'est une histoire familiale.
00:14 - C'est ça, exactement.
00:15 C'est une boîte qu'on a lancée avec mes deux soeurs,
00:19 Misbah et Taieba.
00:20 On a des profils qui étaient hyper complémentaires.
00:23 Misbah était notaire, Taieba était ingénieur
00:25 avec un profil plutôt commercial.
00:27 On avait toujours rêvé de lancer une boîte ensemble.
00:29 On a un peu saisi l'opportunité de le faire.
00:32 - Pourquoi vous l'avez créée ? C'est quoi l'idée ?
00:34 - C'est venu de mon expérience précédente.
00:38 Je suis data scientist de base.
00:39 J'avais été recruté par le groupe Accor
00:42 pour m'occuper de la prédiction du taux d'occupation des hôtels.
00:45 J'avais l'occasion de voyager énormément,
00:48 d'aller dans pas mal des hôtels du groupe.
00:50 Je me suis rendu compte,
00:51 j'ai vu la quantité astronomique de nourriture
00:55 qui était jetée dans les différents restaurants.
00:58 Je me suis dit, si on arrive à prédire
01:01 le nombre de clients qui viennent à l'hôtel,
01:03 pourquoi on n'arriverait pas à prédire
01:04 le nombre de clients qui viennent au restaurant,
01:06 les plats qui vont être commandés
01:07 et la quantité exacte d'ingrédients
01:09 dont on a besoin pour préparer les repas.
01:11 C'est comme ça qu'on a eu l'idée de créer FullSoon,
01:14 un outil de gestion prédictive pour les restaurants
01:17 qui va justement prédire le nombre de clients,
01:19 les plats et les ingrédients dont on a besoin.
01:21 - Comment vous faites ?
01:22 Ça suppose d'abord de récupérer des données
01:25 de la part de vos clients,
01:27 que ce soit un groupe hôtelier ou des restaurants ?
01:29 - C'est ça, exactement.
01:30 Ce qu'on va faire,
01:31 c'est qu'on va venir se pluguer au logiciel de caisse
01:34 et on va venir récupérer tous les tickets de caisse
01:36 qui ont été émis
01:37 pour savoir à l'heure à laquelle le client est venu,
01:39 le plat qu'il a commandé, le prix qu'il a payé.
01:41 Ensuite, en se basant sur la typologie d'un restaurant,
01:44 ça peut très bien être la restauration hôtelière,
01:46 mais on a aussi des fast-food,
01:48 des boulangeries, des dark kitchens.
01:49 On va regarder en fonction de la localisation
01:51 et du type de restaurant,
01:52 tous les événements externes
01:54 qui peuvent impacter la vie du restaurant.
01:55 Donc, ça va être par exemple, si il y a un match de foot,
01:57 on a les JO qui arrivent,
01:59 si ça va être la météo, les vacances scolaires.
02:02 Donc, on va récupérer et les données du restaurant
02:05 et les données externes.
02:06 On va les réunir pour ensuite utiliser l'intelligence artificielle
02:10 pour faire retourner nos prédictions.
02:11 - Et donc, c'est vraiment un outil de gestion des stocks.
02:15 Je voudrais qu'on fasse le bilan.
02:17 Ça suppose évidemment moins de gâchis.
02:19 À quel point vous l'avez modélisé, ça ?
02:20 - C'est ça. En fait, nous, on arrive à réduire d'un tiers en moyenne
02:24 le gaspillage alimentaire dans les restaurants.
02:28 Mais ça va même au-delà.
02:30 En fait, en maîtrisant mieux ce qui va se passer dans le futur
02:34 et maîtrisant mieux ses achats,
02:36 on peut réduire son food cost,
02:38 tout l'argent qu'on dépense pour acheter des matières premières.
02:41 Donc, ça, on arrive à le réduire de 6 %,
02:43 ce qui est énorme.
02:45 Et surtout, on arrive à faire gagner du temps aux restaurateurs
02:48 dans la gestion de ses stocks,
02:50 le passage de ses commandes, la gestion de son salve.
02:52 Et ça, on l'estime à 20 heures en moyenne par mois,
02:55 le temps qu'ils gagnent en automatisant tous les process.
02:58 - Oui. Donc, il y a vraiment un effet, on va dire, rapide.
03:01 Mais combien de temps mettez-vous avant de proposer la solution ?
03:06 C'est-à-dire qu'il faut se plugger et récupérer les datas pendant quoi ?
03:10 Une semaine, un mois, pour que ce soit efficace ?
03:12 - Alors, en fait, nous, c'est instantané
03:14 parce que quand on se plug avec le logiciel de caisse,
03:17 on va récupérer, en fait, tout l'historique qui est disponible.
03:20 Donc, en fait, si le restaurant est ouvert depuis un an,
03:23 on va récupérer un an, deux ans, trois ans.
03:25 Donc, en fait, c'est... - Tout ça est en mémoire, de toute façon.
03:27 - Exactement. Tout est en mémoire.
03:29 Enfin, la plupart des logiciels de caisse, tout est en mémoire.
03:32 Donc, ça se fait très rapidement.
03:34 - Et donc, les solutions, elles sont faciles à mettre en œuvre
03:38 pour le restaurateur ?
03:39 - Pour le restaurateur, c'est un Delors.
03:42 Nous, en fait, on va tout traiter de notre côté.
03:45 Nous, notre objectif, c'est de simplifier la vie au restaurateur.
03:48 Donc, c'est nous qui allons faire tout le paramétrage en amont
03:51 et fournir un outil clé en main pour le restaurateur,
03:54 pour lui simplifier la vie.
03:55 - C'est quoi les... Quelles sont les perspectives de croissance
03:58 pour Fullsuit ?
03:59 Vous en avez tout votre développement aujourd'hui.
04:02 - C'est des perspectives.
04:04 Déjà, en fait, nous, il y avait un...
04:07 De par notre histoire, comme on a le groupe Accor
04:09 qui est actionnaire aussi de l'entreprise,
04:11 on a un gros développement dans la restauration hôtelière.
04:15 Là, on a une demande hyper importante
04:18 sur tout ce qui est restauration chaînée, franchisée.
04:21 Il y a des grosses demandes en vue des JO
04:24 pour pouvoir se préparer de tout le flux de clients,
04:30 de clients potentiels.
04:31 Et on a aussi d'importantes demandes à l'international.
04:34 On avait été invité à la Maison Blanche, justement,
04:36 pour présenter le travail qu'on peut faire
04:39 et les économies qu'on peut générer.
04:42 En fait, ça, c'est un travail de longue haleine.
04:44 Et même, c'est un travail aussi de sensibilisation
04:48 de la communauté internationale.
04:51 Enfin, le gaspillage alimentaire,
04:52 ça a été une des priorités de l'ONU pour d'ici à 2030.
05:00 Du coup, il y a des choses qui se mettent en place,
05:03 mais il faut créer un dynamisme
05:05 et essayer d'être moteur dans ces combats-là.
05:10 - Merci beaucoup et bon vent à Full Soon.
05:13 Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
05:14 Je voudrais remercier rapidement Marie Billat,
05:16 à la production et à la programmation,
05:17 Alice Pitavie, la réalisatrice,
05:19 et Saïd Mahmoud au son.
05:20 Salut !
05:21 (Générique)