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00:00 Aujourd'hui je vais te montrer la recette qui va réchauffer ton hiver avec un magnifique bouillon de volaille
00:04 agrémenté d'une julienne de carottes et de poireaux juste cuit au beurre noisette.
00:08 Pour commencer ta recette tu vas récupérer des carcasses de volailles et les dépioter dans tous les sens.
00:13 Ensuite on va tailler après l'avoir bien nettoyé un verre de poireaux en gros morceaux. On taille en deux une tête d'ail et on va
00:18 s'occuper de nos carottes en les épluchant et en les taillant grossièrement. On en garde juste une pour tailler notre julienne qu'on va tailler en tronçons
00:26 exactement comme notre blanc de poireaux. Faites bien attention à la jonction entre le blanc et le vert, il y a souvent du sapier coincé donc
00:31 faut bien le nettoyer. On fait des fines tranches régulières à la mandoline si c'est possible, vous pouvez même les faire au rasoir et on réalise juste
00:36 après notre julienne en éminçant nos lamelles de carottes. Ensuite on épluche quelques pommes de terre qu'on taille en gros D et on les débarrasse.
00:42 On va maintenant légèrement faire suer et très légèrement colorer notre garniture avec un peu d'huile de pépins de raisin.
00:47 On pose notre carcasse par dessus avec un bouquet garni. Pour le coup là il y a thym, laurier et romarin. On mouille à hauteur dès que c'est
00:53 à petite ébullition. On va ajouter un petit verre d'eau froide pour faire remonter toutes les merdes et on va venir écumer pendant tout le
00:58 long de la cuisson c'est à dire pendant 2h30. Ça mijote longtemps, meilleur c'est.
01:02 Ensuite vous le passez au chinois et vous le réservez sur le côté après l'avoir assaisonné à votre goût. Et maintenant on va finir par cuire
01:08 notre julienne. On fait un joli beurre noisette avec un petit peu d'huile de pépins de raisin. On les met à suer avec un peu de fleur
01:12 de sel et il n'y a plus qu'à les dresser dans une assiette.
01:14 Rajouter notre bouillon bien chaud par dessus et bien goûtu. Honnêtement ça c'est les plats d'hiver que j'adore, ça réchauffe le coeur, ça réchauffe
01:21 l'atmosphère et en plus d'être gourmand c'est archi bon pour la santé. Ça fait pas de mal de temps en temps donc écoute bien parce que...