Recette de frites de panisse maison

Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de farine de pois chiche
- 1l d’eau
- 1 c.à.c de gros sel
- Poivre
- 30g d’huile d’olive
- Huile végétale pour la friture

Sauce
- 3 c.à.s de mayonnaise
- 1 échalote
- Un peu de ciboulette ciselée
- Quelques cornichons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 zeste + 1/2 jus de citron vert

Steps ️
1. Dans une casserole à feu moyen, versez l’eau, l’huile d’olive, sel et poivre
2. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez la farine de pois chiche progressivement hors du feu tout en fouettant
3. Lorsque la farine est bien incorporez, remettez sur le feu et continuez de mélanger la préparation pendant 10min environ à feu doux (si vous voyez le fond de la casserole, c’est prêt)
4. Versez la préparation dans un plat à gratin
5. Filmez au contact et laissez refroidir 2h minimum au frigo
6. Sortez la préparation à panisse hors du plat et découpez vos frites (entre 1 et 1.5cm d’épaisseur)
7. Faites frire vos frites dans une casserole d’huile neutre à 160°c
8. Lorsque les frites sont bien dorées, déposez-les sur une grille ou papier absorbant pour retirer l’excédant d’huile
9. Salez et poivrez, il n’y a plus qu’à déguster