Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette combinaison unique apporte le meilleur des deux recettes : la richesse crémeuse de la carbonara et la légèreté d'une frittata. Parfaite pour toutes les occasions, que ce soit un brunch, un déjeuner rapide ou un dîner convivial.
La recette pour 4
300 g de linguine (ou de spaghettis)
90 g de guanciale
5 oeufs
½ botte de persil plat
4 c. à s. d'huile d'olive
1 tour de moulin de poivre noir
120 g de scamorza fumé
30 g de parmesan râpé
30 g de pecorino râpé
30 g de beurre demi-sel
2 pincées de sel
Le déroulé :
Mettez quelques morceaux de beurre dans un grand saladier (pour les pâtes après).
Effeuillez le persil, mettez les feuilles dans un bol d’eau pour les laver.
Coupez la scamorza en dés, réservez.
Coupez le guanciale en lardons fins.
Portez un grand volume d’eau à ébullition, dans une casserole avec les bords hauts.
En parallèle, faites cuire à sec le guanciale dans une poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.
Une fois le guanciale bien croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.
Dès que l’eau des pâtes dans la casserole bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère, pour empêcher aux pâtes d’accrocher au fond de la casserole.
Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
Une fois cuites “al dente”, égouttez les pâtes dans une grande passoire et versez-les dans le saladier avec le beurre. Mélangez et laissez tiédir.
Cassez les œufs dans un autre saladier. Salez, poivrez.
Essorez les feuilles de persil avec les mains, pour qu'elles perdent un maximum d'eau.
Ensuite, hachez finement le persil et versez-le sur les œufs.
Commencez à battre les œufs avec un fouet. Petit à petit, incorporez-y le pecorino et le parmesan, tout en continuant à fouetter.
Versez le guanciale dans les œufs battus, ajoutez les dés de scamorza et mélangez le tout.
Versez les pâtes dans les œufs battus, mélangez bien.
Huilez le fond et les bords de la poêle avec du papier absorbant. Faites chauffer à feu doux.
Versez les pâtes dans la poêle chaude. Tassez-la bien avec le dos d’une cuillère.
Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle en verre bombé.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, le fond de la frittata doit colorer mais il ne doit pas brûler.
Vérifiez de temps en temps la cuisson : quand le fromage est fondu, et les bords de la frittata se détachent du bord de la poêle, ôtez-la du feu.
Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l’assiette avec un coup sec.
Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle.
Faites-la dorer de l'autre côté pendant 5 minutes à feu doux.
Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.
Faites-la tiédir avant de la découper.
Plus qu'à déguster
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
#recette #italianfood #fritatta #carbonara
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La recette pour 4
300 g de linguine (ou de spaghettis)
90 g de guanciale
5 oeufs
½ botte de persil plat
4 c. à s. d'huile d'olive
1 tour de moulin de poivre noir
120 g de scamorza fumé
30 g de parmesan râpé
30 g de pecorino râpé
30 g de beurre demi-sel
2 pincées de sel
Le déroulé :
Mettez quelques morceaux de beurre dans un grand saladier (pour les pâtes après).
Effeuillez le persil, mettez les feuilles dans un bol d’eau pour les laver.
Coupez la scamorza en dés, réservez.
Coupez le guanciale en lardons fins.
Portez un grand volume d’eau à ébullition, dans une casserole avec les bords hauts.
En parallèle, faites cuire à sec le guanciale dans une poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.
Une fois le guanciale bien croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.
Dès que l’eau des pâtes dans la casserole bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère, pour empêcher aux pâtes d’accrocher au fond de la casserole.
Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
Une fois cuites “al dente”, égouttez les pâtes dans une grande passoire et versez-les dans le saladier avec le beurre. Mélangez et laissez tiédir.
Cassez les œufs dans un autre saladier. Salez, poivrez.
Essorez les feuilles de persil avec les mains, pour qu'elles perdent un maximum d'eau.
Ensuite, hachez finement le persil et versez-le sur les œufs.
Commencez à battre les œufs avec un fouet. Petit à petit, incorporez-y le pecorino et le parmesan, tout en continuant à fouetter.
Versez le guanciale dans les œufs battus, ajoutez les dés de scamorza et mélangez le tout.
Versez les pâtes dans les œufs battus, mélangez bien.
Huilez le fond et les bords de la poêle avec du papier absorbant. Faites chauffer à feu doux.
Versez les pâtes dans la poêle chaude. Tassez-la bien avec le dos d’une cuillère.
Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle en verre bombé.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson, le fond de la frittata doit colorer mais il ne doit pas brûler.
Vérifiez de temps en temps la cuisson : quand le fromage est fondu, et les bords de la frittata se détachent du bord de la poêle, ôtez-la du feu.
Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l’assiette avec un coup sec.
Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle.
Faites-la dorer de l'autre côté pendant 5 minutes à feu doux.
Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.
Faites-la tiédir avant de la découper.
Plus qu'à déguster
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00:00 Véritable institution de la cuisine napolitaine, la frittata de pâte est une sorte de tortilla de pâte
00:06 que nous nous sommes amusés à faire en version carbonara.
00:09 Commencez par couper la scamorza fumée en dés, qui sert à rendre plus gourmand de cette frittata.
00:16 Vous pouvez remplacer la scamorza aussi avec un autre fromage qui fond bien, selon votre goût.
00:22 Coupez le guanciale en lords d'enfants. Le guanciale est une charcuterie italienne de jus de porc.
00:37 Il est fondamental pour retrouver le goût de la carbonara.
00:41 Mélangez le guanciale avec le fromage.
00:51 Mélangez le guanciale avec le fromage.
01:13 Mélangez le guanciale avec le fromage.
01:35 Mélangez le guanciale avec le fromage.
01:44 Lavez et saurez le persil plat.
02:03 Ensuite, hachez le finement, avec un hachoir berceuse comme le nôtre ou avec un grand couteau.
02:30 Cuire à sec le guanciale dans un poêle à feu moyen, doucement, sans le faire brûler.
02:54 Quand il est bien croustillant, retirez-le de la poêle avec une cumoire et déposez-le sur une assiette. Mettez de côté.
03:09 Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole avec le bord haut. Dès que l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
03:18 Mélangez quelques secondes avec une grande cuillère pour empêcher aux pâtes d'accrocher au fond de la casserole.
03:30 Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
03:42 Égoutez les pâtes al dente puis versez-les dans un saladier avec quelques morceaux de beurre. Mélangez bien et laissez tiédir.
04:02 Cassez les œufs dans un autre saladier.
04:13 Salez.
04:19 Ensuite, poivrez avec du poivre noir, qui est le poivre qu'il faut pour la carbonara. Râpez le parmesan au-dessus des œufs.
04:39 Râpez aussi le pecorino, qui est un fromage à pâtes dures de brebis.
04:54 Battez le tout avec un fouet.
05:06 Ajoutez le guanciale. Mélangez.
05:12 Ajoutez le persil laché. Mélangez de nouveau.
05:24 Ajoutez les dés d'escamorce et mélangez encore.
05:34 Versez les pâtes dans le mélange à base d'œufs. Mélangez bien pour bien enrober les pâtes avec le condiment.
05:46 Huilez le fond et les bords d'une poêle antiadhésive de 22 cm de diamètre et faites chauffer.
05:54 Versez les pâtes avec tout son condiment dans la poêle chaude.
06:04 Tassez-la bien avec le doigt d'une cuillère. Faites cuire sur un feu doux.
06:13 Quand ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle, possiblement bombé.
06:18 Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
06:24 Surveillez la cuisson pour ne pas brûler le fond de la frittata.
06:28 Posez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l'assiette avec un coup sec.
06:35 Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle et faites-la dorer pendant 5 minutes à feu doux.
06:43 Retournez-la de nouveau sur une grande assiette de service.
06:55 Voilà! Notre frittata à façon carbonara est prête!
07:11 Faites la tiédir avant de la découper.
07:15 Mmmmmh! Ça donne juste envie de passer à table! Buon appetito!
07:21 Réalisé par Neo035
07:24 Avec le soutien de Denix
07:28 Merci à mes Tipeurs et souscripteurs
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