Ce lundi, Pierre Herbulot vous explique comment cuisiner les perles de tapioca en salé et en sucré.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 09 octobre 2023 avec Pierre Herbulot.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 09 octobre 2023 avec Pierre Herbulot.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:08 RTL bonsoir c'est jusqu'à 20h19h37 notre grand invité de la deuxième heure Camille Lacour est toujours avec nous. Place à la musique et à la cuisine.
00:16 RTL
00:24 Bonsoir. Mais aussi du tapioca ce soir. RTL vous régale avec la guinguette de Pierre Herbulot. Quelle idée de cuisiner du tapioca.
00:32 On peut déjà peut-être dire ce que c'est le tapioca.
00:34 C'est un produit qui est issu du manioc, une racine originaire d'Amérique du Sud.
00:38 On en trouve sous différentes formes en grains, en perles, ce qu'on appelle les perles du Japon.
00:44 Oui. Vous voyez peut-être ce que c'est. Et puis on en trouve aussi dans les bubble tea qui est la boisson qui est un petit peu à la mode.
00:48 C'est pas bien ça. Originaire de Taïwan. En fait le problème c'est qu'il y a trop de sucre mais c'est pas le problème du tapioca.
00:53 Le tapioca à l'inverse il est très bon pour les sportifs
00:55 parce qu'il y a beaucoup de sucre lent et il est pauvre en matière grasse. Je vous ai dit ça maintenant on va parler
01:01 plaisir et cuisine. Allez-y. Une fois qu'on a dit ça. Alors version salée. Vous prenez des tout petits grains.
01:06 Attendez, ça s'achète où ? Des chips, ça s'achète au supermarché. Vous allez à Rayon
01:10 Patisserie, vous avez la farine, les fécules et le tapioca en général donc ça se trouve partout.
01:15 Je vous donne une recette que j'ai découvert auprès d'un meilleur ouvrier de France, Julien Roucheteau à Beaulieu-sur-mer.
01:21 Donc c'est des chips de tapioca. On en met dans une casserole avec un petit peu d'eau, on porte à ébullition.
01:26 Ça forme une espèce de pâte pas très appétissante parce qu'il y a beaucoup d'amidon dedans donc ça colle.
01:32 Ça ressemble à une espèce de glu.
01:34 Bon pour l'instant c'est pas top. Vous mettez ça sur une plaque qui va au four avec du papier cuisson.
01:39 Deux heures au four asséché à 50 degrés, ça fait une espèce de plaque de tapioca.
01:44 Et là on va la faire frire cette plaque, on la coupe en morceaux. Ça va donner des chips et c'est assez fantastique parce que
01:50 la réaction chimique c'est que ça souffle dans la friture, ça donne des chips
01:55 épaisses et blanches et là ça va peut-être vous rappeler quelque chose, c'est les chips qu'on trouve dans les restaurants chinois.
02:01 C'est du tapioca, c'est des chips de tapioca. Alors en l'occurrence moi je vous ai fait une version nature.
02:07 Dans les restaurants chinois ils mettent de la poudre de crevettes déshydratée, ce qui donne ce goût.
02:12 Mais donc là ça vous fait quand même des chips qui sont croustillantes. Vous les égouttez sur du papier absorbant,
02:17 un petit peu de sel dessus et ça vous fait des chips qui sont parfaitement l'apéro.
02:20 C'est une info pour brioliner ça, les chips sont aux restaurants chinois.
02:22 Et il y a aussi une idée de version sucrée.
02:27 Oui, version sucrée, alors hyper facile, vous prenez la recette que vous avez l'habitude de faire pour du riz au lait, sauf que vous mettez pas du
02:32 riz, vous mettez des perles du Japon, donc c'est les perles de tapioca un peu plus grosses.
02:36 On achète aussi au supermarché. Je vous conseille de faire ça avec
02:40 vous mettez 80% de lait de coco, 20% de lait entier, ça donne un petit goût un peu plus doux,
02:46 une petite gousse de vanille dedans, un petit peu de sucre, vous portez à ébullition, pareil vous baissez un petit peu le feu parce que
02:51 sinon ça va accrocher au fond, vous remuez de temps en temps. Dès que les perles qui sont blanches au départ deviennent translucides,
02:57 c'est cuit. Ensuite vous mettez ça à refroidir en attendant un petit coulis de mangue, archi facile,
03:02 vous pelez une mangue, vous la mettez dans un mixeur.
03:05 A la mangue, il faut en trouver une qui vient pas de notre monument.
03:09 Vous pouvez mettre du fruit de la maison.
03:11 On a Marion qui commence à nous regarder.
03:13 Il reste quelques prunes, vous pouvez faire avec des prunes ou des mirabelles par exemple.
03:16 Vous les mixez, un peu de zeste de citron, de jus de citron pour apporter un peu d'acide.
03:21 Si elles sont pas assez sucrées, un peu de sucre en plus.
03:23 Vous mettez ça sur votre riz au lait de perles du Japon et ça vous fait un dessert qui est assez sympa.
03:27 On achète deux recettes pour le prix d'une. Est-ce que même si le client qui n'aime pas le tapioca est convaincu ?
03:31 Oui, ça donne envie. J'ai l'eau à la bouche. Après c'est parce que j'ai faim, il est 19h40.
03:35 C'est plus les chips.
03:37 J'ai mangé un micro-sandwich, j'ai mis du jus, j'ai hyper faim.
03:39 Deux bonnes recettes pour le prix d'une. Merci beaucoup Pierre Herbulot.
03:43 *Générique*
03:45 [SILENCE]