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00:00 Aujourd'hui, Terrace au Japon, on fait un dessert ultra typique,
00:02 vraiment moelleux et gourmand, le cheesecake japonais.
00:05 Tu commences à mettre dans un bol au bain-marie
00:07 le crème cheese, du sucre et du lait.
00:09 Tu mélanges bien en détendant
00:10 pour avoir un mélange bien homogène et qu'il n'y ait aucun grumeau.
00:13 Après, tu rajoutes les jaunes d'œufs un à un,
00:15 en mélangeant bien entre chaque.
00:17 Ensuite, tu passes à la farine et la maïzena
00:18 que tu vas tamiser avant de mélanger
00:20 pour qu'il n'y ait vraiment pareil, aucun grumeau.
00:22 On veut que ce soit très lisse.
00:23 Tu prends un demi-citron,
00:25 tu le presses dans ton mélange et tu fouettes à nouveau.
00:27 Ensuite, tu prends un autre grand bol et tu vas monter tes blancs d'œufs en meringue
00:30 en les sirrant avec le sucre qu'il te reste.
00:32 Il faut que la texture soit bien ferme et forme un bec.
00:34 C'est ça qui va garantir la réussite de ton cheesecake.
00:37 Après, c'est la dernière étape.
00:38 Tu prends ta meringue et tu l'intègres en trois fois dans ton précédent mélange
00:41 en faisant attention à ne pas trop casser la meringue.
00:43 Tu prends un peu de beurre fondu au pinceau
00:45 et tu t'en sers comme une sorte de colle
00:46 pour faire tenir le papier sulfurisé qui va venir chemiser tout autour de ton moule.
00:50 Là, c'est bon. Tu peux verser ta préparation dans ton moule,
00:53 que tu mets ton moule au bain-marie avant de l'enfourner.
00:55 Pour la cuisson, tu commences par le mettre à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes
00:59 jusqu'à ce qu'il soit un peu doré dessus.
01:01 Puis, tu ouvres la porte et tu laisses la température baisser jusqu'à 110 degrés.
01:07 Tu poursuis la cuisson pendant 60 à 70 minutes.
01:10 Tu laisses tiédir une bonne demi-heure avant de le mettre au frigo,
01:14 quelques heures, voire même une nuit avant de le démouler et de le déguster.
01:17 C'est citronné, ce n'est pas trop sucré.
01:21 C'est très bien.
01:23 À vous.
01:24 [SILENCE]