Les Entreprises à Succès - Forbes // MAISON LAURINO
Spécialisée dans les préparations de fruits, Maison Laurino est une entreprise familiale qui propose des tartinables sucrés et salés aux plus beaux hôtels à travers le monde. Un marché de niche pour cette maison artisanale et ambitieuse qui place la qualité du produit au premier rang.
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00:00 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue au Pénissoula à Paris
00:02 dans votre émission Les entreprises à succès.
00:04 Bonjour Stéphane Lorino.
00:05 Bonjour Jessie.
00:06 Vous avez créé avec votre frère Fabien la maison Lorino,
00:09 une maison qui séduit de plus en plus les palaces et les chefs étoilés.
00:12 Oui, tout à fait.
00:13 Nous avons un savoir-faire assez unique
00:15 et nous proposons aux grands hôtels et aux palaces des petits déjeuners d'exception.
00:18 Et quel petit déjeuner ?
00:20 On va en parler tout de suite avec votre frère ?
00:21 On y va.
00:22 Allez, suivez-moi.
00:23 [Musique]
00:35 Fabien Lorino, bonjour.
00:37 Bonjour Jessie.
00:37 Bienvenue.
00:38 Alors, l'histoire de la maison Lorino remonte au final à votre plus tendre enfance
00:42 puisque vous aviez l'habitude de préparer des confitures avec votre grand-mère.
00:45 Est-ce que vous pourriez nous raconter un petit peu l'histoire de cette maison,
00:49 de votre ancienne, comment tout ça a commencé ?
00:52 Alors, comme vous le dites, si bien on a toujours dégusté des confitures avec notre grand-mère.
00:57 Stéphane était plutôt celui qui les cuisinait et moi plutôt celui qui les dégustait.
01:01 Et en 2015, un jour, nous avons été invités à prendre le petit déjeuner dans un palace.
01:08 On a été surpris tous les deux par la qualité qui était plutôt industrielle des produits qui étaient à la table.
01:13 Et on s'est dit pourquoi pas de créer une maison entre frères,
01:19 une maison qui serait dédiée aux grands hôtels et aux chefs,
01:22 dans le but de leur proposer des préparations de fruits.
01:25 Tout de suite, ça vous est venu à l'idée d'accéder à des maisons de luxe, à des grands hôtels ?
01:29 Oui, parce qu'on était dans une maison haut de gamme.
01:33 Après un échange ou deux avec les responsables de la restauration de cet hôtel,
01:37 on s'est rendu compte que peut-être que les autres établissements moins luxueux
01:42 allaient avoir cette contrainte de produits artisanaux et qui est plus onéreux.
01:46 Donc, oui, la notion de luxe s'est avérée être évidente dès le début.
01:51 Donc, on a ciblé ce marché-là.
01:53 D'accord. Et donc, aujourd'hui, dans le process,
01:57 c'était un peu ma question, quelle a été votre première étape pour sortir de l'anonymat ?
02:03 Alors, on a repris les recettes de Mamie, déjà, qui était la base.
02:11 Et puis, on a essayé de les travailler un peu à la mode du jour, en 2015,
02:17 en réduisant notamment les taux de sucre,
02:19 parce qu'on ne pouvait plus faire du temps pour temps,
02:20 comme on faisait dans les années 80 avec elle.
02:23 Ce qui n'est pas plus mal, quelque part.
02:26 Ce qui, effectivement, ce n'est pas plus mal.
02:28 Et ensuite, c'est la rencontre avec un chef, avec un chef triplement étoilé,
02:32 Arnaud Donckel, qui fait partie du groupe Louis Vuitton
02:36 et qui nous a fait confiance.
02:38 C'est le premier à nous avoir tendu la main.
02:41 Et en fait, c'est parti de là.
02:42 Vous l'avez rencontré par hasard ?
02:44 On a appelé le téléphone, on l'a appelé.
02:46 C'était au démarrage ?
02:47 Au culot.
02:48 Nous, artisans, parce qu'on est artisans,
02:51 on a appelé le chef, qui lui aussi est un artisan.
02:54 Et puis, on a essayé, avec lui, à ses côtés,
02:57 de voir comment on pouvait améliorer le produit.
03:00 La base était bonne, mais il y a toujours des choses à améliorer.
03:02 Et c'est le premier qui nous a tendu la main et qui nous a fait confiance.
03:05 Et l'histoire a démarré comme ça.
03:06 Comment est-ce qu'on fait pour être une entreprise qui exporte
03:09 ses produits de luxe partout dans le monde,
03:11 sans perdre sa pâte artisanale ?
03:13 En fait, dès le départ, quand on a construit la société,
03:18 on anticipait la croissance.
03:20 Tout ce qui a été construit jusque-là,
03:26 au niveau de la fabrication et du conditionnement,
03:29 a été dans cet esprit de dire comment on peut faire
03:32 pour produire "beaucoup", sans perdre l'âme.
03:36 Oui.
03:37 Voilà. Donc on a gardé toutes les étapes qui ne sont pas utiles,
03:41 si vous voulez, à la qualité du produit,
03:43 tout ce qui est le conditionnement, on a décidé d'automatiser.
03:46 Par contre, tout ce qui est le cœur de la société,
03:50 ce sont les cuissons.
03:52 Et donc ça, ce sont faits dans des petites bassines en cuivre.
03:55 Et tout le développement de la société s'est fait et se fera
03:59 en gardant ces petits contenants
04:01 qui permettent d'avoir des comptes cuissons assez courts
04:04 et un résultat gustatif qui est...
04:06 Tout, quelque part, le secret intégral de vos produits,
04:10 c'est que comme les temps de cuisson sont plus courts,
04:13 vous ne perdez moins la qualité et la valeur nutritionnelle
04:16 de vos produits et de vos fruits.
04:18 C'est ça.
04:19 Et vous sélectionnez aussi peut-être des fruits...
04:21 En amont, en effet, le sourcing du fruit, de la matière première,
04:24 est primordial.
04:25 Donc en effet, on a ce gros travail-là de sourcing de fruits.
04:29 Et au-delà du produit qui est fabriqué de manière artisanale,
04:34 après d'ailleurs, on a toute une batterie de services
04:37 pour ces chefs, pour ces grands hôtels,
04:40 avec une personnalisation de packaging,
04:42 avec peut-être également des recettes qui peuvent être signatures
04:46 pour un chef, pour un hôtel, pour un groupe d'hôtels.
04:50 On peut faire des éditions limitées d'une certaine gamme.
04:55 Donc des choses qu'aujourd'hui, seule une petite maison artisanale
04:59 peut se permettre de faire.
05:01 Alors vous en parliez de votre gamme justement
05:04 parce que travailler avec des chefs étoilés,
05:06 des hôtels cinq étoiles,
05:07 ça impose une quête perpétuelle d'excellence.
05:10 Qu'est-ce que vous proposez dans votre gamme ?
05:13 Alors au-delà des préparations de fruits,
05:15 donc qui sont des confitures moins sucrées au passage,
05:18 on a toute une gamme de candiments,
05:20 donc ketchup, mayonnaise, des moutardes.
05:24 On travaille avec une coopérative d'apiculteurs, Occitan,
05:29 qui permet d'avoir du miel local français.
05:32 100% français, c'est aussi quelque chose qui nous tient à cœur
05:35 et qui est très rare, croyez-nous, sur le marché.
05:38 Du petit déjeuner de l'hôtellerie, on va dire français,
05:41 mais également européen.
05:43 Donc avoir un miel 100% français, c'est quelque chose qui nous tient à cœur
05:47 et donc on en est très fiers.
05:49 Et puis on a le sirop d'érable et la pâte à tartiner.
05:52 La Maison Lorraineau a été lancée en novembre 2015.
05:55 Aujourd'hui, vous dirigez dix salariés
05:57 avec un chiffre d'affaires qui approche les deux millions d'euros.
06:01 Comment est-ce que vous envisagez la suite de l'aventure familiale ?
06:04 Alors déjà, ce qui est important, c'est que dans notre esprit,
06:08 on gardera toujours cette mentalité d'artisan.
06:12 La croissance, oui, on la connaît déjà.
06:17 On va poursuivre sur la dynamique qu'on a depuis quelques années.
06:21 Par contre, ce sera toujours dans l'état d'esprit artisan,
06:25 sans perdre cette qualité produit.
06:27 Donc on travaillera toujours dans nos bassines en cuivre.
06:30 On améliorera les procédés de conditionnement.
06:33 On doit avoir un bâtiment industriel plus grand que ce qu'on a aujourd'hui.
06:37 Mais jamais le développement ne se fera au détriment de la qualité
06:41 et de ce qui fait l'âme de notre société.
06:43 C'est ce que j'allais dire, au final, c'est ce qui fait la clé de votre succès aujourd'hui.
06:46 Donc si vous la perdez, ce serait dommage.
06:49 La relation avec les chefs et le service sur mesure pour ces grandes maisons,
06:54 que ce soit sur la qualité des recettes,
06:56 que ce soit sur l'exclusivité des recettes,
06:58 l'exclusivité des packagings, rien ne se perdra.
07:01 On continuera dans ce sens,
07:03 mais on va essayer désormais de le faire connaître dans d'autres pays,
07:08 dans d'autres continents, notamment le continent américain,
07:12 notamment les pays du Golfe.
07:14 L'Asie ?
07:15 L'Asie également, tout à fait.
07:17 Avec des challenges qui ne vont pas être anodins,
07:21 puisque en France, déjà, ça a été compliqué de redonner ces lettres de noblesse à ce produit
07:27 qui était un petit peu oublié, la confiture,
07:29 alors qu'on était dans un pays où on a une culture du petit-déjeuner.
07:33 Donc désormais, le faire aux Etats-Unis, ça va être un sacré challenge.
07:36 Le faire dans les pays du Golfe, on a déjà commencé.
07:39 On est présents dans des très beaux établissements,
07:41 comme à Dubaï, au Burj Al Arab,
07:43 comme au Four Seasons de Dubaï, avec le chef français Nicolas Lambert,
07:48 l'un des plus talentueux chefs pâtissiers français.
07:51 Et puis également aux Etats-Unis, avec le PNC à New York,
07:55 Baccarat également à New York,
07:57 et puis d'autres établissements comme Four Seasons de Beverly Hills.
08:00 Donc on va essayer de continuer le développement,
08:03 mais en effet, en n'oubliant jamais qui on est,
08:06 et en préservant l'ADN de notre maison,
08:10 à savoir la qualité et la relation avec les chefs.
08:13 Merci à vous deux d'avoir répondu à mes questions,
08:15 et puis bravo pour ce que vous faites.
08:17 Merci beaucoup.
08:18 Merci.
08:19 Et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle émission des entreprises à succès.
08:22 [SILENCE]