Les Entreprises à Succès - Forbes // MAISON JÉRÔME PERCHE
Depuis 2013, Jérôme Perche redéfinit l'art de l'événementiel gastronomique avec une approche aussi personnelle qu'élégante. Formé en cuisine et fort d'une expérience dans l'événementiel, Jérôme Perche a fondé son entreprise sur des principes de sur-mesure, élaborant des menus qui reflètent les goûts uniques de chaque client. "Nous élaborons nos menus avec un seul objectif : créer l’émotion en travaillant les mets avec respect," confie Jérôme Perche.
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00:00 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue au Péninsula à Paris dans votre émission
00:03 Les entreprises à succès. Jérôme Perche, bonjour.
00:06 Bonjour Jessie.
00:06 Vous êtes le fondateur et président de Maison Jérôme Perche Traiteur.
00:10 Depuis 2013, votre maison ne cesse de faire parler d'elle grâce aux nouvelles saveurs que vous proposez
00:15 et parce que vous faites découvrir ou redécouvrir peut-être le vrai fait maison.
00:20 Exactement Jessie. Nous sélectionnons des produits d'exception dans le respect de nos valeurs et nos traditions
00:25 tout en restant flexibles et transparents.
00:28 Bien sûr et des engagements qui vous permettent de hisser nos papiers vers des sommets
00:33 et ce pour tout type d'événements mais on va en parler et je vous propose qu'on aille rejoindre tout de suite
00:37 votre directrice événement et associée Sophie Giraud.
00:41 Avec plaisir.
00:42 Allez on y va.
00:56 Sophie bonjour.
00:58 Votre passion pour l'événementiel a commencé très tôt avec vos parents qui travaillaient eux-mêmes dans le secteur
01:04 et c'est donc sans grande difficulté quelque part que vous avez tourné vos études puis votre carrière dans ce milieu.
01:11 C'est ça tout à fait. En fait c'était ma mère qui organisait des mariages
01:15 donc j'ai pu évoluer avec elle sur ce secteur et puis tout naturellement après j'ai suivi un cursus dans la communication événementielle.
01:24 J'ai travaillé au départ dans un service marketing auprès d'une entreprise dans les assurances
01:32 et puis j'ai terminé en fait mon master dans une entreprise qui s'appelle la maison options
01:38 qui est le leader dans la location mobilière de la table et j'y suis restée presque huit ans
01:45 et donc j'ai pu acquérir une très grande expérience sur ce secteur.
01:50 C'est pour ça qu'aujourd'hui vous vous retrouvez du coup responsable du moment, directrice commerciale et donc associée de Jérôme.
01:57 Parce que vous Jérôme vous êtes un cuisinier avant tout qui apporte une grande importance à la qualité de ses produits et de ses recettes.
02:04 Alors votre renommée s'est faite très naturellement et en satisfaisant de nombreuses bouches,
02:10 le bouche à oreille s'est fait vraiment parfaitement pour vous et pour votre société.
02:14 Alors expliquez-nous qu'est-ce qui fait votre particularité et comment est-ce que vous travaillez exactement ?
02:20 Quels sont vos process ?
02:22 La particularité elle vient de la manière dont on va traiter un dossier je pense,
02:30 en ciblant avant tout le besoin des gens, leur demande tout en respectant les valeurs de la maison
02:36 qui sont avant tout la cuisine, la cuisine qu'on a envie de partager avec nos clients.
02:42 Transmettre une émotion.
02:43 Avec nos clients.
02:44 Vos menus s'adaptent à chaque client ?
02:46 Ils peuvent s'adapter à chaque client et après on va dire qu'un menu, des fois un menu va sortir comme ça pour une carte,
02:54 une demande occasionnelle et qu'on va créer parce qu'on a trouvé un produit, un producteur,
03:00 on a envie de mettre ça en avant, on a envie de le cuisiner, de le travailler et on a envie de faire ressentir ça aux gens.
03:05 Une demande aussi particulière d'un client qui souhaite redécouvrir ou faire découvrir une recette de son enfance,
03:14 c'est quelque chose qu'on peut faire aussi.
03:16 Bien sûr parce qu'on vous retrouve autant sur les mariages d'exception, les événements privés ou professionnels,
03:21 vous relevez clairement tous les défis.
03:24 Alors est-ce qu'on peut dire quelque part que vous souhaitez évidemment mettre en avant le fait que les émotions sont au cœur de votre métier
03:32 mais on retrouve vraiment une vraie cuisine familiale dans ce que vous faites ?
03:37 Oui tout à fait, on retrouve certaines bases de la cuisine.
03:41 Alors familiale peut paraître des fois un peu péjoratif mais de la cuisine on va dire traditionnelle.
03:47 C'est un bon jus, c'est un bon produit, il faut aller chercher ce qu'on a connu dans l'enfance qui nous a fait plaisir.
03:52 C'est ça qui est aussi important et transmettre une émotion c'est hyper important.
03:56 Pour un client quel qu'il soit, que ce soit un mariage, des particuliers ou des professionnels,
04:00 c'est essentiel parce que le client doit se rappeler de son événement,
04:05 les personnes à qui il a fait plaisir doivent se rappeler de cet événement
04:08 et au travers d'une émotion on a partagé quelque chose.
04:11 Pour se rappeler de quelque chose, s'il y a un partage c'est parfait.
04:14 Je vais juste ajouter parce que c'est une anecdote que j'aime beaucoup expliquer.
04:19 Il y a quelques temps on a reçu des mariés en dégustation et ils avaient fait une soupe de poisson
04:26 et moi je suis toujours en dégustation avec les mariés et la mariée me dit,
04:30 elle regarde son futur époux et lui dit "mais c'est exactement la soupe de poisson que ma grand-mère me faisait tous les dimanches".
04:36 Et en fait elle nous a regardé, le chef est revenu après et lui a dit "vous savez que j'ai revécu mon après-midi et mon dimanche midi avec ma grand-mère".
04:48 La Magdalen de Proust avait opéré.
04:52 Au delà des soupes de poisson, vous êtes aussi spécialisé dans la viande puisqu'en 2018 vous avez ouvert votre boucherie traiteur à Bandol.
04:59 C'était vraiment un besoin nécessitaire en plus de votre activité ?
05:04 Oui, je pense que c'était une période où j'avais envie d'aller plus loin dans la sélection d'un produit,
05:10 de pouvoir raconter l'histoire d'un produit et avoir une boutique qui permet de vendre au détail,
05:15 de rencontrer des éleveurs, des fournisseurs de tous types puisqu'on a aussi fait des fromages en sélection off.
05:22 On rencontre plein de producteurs, d'artisans.
05:26 Pour la culture culinaire et pour expliquer un produit et raconter une histoire, c'est juste génial.
05:34 Apparemment vous êtes très fort pour nous faire découvrir la vraie cuisson d'une viande,
05:38 expliquer la provenance des bêtes, parler des éleveurs avec qui vous travaillez.
05:43 C'est vraiment essentiel pour vous et c'est tout à votre honneur d'ailleurs.
05:46 Vous êtes une entreprise à échelle humaine et vous tenez à le rester.
05:49 Vous prenez à ce jour trois engagements dans votre maison, des produits d'excellence,
05:53 le respect des normes et la flexibilité, la transparence comme on l'a dit en introduction à Jérôme.
05:58 Est-ce que vous pourriez un peu plus développer cette approche s'il vous plaît ?
06:02 Bien sûr, autour de ces valeurs, il y a des valeurs qui sont basées sur le produit.
06:07 On essaye de prendre les mêmes valeurs, toujours dans ce souci d'émotion et de partage,
06:11 et de les ramener à l'humain en fait.
06:14 Parce que si on parle d'exception, si on parle de transparence,
06:17 si on parle de ça se joint à un produit, à une traçabilité, à une histoire,
06:20 et tout ça on peut le ramener avec un humain, on peut le ramener avec nos clients.
06:23 Et c'est ce qu'on essaye de transmettre au sein de la maison.
06:25 Bien sûr.
06:26 Vous travaillez à ce jour essentiellement sur la région PACA pour le moment,
06:30 ce qui est déjà pas mal.
06:32 Oui.
06:33 Est-ce que vous souhaitez vous déployer sur d'autres régions ?
06:37 Oui, depuis maintenant à peu près deux mois, on se développe sur la région parisienne.
06:44 D'accord.
06:45 Et ensuite, les objectifs dans un futur proche,
06:49 on aimerait bien également aussi aller un petit peu plus vers l'Italie.
06:52 D'accord.
06:53 Où il y a pas mal de demandes.
06:55 Et puis après, en fonction de la demande, on verra bien et vous vous adapterez.
07:02 On s'adapte.
07:03 C'est tout l'intérêt de l'événementiel, on n'a pas envie de se…
07:05 De se focaliser sur…
07:06 De se priver à un secteur, de se priver à un type d'événement.
07:09 C'est une expérience à chaque fois incroyable,
07:11 c'est des profils et des clients à rencontrer qui sont tous différents.
07:15 Et du fait, on peut aller partout en fait.
07:18 Bien sûr.
07:19 Que ce soit en qualité de chef privé, on est monté sur des événements.
07:22 Moi, en tant que chef privé, pour de tout petits événements sur la région parisienne.
07:27 Mais voilà, on peut transporter ça à l'infini, je pense.
07:30 Et c'est ce qui vous plaît, j'imagine, dans ce métier,
07:32 savoir vous renouveler en Paris.
07:34 C'est ça, c'est l'adaptabilité.
07:35 On peut, on est capable de faire un…
07:37 On peut faire un samedi un mariage de 17 personnes,
07:40 comme le vendredi d'après, être sur un événement de 2500 personnes.
07:44 Ce qui va se passer d'ailleurs en juin.
07:47 Prochainement.
07:48 Ok, super.
07:49 Merci infiniment, Sophie Giraud et Jérôme Perche, pour cette interview.
07:51 Merci à vous.
07:52 Merci à vous.
07:53 Et je vous dis à très bientôt pour un nouveau numéro des entreprises à succès.
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