Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 *musique*
00:05 - Bon, alors des aliments qui périssent au fond d'une corbeille,
00:09 vous savez dans la cuisine, dans un coin, sous la table, on ne l'avait pas vu, dans un frigo,
00:13 c'est beaucoup plus grave que ça en a l'air finalement.
00:16 - Oui c'est plus grave, alors pour plein de raisons, c'est plus grave.
00:18 Déjà financièrement parce que ça nous coûte de l'argent
00:21 et c'est grave aussi sur le plan gustatif et nutritionnel.
00:24 Vous allez voir que ça ne rigole pas au niveau des fruits et des légumes.
00:27 - Alors je rappelle quand même juste un chiffre qui fait un peu froid dans le dos
00:30 et qui ne cesse d'augmenter, c'est que chaque année, c'est 10 millions de tonnes de nourriture
00:34 qui sont jetées littéralement à la poubelle.
00:36 D'accord ? Donc ça veut dire c'est 150 kilos d'aliments à peu près par habitant, par personne.
00:40 Ça représente 160 euros par an, donc on est quand même content si on peut les économiser
00:44 et pas les mettre directement dans la poubelle parce qu'en fait,
00:46 en jetant, c'est exactement ce qu'on fait, on met directement dans la poubelle.
00:49 Et puis surtout avoir une petite conscience où on va se dire,
00:53 si je jette toutes mes bananes parce que je les ai laissées pourrir négligeablement dans ma cuisine,
00:58 finalement, je jette aussi l'eau qui a servi à les faire pousser,
01:01 je jette le carburant qui a servi à les importer,
01:03 je jette l'énergie qu'il a fallu pour les hommes, pour les emballer.
01:07 Donc en fait, c'est toute une chaîne alimentaire et éthique qu'on met à la poubelle.
01:12 Bon, voilà. C'est juste pour vous calmer un petit peu, le savoir, vous mettre un petit peu d'autres rétons.
01:18 - Oui, Robin Desbois, c'est ça, ou Jeanne d'Arc, c'est à côté.
01:21 - Mais c'est vrai que voilà, c'est juste pas anodin de jeter des choses.
01:26 Et là, comme aujourd'hui, on est quand même vraiment en crise financière
01:29 et que un sou, un euro est un euro, c'est sympa de pouvoir l'économiser et de savoir comment on va faire.
01:34 - Bon, alors, donc pour réduire le gaspillage alimentaire, soit on se fait engueuler par ta taille thyromide
01:42 et là, ça fait mal, ou alors on met les fruits et légumes, où ça ? Au réfrigérateur.
01:47 - Oui, on pourrait se dire, c'est super, je mets tout au frais,
01:49 de toute façon, c'est ce qu'on entend depuis longtemps, mettez tout au frais, conservez tout au frais.
01:52 Ça pourrait être une bonne idée, mais sachez que c'est pas du tout une bonne idée.
01:55 - Non, c'est pas la bonne idée.
01:56 - Vraiment pas, parce qu'il y a plein, plein, plein de fruits et de légumes, vous allez voir, qui ne supportent pas le froid.
02:01 Alors, c'est le cas notamment des tomates, qu'on appelle déjà le fruit du soleil.
02:03 Donc c'est vrai que quand on réfléchit, on se dit, bah oui, c'est bizarre vraiment de les mettre au froid.
02:06 Elles vont pas du tout aimer ça, elles détestent les basses températures.
02:10 Mais alors, attendez, c'est pas tout.
02:11 Idem pour tous les fruits à noyaux, c'est-à-dire les abricots, les pêches, les avocats.
02:16 Pareil aussi pour toute la famille des courges, sauf les courgettes, mais tout ce qui est butternut, citrouille, potimarron, détestent le froid.
02:24 Les légumes racines, alors ça, c'est le plus étonnant, comme les carottes, les radis, les navets détestent le froid.
02:30 Ça veut dire que quand vous les mettez dans le frigo pour pouvoir, vous, vous dire, bah je vais les conserver plus longtemps,
02:35 en fait vous bloquez leur maturation, vous, c'est des légumes qui vont rester durs, qui vont vraiment devenir farineux très rapidement,
02:44 et puis surtout qui vont perdre leur qualité nutritionnelle et gustative, et c'est ce qu'on appelle, pour ces pauvres fruits et légumes, des blessures de froid.
02:53 Voilà, et donc elles gardent la bichette, la carotte, une petite blessure de froid, la courgette.
02:59 Donc, ça veut dire quoi ?
03:01 - Ça veut dire les réchauffer.
03:03 - Elle grolote.
03:05 - Oui, elles sont pas du mal.
03:07 - Le cri du concombre blessé, c'est terrible.
03:13 La nuit en plus, parce qu'il est seul dans son frigo.
03:17 - On les entend pas.
03:19 - On les entend pas bien.
03:21 - Bon, alors ça veut dire que tout ce que je viens de vous citer, tous ces fruits et légumes que je viens de vous citer,
03:24 ils doivent être conservés à une température ambiante et en plus à l'abri de la lumière, d'accord ?
03:29 C'est pour ça que tous les gens qui ont un garage, une cave, un cellier, vous savez, souvent dans la maison,
03:34 c'est vrai qu'il y a des gens qui ont de la chance d'avoir un cellier, c'est exactement comme ça qu'il faut conserver ces fruits et légumes.
03:40 Si vous n'en avez pas, si vous vivez dans un appartement comme nous, alors là, c'est vraiment l'info étonnante,
03:46 vous allez vider un placard, vous allez vider un placard dans lequel vous mettez pour l'instant des gâteaux, des fruits, des pâtes, des duris, etc.
03:54 Ce placard-là va devenir votre placard à légumes parce que comme ça, vous avez et la température qu'il faut et le fait que ce soit pas exposé à la lumière.
04:03 - Non, mais on le fait pas. - Bah oui, parce que si...
04:06 - Vous avez un placard dans lequel vous mettez les fruits et légumes ? - Non, moi, je mets rien au frigo à part les tomates.
04:10 - Mais vous mettez les avocats. - Moi, je mets tout. - Pas du tout. - Mais jamais.
04:15 - Et donc franchement, le placard qui aujourd'hui... - Le placard à fruits et légumes.
04:19 - Le placard dans la cuisine à fruits et légumes, c'est vraiment ce à quoi il faut penser.
04:23 Sinon, vous avez des petits gardes-mangers qui existent.
04:25 Ça, c'est assez pratique parce que vous savez, du coup, il y a une sorte de film ou de petits... Voilà.
04:30 - Un petit grillage. - Qui va les protéger de l'invasion. - Ah non, ça, c'est bien, ça.
04:35 - Des moustiques, des petits moucherons qu'on voit toujours de toute façon au bord des fruits et des légumes.
04:39 Alors attention, autre complexité, les fruits et les légumes ne vont pas tous bien ensemble.
04:45 - Ah non. - Ça aussi, on l'ignore. - On les mélange pas. - Il faut deux placards.
04:48 - Ils vont absolument pas les mélanger. - Il y a des rivalités.
04:52 - Voilà, c'est les mauvais mariages, d'accord ? C'est une histoire de production d'éthylène.
04:56 L'éthylène, en fait, c'est une sorte d'hormone végétale qui va être produite par certains fruits et légumes,
05:02 qui va contaminer les autres et leur servir... - Vous savez quoi ? Les fleurs, ça arrive aussi pour les fleurs.
05:07 - Les fleurs, ça marche exactement. - Il y en a qui s'aiment pas comme ça.
05:09 - Exactement. C'est une sorte de gaz, en fait, qui va être émis par le fruit ou le légume.
05:13 Donc les fruits qui produisent de l'éthylène sont notés les pommes, les poires, les bananes, les mangues...
05:19 - Ah, ça, c'est bien, ça. - Les prunes et toute la famille des prunes.
05:22 Et alors, eux, il faut surtout pas les mélanger. Il faut pas les mettre à côté d'un ananas, des litchis, du raisin, du pamplemousse, etc.
05:29 Parce qu'en fait, ça va littéralement les contaminer et donc les faire pourrir très, très vite.
05:33 D'ailleurs, vous avez peut-être déjà remarqué. - Ensemble, vous pouvez les mettre ensemble, là ?
05:36 - Non, je peux pas. - Alors, c'est moins bien parce que, eux, ils produisent tous de l'éthylène.
05:40 Donc de toute façon, si une pomme est à côté d'une poire, au moins, ils vont reconnaître...
05:43 - D'accord. - ...que, bah, toi aussi, tu produis cette hormone végétale...
05:47 - C'est la même famille, quoi. - ...qui est pas top.
05:49 Mais c'est vrai qu'en vrai, il faudrait isoler, voilà, les fruits et les légumes entre eux,
05:53 les mettre dans des espèces de petits sachets séparés ou de paniers séparés.
05:56 Vous pouvez les conserver carrément dans les paniers Kraft en revenant du marché, par exemple,
06:00 où on se dit, bah, tiens, je vais me débarrasser de l'emballage.
06:02 Bah non, en fait, il est hyper protecteur, cet emballage.
06:04 Donc, franchement, vous avez tout intérêt à le garder.
06:06 Sinon, vous avez des sachets en tissu. Ma nouvelle découverte, ma petite passion.
06:10 Ça, ça coûte genre 3 euros, les... - Ça, là ?
06:13 - Ah oui. Ah oui, ça, c'est génial. C'est écolo.
06:15 - Si je peux me permettre, parce qu'on les oublie, parce qu'elles sont sales,
06:17 je vais prendre de leurs nouvelles. Ce sont les patates.
06:20 - Elles sont pas sales ? - Ah, elles sont un peu sales, les patates.
06:23 - Bah, le cri... La patate blessée... - C'est dur, c'est dur.
06:26 - Alors, je vais te dire un truc. - Où sont les patates ?
06:29 - On les met où ? La patate ne supporte ni le froid... - Ah !
06:34 - ...ni la lumière. - Ah, comment...
06:37 - Et ça, elle radie comme ça, toute seule, dans son... - Si vous avez une trappe dans les toilettes,
06:40 vous ne les mettez pas à la tête. - Ouais, mais la patate nous fatigue un peu, là.
06:44 - Ah oui, mais elle, elle n'aime pas le froid et elle n'aime pas la lumière.
06:46 Donc, le plus simple, c'est de les emballer dans un papier, là aussi,
06:49 dans un sachet que vous laissez dans un placard.
06:51 Elles ne vont pas bouger pendant plusieurs semaines.
06:53 Si vous la respectez, la pomme de terre, franchement, elle ne bouge pas.
06:56 - Elle ne dit rien. - Elle ne dit rien.
06:58 Elle peut rester comme ça pendant des semaines.
07:00 Pareil pour... - Il y a une manif de patates.
07:02 - Oui, oui. - Les oignons...
07:04 - Les oignons... - Respectez les patates.
07:06 - Les oignons, les échalotes, l'ail,
07:09 pareil, c'est comme la pomme de terre.
07:11 Vraiment, c'est dans un sachet, dans le noir, sans lumière
07:15 et pas au froid.
07:17 On ne conserve pas les oignons avec les pommes de terre
07:19 parce que, pareil, il y a ce problème d'éthylène,
07:21 donc ça ne va pas du tout marcher ensemble.
07:23 Et petite digression sur les herbes fraîches,
07:26 le persil, la ciboulette, etc., pareil, que vous achetez frais,
07:29 il faut vraiment les considérer comme des bouquets de fleurs.
07:31 Voilà, donc ceux qui les mettent au frigo,
07:33 ceux qui les remettent comme ça, telles quelles,
07:35 eh bien, voilà. Non, vous les conservez dans des petits verres comme ça,
07:38 vous mettez de l'eau et quasiment tous les jours,
07:40 vous allez changer l'eau.
07:42 Qu'est-ce qu'on peut mettre au frigo ?
07:44 - Bah rien ! - Il ne sert plus à rien !
07:47 - Les légumes verts qui sont fragiles,
07:48 donc vous avez haricots verts, petits pois, courgettes,
07:50 brocolis, évidemment tout ce qui est salade, choux,
07:53 tout ça, ça va vraiment directement au frigo.
07:55 La salade, c'est pareil, vous la ramenez de la grande surface
07:59 où vous l'avez achetée ou mieux du marché
08:01 et en fait, il faut absolument la laver,
08:04 l'essorer et la conserver dans un sachet,
08:07 il faut vraiment l'isoler et vous allez voir que en faisant ça,
08:09 parce que tout ça a quand même un but,
08:11 le but du jeu, c'est quand même de conserver
08:12 le plus longtemps possible les légumes et les fruits
08:14 qu'on vient d'acheter, donc vous le conservez,
08:16 la salade qui est déjà préparée dans un torchon,
08:19 dans un petit sachet en plastique,
08:21 dans un sachet en tissu, en tout cas dans une boîte fermée
08:23 et là, je vous assure que, ok, c'est super fastidieux
08:26 d'arriver et de préparer sa salade,
08:27 mais une fois qu'elle est prête, pour le coup,
08:29 vous avez juste quelques feuilles à prendre
08:30 et ça, vous allez le conserver pendant quasiment 10 jours
08:33 dans un sachet fermé.
08:36 - C'est un boulot !
08:37 - Donc voilà, il faut revoir toutes nos habitudes, les amis.
08:40 - La bonne question que vous posez,
08:42 c'est qu'est-ce qu'on met au frigo ?
08:43 Des oreillers et des chaussettes.
08:46 Comme ça, vous avez la tête au frais et les pieds bien.
08:49 - Comme ça, c'est frais.
08:50 - Vous vous souvenez, les oreillers et les chaussettes.
08:52 Merci beaucoup.
08:53 - Merci beaucoup.
08:54 [Musique]