• l’année dernière
Le calculateur avec les ingrédients : https://twoguysandacooler.com/biltong/

Aujourd'hui découpe et marinade de la viande ! À très vite pour le séchage !
Transcription
00:00 J'aime beaucoup trop la charcuterie, alors aujourd'hui on en fait nous-mêmes.
00:02 Ça c'est du bœuf, plus exactement du gîte à la noix, recommandé par mon boucher,
00:06 Monsieur Capel en personne.
00:07 Je lui explique ce que je veux et rapidement il m'oriente sur un morceau bien moins cher
00:11 que ce que je voulais et plus adapté à une salaison.
00:13 C'est trop bien d'échanger avec des artisans.
00:14 Alors le principe il est simple, on va détailler de belles tranches de viande qu'on va tremper
00:17 dans la marinade, puis saler, puis saupoudrer d'épices, recto verso à chaque fois.
00:21 Après ça part bien filmé ou sauvide deux jours au frigo, en remuant de temps en temps.
00:24 Le but de la charcuterie c'est d'extirper l'eau d'une viande pour concentrer son sel.
00:28 Pour ça, soit tu vas bourrin et tu te contentes de l'enterrer dans le sel, soit tu suis une
00:31 méthode equilibrium.
00:32 C'est ce que je fais et ça consiste à déterminer la quantité exacte de sel et d'épices nécessaires
00:37 en fonction du poids de la viande.
00:38 Il y a plein de calculateurs sur internet, pour ceux que j'utilise, regarde en commentaire.
00:42 Je reviens vers vous dans deux jours pour commencer le séchage.
00:44 Je suis trop excité de voir le résultat.