On déguste notre charcuterie en compagnie de M. Capel, notre boucher préféré ! Qu'en pense-t-il ?
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 On dirait que c'est un chou-réseau de bœuf recoupe, c'est excellent.
00:02 Ça y est, c'est l'heure de la dégustation.
00:04 Après plus d'un mois de maturation, voici l'épisode 3 de cette série sur la charcuterie.
00:08 Et on la finit là où on l'avait commencé, dans la boucherie de M. Anthony Cappel.
00:12 Ensemble, on va goûter le fruit de cette longue attente.
00:14 Parfois pour notre plus grande joie, d'autres moins.
00:16 Vous allez voir.
00:16 La déguste est en deux parties.
00:18 D'abord, les viandes séchées à l'air libre pendant 5 jours, suivant la recette traditionnelle du biltong.
00:22 Ensuite, on goûtera celles qui ont séché pendant 3 semaines au frigo.
00:24 Je rappelle que c'est un boucher, fils de boucher, qui me juge. Donc même si je doute pas de sa bienveillance, je veux vraiment, vraiment que ça se passe bien.
00:31 On commence avec les biltongs.
00:33 Graines de coriandre avec du poivre.
00:35 Ouais, c'est agréable. C'est juste qu'on sent énormément les épices, c'est pas mal.
00:40 C'est vrai que des fois, ça rappelle un peu la viande de Caisan, mais il y a un petit goût vite fait de viande de Caisan.
00:44 Ok, c'est vrai qu'on prend un chou d'épices, mais ça va.
00:46 On passe maintenant à la maturation au frais.
00:48 Tu vois, on dirait presque un chou-réseau au début.
00:50 Je suis d'accord, ça fait très chou-réseau.
00:52 Tu sais le petit goût, le fer qui ressort.
00:54 Pour l'instant, c'est très bien.
00:56 Et on tape maintenant dans mon cheval de course, celui dont j'attendais beaucoup.
00:59 Non, il est bon.
01:00 Ça, je le couperais plus fort.
01:02 Les épices, ça fait penser à un petit fromage de chèvre au début.
01:04 C'est quand tu mets la première épice.
01:06 C'est vrai que la s'arrête, ça fait grave fromage de chèvre.
01:08 Bon, moi, c'est celle que j'aime le moins pour l'instant, celle-là.
01:10 Et du coup, ça, je crois que c'est le même que le biltong classique.
01:13 Alors là, c'est très épicé, mais je préfère comme ça.
01:15 Moi, je suis moins fan de ces deux-là.
01:17 Pour la prochaine, un plus gros bloc, tu vas ressentir les épices et plus la viande après, ça serait pas mal.
01:22 Mais sinon, c'est chaud, c'est bien aboyé.
01:24 Bon, déjà, merci beaucoup à Monsieur Cappelle pour son temps et ses conseils.
01:27 Franchement, je suis très content.
01:29 On a un résultat qui est un peu épicé, mais qui a beaucoup de goût.
01:31 C'est clairement de la charcuterie et c'est dingue de me dire que je l'ai faite moi-même.
01:34 Merci pour tous les super retours que vous m'avez faits et abonnez-vous pour plus d'expériences culinaires.