SÉCHAGE ! - Charcuterie MAISON pt.2
Maintenant plus qu'à attendre...
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LifestyleTranscript
00:00 J'ai tellement hâte de goûter cette charcuterie.
00:02 Aujourd'hui c'est l'épisode 2.
00:03 La viande a mariné 2 jours et on va passer au séchage.
00:05 D'abord on va recouvrir nos viandes de différentes épices.
00:07 Certaines pour le goût, d'autres pour la conservation
00:09 comme le poivre et la coriandre tostée.
00:10 Le but est de concentrer le sel en laissant l'eau s'évaporer
00:13 jusqu'au taux de maturation désiré.
00:14 Et ça, ça va prendre du temps.
00:15 En fait ça dépend.
00:16 Il y a plusieurs façons de faire.
00:17 Premièrement, on peut faire sécher à température pièce
00:19 entre 20-30°C avec 60% d'humidité environ.
00:22 Ça va prendre 5 jours et c'est la recette du biltong,
00:25 une salaison sud-africaine.