Niveau : debutant
Faire une marinade pour viande :
La marinade permet de faire macérer la viande avant la cuisson. Dans un liquide (généralement du vin ou de l'huile d'olive) on ajoute des condiments de toutes sortes (du thym, du poivre, des herbes aromatiques, échalotes…) On y plonge ensuite la viande destinée à être cuite. On la laisser macérer entre plusieurs heures et plusieurs jours afin que la chair s'imprègne des aromates dans laquelle elle baigne.
Cette méthode était utilisée autrefois pour la conservation de la viande.
Uniquement destinée à parfumé la viande, la marinade ne se consomme pas.
Dans la vidéo nous vous montrons un exemple de marinade minute, libre à vous de créer votre propre recette de marinade !
Ingrédients :
huile neutre (type arachide)
bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
épices : paprika, piment d'Espelette
Préparation :
Dans un plat suffisamment grand pour accueillir la viande destinée à être marinée, versez de l'huile neutre (type arachide).
Ajoutez les herbes du bouquet garni.
Ajoutez les épices.
Ne salez pas, car le sel ne se dissout pas dans l'huile.
Plongez la viande dans la marinade pendant 15 minutes, en la retournant régulièrement pour qu'elle s'imprègne sur chaque face.
à”tez la viande de la marinade avant de la faire cuire.
Votre viande gorgée de saveur est prête à être cuîte !
Pour aller plus loin :
Bien cuire une viande rouge
Les règles de cuisson à la plancha
Cuire une côte de boeuf au four
©Marmiton 2013
Images : Charles de Bodinat
Musique : Pornophonique - Lemmings in love
Faire une marinade pour viande :
La marinade permet de faire macérer la viande avant la cuisson. Dans un liquide (généralement du vin ou de l'huile d'olive) on ajoute des condiments de toutes sortes (du thym, du poivre, des herbes aromatiques, échalotes…) On y plonge ensuite la viande destinée à être cuite. On la laisser macérer entre plusieurs heures et plusieurs jours afin que la chair s'imprègne des aromates dans laquelle elle baigne.
Cette méthode était utilisée autrefois pour la conservation de la viande.
Uniquement destinée à parfumé la viande, la marinade ne se consomme pas.
Dans la vidéo nous vous montrons un exemple de marinade minute, libre à vous de créer votre propre recette de marinade !
Ingrédients :
huile neutre (type arachide)
bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
épices : paprika, piment d'Espelette
Préparation :
Dans un plat suffisamment grand pour accueillir la viande destinée à être marinée, versez de l'huile neutre (type arachide).
Ajoutez les herbes du bouquet garni.
Ajoutez les épices.
Ne salez pas, car le sel ne se dissout pas dans l'huile.
Plongez la viande dans la marinade pendant 15 minutes, en la retournant régulièrement pour qu'elle s'imprègne sur chaque face.
à”tez la viande de la marinade avant de la faire cuire.
Votre viande gorgée de saveur est prête à être cuîte !
Pour aller plus loin :
Bien cuire une viande rouge
Les règles de cuisson à la plancha
Cuire une côte de boeuf au four
©Marmiton 2013
Images : Charles de Bodinat
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