Le marché du sushi en difficulté à cause de l'inflation
Le saumon est l'un des poissons dont le prix a le plus flambé depuis le début de la crise inflationniste. Les restaurants de sushis, contraints d'augmenter leur prix, sont de plus en plus boudés par les Français. Plusieurs restaurants font faillite.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 Et la question se pose en effet, la recette du poisson cru à la japonaise est-elle devenue trop chère pour les français ?
00:04 Prix en hausse, consommation en berne, faillite de restaurants, telle est l'actualité du sushi.
00:09 En France, illustration avec Planète Sushi, le pionnier du secteur qui après avoir été placé en redressement judiciaire,
00:15 a dû réduire drastiquement le nombre de ses magasins.
00:18 Certains points de vente n'avaient pas réussi à renouer avec la rentabilité au sortir du Covid.
00:22 Mais le mal est plus profond que les déboires de cette marque et de certains de ses concurrents,
00:26 c'est le secteur dans son ensemble qui connaît des difficultés.
00:29 La vente de sushi a reculé de 5 à 7%, il reste le produit le plus cher,
00:33 21 euros en moyenne contre 10 à 11 euros pour le burger ou 12 à 13 euros pour la pizza.
00:39 Dans un contexte de forte inflation, le sushi fait les frais des arbitrages des consommateurs,
00:43 à l'image d'ailleurs des achats de poissons frais en recul de près de 14% dans les grandes surfaces.
00:49 D'autant que la préparation japonaise s'appuie beaucoup sur du saumon,
00:52 un des poissons dont le prix a le plus flambé au cours de ces derniers mois.
00:56 Il est à 20 euros le kilo frais de saumon frais à Rungis contre 10 euros il y a à peine un an.
01:03 Les chaînes de restaurants doivent donc prendre sur leur marge pour limiter la hausse des prix.
01:07 Mais les difficultés du secteur sont peut-être aussi plus culturelles.
01:11 Après avoir séduit et conquis les grands centres urbains,
01:15 le sushi peine à devenir un plat vraiment populaire dans la France périphérique.
01:21 La concurrence asiatique y est aussi pour quelque chose.
01:24 On a vu l'arrivée du pokéball, on a vu l'arrivée aussi des street food coréens
01:27 qui rencontrent un succès croissant à des tarifs beaucoup plus abordables.