Les garlic noodles - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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On part voyager, entre le Vietnam et l’Italie, en passant par l’Amérique avec une recette de spaghettis à l’ail, parmesan et à la sauce huître. François-Régis Gaudry a découvert cette recette dans le livre à succès “The Wok” de J. Kenji López-Alt, un chef et food writer de Seattle qui s’est lui-même inspiré du plat de pâtes inventé par la cheffe Helene An dans son restaurant fusion de San Francisco : Thanh Long. Cette recette qu’elle sert depuis les années 70 a fait sa renommée. Ces nouilles, elles sont à la fois très originales et super simples à réaliser.    Ingrédients Pour 4 personnes   20 gousses d’ail 50 g de beurre doux 4 c. à c. de sauce huître 2 c. à c. de sauce soja claire ou de shoyu 2 c. à c. de sauce poisson/nuòc mam  30 g de parmesan ou de pecorino romano râpé 500 g de spaghettis Une petite poignée de cébettes/ciboule/oignons nouveau finement ciselés   #recette #recettefacile

Transcript

00:00 Hello les amis, aujourd'hui je vous prépare une super recette de pâte.

00:03 On est à mi-chemin entre l'Asie et l'Italie et j'ai trouvé cette recette

00:08 dans un livre qui est vraiment un best-seller outre-Atlantique.

00:11 C'est The Walk de James Kenji Lopez-Halt.

00:14 C'est un food writer et chef et lui-même s'est inspiré d'une fameuse recette

00:19 de la chef Hélène Hahn qui tient le restaurant Fusion Town Long à San Francisco.

00:25 En plus, ma recette de pâte, c'est une recette express, hyper simple à faire.

00:29 En quelques minutes.

00:30 Les ingrédients pour ma pâte, 20 gousses d'ail épluchées.

00:34 Oui, je sais, ça paraît beaucoup, mais vous allez voir, ça développe en fait un goût

00:38 super doux et vraiment addictif.

00:40 50 g de beurre doux, 4 cuillères à café de sauce huître.

00:44 C'est vraiment une sauce qu'on trouve partout désormais, dans les magasins asiatiques,

00:47 mais également les supermarchés.

00:48 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de sauce poisson ou njok mam.

00:53 30 g de parmesan râpé, mais vous pouvez prendre aussi du pecorino romano.

00:58 Et évidemment, nos pâtes, il en faut entre 450 et 500 g.

01:03 Plus 2 bâtons de cébette.

01:06 Je commence par émincer finement mes gousses d'ail.

01:08 Bon, je ne vais pas vous le cacher, ça sent l'ail.

01:13 Je fais chauffer une sauteuse.

01:14 Je fais fondre mon beurre.

01:16 Une fois que mon beurre est fondu, je fais revenir mes gousses d'ail émincées.

01:22 Pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, on cherche à faire fondre notre ail.

01:29 Sans pour autant le colorer.

01:30 Le bon indicateur pour savoir quand votre ail est cuit, c'est l'odeur.

01:34 Il faut vraiment qu'il se dégage un très bon parfum d'ail.

01:37 Et attention, on ne le laisse pas colorer, sinon ça devient un peu amer.

01:41 Je verse ensuite ma sauce huître, la sauce soja, la sauce poisson.

01:45 Et j'éteins mon feu.

01:48 Je lance la cuisson de mes spaghettis.

01:50 Et je les laisse cuire.

01:55 Je rallume le feu sous ma sauce et mes spaghettis al dente, les voici.

01:59 Je les transfère dans le sautoir sans trop les égoutter.

02:03 C'est important de garder un peu d'eau de cuisson pour créer la liaison de la sauce.

02:07 Ce que les Italiens appellent la "mantecatura".

02:11 Je mélange une première fois mon parmesan.

02:14 Et à nouveau, je mélange pour créer la liaison.

02:19 Si jamais vous trouvez vos pâtes un peu trop compactes, n'hésitez surtout pas

02:26 à rallonger la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

02:28 Et si au contraire, vos pâtes sont trop fluides, vous les laissez tout simplement cuire un peu plus pour que la sauce réduise.

02:35 Je rajoute ma cebette ciselée.

02:40 Et je mélange à nouveau.

02:43 Et les voilà, mes garlic noodles.

02:48 Juste quelques ingrédients, quelques minutes de préparation.

02:52 Mais en bouche, une super sensation.

02:55 On a le côté ail confit qui a perdu toute son ardence.

03:04 Il y a la sapidité évidemment, le côté super umami de la sauce huître, de la sauce soja, du gnocch mam.

03:12 Une petite sauce juste crémeuse comme il faut.

03:19 Et franchement, aucune embrouille.

03:23 Avec cette recette de nouilles.

03:24 [Musique]

Les garlic noodles - Les recettes de François-Régis Gaudry

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