On se prépare une super recette de poulet caramélisé, des morceaux de poulet croustillants marinés dans une sauce sucrée/salée. Cette recette, elle est parfaite cuite au barbecue l’été, mais elle fonctionne aussi très bien simplement au four.
C’est un plat emblématique de la cuisine chinoise et c’est Sophie Ya qui l’a soufflé la recette à l’oreille de François-Régis. C'est la cheffe de la super cantine Feel Ling, rue Lauriston, Paris 16e.
Ingrédients :
4 cuisses de poulet fermier (ça peut être aussi des ailes ou pilons)
6 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de sauce huître
4 c. à s. de vin de riz shaoxing
2 c. à s. d’huile de sésame
2 c. à s. de sucre
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
4 pincées de poivre blanc
- quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)
C’est un plat emblématique de la cuisine chinoise et c’est Sophie Ya qui l’a soufflé la recette à l’oreille de François-Régis. C'est la cheffe de la super cantine Feel Ling, rue Lauriston, Paris 16e.
Ingrédients :
4 cuisses de poulet fermier (ça peut être aussi des ailes ou pilons)
6 c. à s. de sauce soja
4 c. à s. de sauce huître
4 c. à s. de vin de riz shaoxing
2 c. à s. d’huile de sésame
2 c. à s. de sucre
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
4 pincées de poivre blanc
- quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare un super poulet caramélisé.
00:04 C'est une recette que m'a soufflé à l'oreille.
00:06 Sophia, une chef d'origine chinoise qui officie au fourneau de Feeling.
00:11 C'est une super cantine rue L'Horiston, Paris XVIe.
00:14 Là, je la prépare pour quatre personnes et j'ai acheté quatre cuisses de poulet
00:18 fermier. Alors j'ai coupé les jonctions, ça donne donc les pylons et les hautes
00:21 cuisses. Ça fait en tout huit morceaux.
00:24 Mais dans un saladier, je vais d'abord préparer la marinade.
00:27 Il vous faut six cuillères à soupe de sauce soja, quatre cuillères à soupe de
00:31 sauce huître. On la trouve partout, y compris désormais dans les
00:34 supermarchés. Quatre cuillères à soupe de vin de riz chinois.
00:36 C'est du Chaoqing. Deux cuillères à soupe d'huile de sésame, deux cuillères
00:40 à soupe de sucre. Je vais râper également un bon morceau de gingembre frais.
00:44 Et je vais également ajouter quatre gousses d'ail râpé.
00:47 Je mélange bien ma marinade à l'aide d'une spatule et j'ajoute quelques
00:55 tours de poivre du moulin.
00:57 Je vais ajouter mes morceaux de poulet.
01:00 Regardez, ces morceaux de poulet sont bien laqués.
01:03 Ce poulet, je vais le laisser mariner au minimum deux heures au frigo.
01:08 Une fois que mes morceaux de poulet ont bien mariné dans la sauce, ils vont
01:11 refaire trempette et je vais les disposer dans un plat à gratin.
01:14 On va faire une cuisson au four en deux temps.
01:17 D'abord 15 minutes à 210 degrés à chaleur tournante et ensuite, on baissera
01:21 le four à 180 pour 15 autres minutes de cuisson.
01:24 Pendant ce temps là, je récupère mon fond de marinade, je le verse dans
01:28 une casserole et on va faire réduire cette sauce pour obtenir une sauce
01:31 caramélisée et un peu épaisse, dont on apprend notre poulet au moment du service.
01:35 Au bout de 30, 40 minutes de cuisson, regardez-moi ça.
01:39 Un beau poulet bien caramélisé avec une sauce nappante.
01:43 Le reste de ma marinade, je l'ai fait réduire et j'obtiens une sauce bien
01:47 sombre, un peu pétroleuse.
01:48 Et je vais m'en ajouter un tout petit peu juste avant le service.
01:53 Il n'y a plus qu'à déguster notre poulet avec n'importe quel accompagnement,
01:56 des légumes ou du riz blanc, évidemment.
01:58 Vous pouvez ajouter à votre poulet des herbes fraîches comme de la
02:01 ciboule chinoise ou bien du basilic thaï si vous en trouvez.
02:04 Moi perso, j'adore ça.
02:06 Et c'est parti pour la dégustation.
02:08 Mmh, voilà.
02:14 La peau est bien croustillante et l'assaisonnement est vraiment parfait.
02:18 Les chairs du poulet sont très bonnes.
02:20 Parfait. Les chairs du poulet sont bien laquées.
02:23 L'assaisonnement est super équilibré entre douceur et acidité.
02:26 Il y a de la profondeur.
02:27 Ça, c'est vraiment l'effet de la sauce huître.
02:29 Ce délicieux poulet caramélisé, ça se passe chez Feeling, ce super
02:35 restaurant chinois ou chez moi.
02:37 Et bientôt chez vous.
02:39 Ciao.
02:40 [Bruit de la bouche]
02:41 [Bruit de la bouche]
02:42 - Je vous en prie. - Je vous en prie.
02:43 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
02:45 [SILENCE]