Morilles fraiches ou séchées : comment préparer les morilles

Niveau : debutant
Comment préparer des morilles fraîches ou séchées ?
 
Attention, la morille ne se mange pas crue, car elle est toxique. Pensez donc à bien la cuire avant de la déguster. 
La morille fraîche se ramasse au printemps. Vous trouverez ce champignon le reste de l'année sous forme séchée.
 
Pour les morilles séchées :
Commencez par plonger les morilles dans de l'eau froide. Vous pouvez parfumer l'eau avec du Cognac ou du Porto. Vous pourrez utiliser cette eau ultérieurement pour parfurmer un risotto, des terrines ou encore des pâtés.
 
Pour les morilles fraîches :
 
Commencez par les laver. Plongez-les rapidement dans de l'eau froide, deux à trois fois de suite. Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau.
Parez les morilles très légèrement. Coupez-les en deux lorsqu'elles sont trop volumineuses.
 
Pour la cuisson :
Deux solutions, s'offrent à vous. Vous pouvez les faire sauter dans de l'huile et du beurre.
Vous pouvez aussi les plonger dans de l'eau bouillante durant deux minutes.
 
Les morilles se marient parfaitement avec les oeufs. Elles sont aussi idéales pour parfurmer les sauces à base de crème, les risotto, les pâtés etc.
 
Bon appétit !
 
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Images : Nicolas Noële-Prévot