Aujourd'hui on vous propose une recette de risotto façon marinière Onctueux, gourmand et familial, ce plat fera rêver tous les amateurs de fruits de mer, et pas que...
La recette :
Pour les moules et les palourdes :
500 g de moules
500 g de palourdes
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
½ verre de vin blanc sec
Pour la garniture :
1 poulpe petite nettoyée ou calamar
300 g de queues de crevettes décortiquées crues
1 gousse d'ail
½ piment oiseau
2 courgettes
1 tomate mûre
½ verre de vin blanc sec
3 c. à s. d'huile d'olive
2 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
Pour le risotto :
500 g de riz à risotto Carnaroli
30 g de beurre demi-sel
1 oignon
2 l de bouillon de légumes chaud
½ verre de vin blanc sec
1 c. à s. de concentré de tomates
Pour la finition :
1 c. à s. de persil plat
1 gousse d'ail
Les étapes :
Les moules et les palourdes :
Lavez à grande eau plusieurs fois les moules et les palourdes. Retirez le byssus des moules.
Faites chauffez de l'huile d'olive dans un wok. Ajoutez l'ail coupé en morceaux et le piment. Faites rissoler.
Ajoutez les moules et les palourdes égouttées. Faites cuire à feu vif, mélangez.
Ensuite déglacez avec le vin blanc, faites évaporer pendant quelques secondes.
Couvrez le wok avec un grand couvercle, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Remuez de temps en temps.
Une fois les moules et les palourdes ouvertes, gardez en quelques-unes dans un bol pour la décoration finale du plat et décortiquez les restants en mettant la chair dans un petit saladier et les coquilles dans un autre, pour vous en débarrasser.
Filtrez le jus des coquillages dans la poêle dans une passoire fine avec un saladier en dessous. Réservez.
La garniture :
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles, réservez-les dans un petit saladier.
Lavez la tomate, coupez-la en dés, réservez dans un bol.
Coupez le petit poulpe (ou les calamars) en lanières fines, réservez dans un autre bol.
Gardez une poignée de queues de crevettes entières pour la décoration finale du plat.
Décortiquez les restantes queues de crevettes en retirant la carapace.
Ôtez aussi le boyau des crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou dans un faitout. Ajoutez l'ail coupé en morceaux et le piment. Faites rissoler.
Ensuite ajoutez les lanières de calamars. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Déglacez avec le vin blanc, faites évaporer.
Ajoutez les dés de courgettes, salez, poivrez. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les dés de tomates, mélangez.
Ajoutez les queues de crevettes décortiquées et celles pas décortiquées.
Poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les queues de crevettes deviennent roses en les retournant des deux côtés : c'est le signe qu'elles sont cuites.
Mélangez délicatement de temps en temps, puis éteignez le feu et réservez la poêle hors du feu.
Le risotto :
Séparez les tiges des feuilles de persil. Mettez ces dernières dans un bol, couvrez avec de l'eau. Laissez poser.
Ensuite, essorez les feuilles de persil en les pressant avec vos mains.
Déposez les feuilles de persil sur une planche à découper, ajoutez l'ail dégermé et hachez finement avec un hachoir berceuse ou avec un grand couteau. Réservez ce mélange dans un bol.
Epluchez et ciselez finement l'oignon.
Mettez le beurre coupé en morceaux et un filet d'huile d'olive dans une casserole.
Faites fondre, ensuite ajoutez l'oignon ciselé.
Faites rissoler, jusqu'à ce qu'il devient translucide.
Ajoutez le riz, faites nacrer en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc, faites évaporer, mélangez continuellement.
Ajoutez le jus filtré des moules et des palourdes, continuez à mélanger. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez de nouveau.
A l'aide d'une louche, ajoutez peu à peu le bouillon, mélangez continuellement et portez le riz presque à cuisson.
Une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz, ajoutez-y la garniture de courgettes, tomates, calamars et crevettes, en ayant soin de mettre de côté les crevettes entières, pour le dressage final.
Ajoutez aussi les moules et les palourdes décortiquées, plus celles avec leur coquille. Mélangez, terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez la garniture aromatique de persil et ail hachés.
Servez le risotto aussitôt chaud, décoré avec les crevettes entières.
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
#recette #cooking #risotto #fruitsdemer #italienfood
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La recette :
Pour les moules et les palourdes :
500 g de moules
500 g de palourdes
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
½ verre de vin blanc sec
Pour la garniture :
1 poulpe petite nettoyée ou calamar
300 g de queues de crevettes décortiquées crues
1 gousse d'ail
½ piment oiseau
2 courgettes
1 tomate mûre
½ verre de vin blanc sec
3 c. à s. d'huile d'olive
2 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
Pour le risotto :
500 g de riz à risotto Carnaroli
30 g de beurre demi-sel
1 oignon
2 l de bouillon de légumes chaud
½ verre de vin blanc sec
1 c. à s. de concentré de tomates
Pour la finition :
1 c. à s. de persil plat
1 gousse d'ail
Les étapes :
Les moules et les palourdes :
Lavez à grande eau plusieurs fois les moules et les palourdes. Retirez le byssus des moules.
Faites chauffez de l'huile d'olive dans un wok. Ajoutez l'ail coupé en morceaux et le piment. Faites rissoler.
Ajoutez les moules et les palourdes égouttées. Faites cuire à feu vif, mélangez.
Ensuite déglacez avec le vin blanc, faites évaporer pendant quelques secondes.
Couvrez le wok avec un grand couvercle, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Remuez de temps en temps.
Une fois les moules et les palourdes ouvertes, gardez en quelques-unes dans un bol pour la décoration finale du plat et décortiquez les restants en mettant la chair dans un petit saladier et les coquilles dans un autre, pour vous en débarrasser.
Filtrez le jus des coquillages dans la poêle dans une passoire fine avec un saladier en dessous. Réservez.
La garniture :
Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles, réservez-les dans un petit saladier.
Lavez la tomate, coupez-la en dés, réservez dans un bol.
Coupez le petit poulpe (ou les calamars) en lanières fines, réservez dans un autre bol.
Gardez une poignée de queues de crevettes entières pour la décoration finale du plat.
Décortiquez les restantes queues de crevettes en retirant la carapace.
Ôtez aussi le boyau des crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou dans un faitout. Ajoutez l'ail coupé en morceaux et le piment. Faites rissoler.
Ensuite ajoutez les lanières de calamars. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Déglacez avec le vin blanc, faites évaporer.
Ajoutez les dés de courgettes, salez, poivrez. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les dés de tomates, mélangez.
Ajoutez les queues de crevettes décortiquées et celles pas décortiquées.
Poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les queues de crevettes deviennent roses en les retournant des deux côtés : c'est le signe qu'elles sont cuites.
Mélangez délicatement de temps en temps, puis éteignez le feu et réservez la poêle hors du feu.
Le risotto :
Séparez les tiges des feuilles de persil. Mettez ces dernières dans un bol, couvrez avec de l'eau. Laissez poser.
Ensuite, essorez les feuilles de persil en les pressant avec vos mains.
Déposez les feuilles de persil sur une planche à découper, ajoutez l'ail dégermé et hachez finement avec un hachoir berceuse ou avec un grand couteau. Réservez ce mélange dans un bol.
Epluchez et ciselez finement l'oignon.
Mettez le beurre coupé en morceaux et un filet d'huile d'olive dans une casserole.
Faites fondre, ensuite ajoutez l'oignon ciselé.
Faites rissoler, jusqu'à ce qu'il devient translucide.
Ajoutez le riz, faites nacrer en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc, faites évaporer, mélangez continuellement.
Ajoutez le jus filtré des moules et des palourdes, continuez à mélanger. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez de nouveau.
A l'aide d'une louche, ajoutez peu à peu le bouillon, mélangez continuellement et portez le riz presque à cuisson.
Une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz, ajoutez-y la garniture de courgettes, tomates, calamars et crevettes, en ayant soin de mettre de côté les crevettes entières, pour le dressage final.
Ajoutez aussi les moules et les palourdes décortiquées, plus celles avec leur coquille. Mélangez, terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez la garniture aromatique de persil et ail hachés.
Servez le risotto aussitôt chaud, décoré avec les crevettes entières.
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00:00Voilà un risotto façon marinière, plein de saveurs et facile à préparer.
00:05Tout d'abord, on fait ouvrir les coquillages après les avoir lavés et nettoyés.
00:11Mettez un généreux filet d'huile d'olive dans une casserole.
00:15Faites chauffer, ajoutez l'ail et le piment et faites risoler.
00:19Versez les palourdes dans l'huile chaude.
00:22Ajoutez les moules.
00:23Mélangez, puis après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc.
00:28Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent.
00:33Mélangez de temps en temps.
00:42Faites tiédir, ensuite décortiquez-les.
00:45Pensez à garder une poignée de palourdes et des moules avec leurs coquilles
00:49pour que ça fasse geler ensuite dans le risotto.
00:58Ensuite, filtrez le jus de cuisson des coquillages dans une passoire fine.
01:03Il va vous servir après pour donner encore plus de goût au risotto.
01:08Nous mettons des courgettes et de la tomate dans la garniture de ce risotto
01:12car elle apporte de la légèreté et de la fraîcheur, en plus de leur saveur.
01:17Coupez les courgettes en dés.
01:29Ensuite, coupez en dés aussi la tomate, réservée dans un bol.
01:46Coupez une petite poulpe ou un calamar en morceaux.
01:50Décortiquez le côt de crevette.
02:13Coupez une courgette ou une pomme d'oeuf en morceaux.
02:19Retirez le boyau.
02:29Si vous voulez, gardez un poignet de crevette avec l'or carapace pour décorer le plat
02:42à la fin, mais c'est facultatif.
02:44Mettez un généreux filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
03:08Ajoutez l'ail dégermé et les piments.
03:10Faites ré-sauler.
03:17Versez les morceaux de poulpe ou de calamar dans l'huile chaude.
03:27Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir
03:32tendres.
03:34Déglacez avec le vin blanc, faites évaporer.
03:37Ajoutez les dés des courgettes, salez, poivrez, mélangez et faites cuire pendant quelques
03:50minutes.
03:51Ajoutez les dés des tomates, faites cuire pendant quelques minutes, ensuite ajoutez
04:08les queues de crevettes.
04:20Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les queues de crevettes deviennent roses des deux
04:27côtés.
04:28Cela veut dire qu'elles sont cuites et que vous pouvez ôter la poêle de feu.
04:32Les courgettes vont rester un peu craquantes, on aime beaucoup ça.
04:36La garniture à façon de marinière est prête, on peut passer au risotto.
04:40Commencez par émincer finement l'oignon.
04:43Lavez les feuilles de persil, essorez-les, mettez-les sur une planche à découper et
05:10ajoutez l'ail dégermé.
05:12Hachez finement avec un hachoir berceuse ou bien avec un grand couteau.
05:19C'est une garniture aromatique qu'on va utiliser après, quand le risotto sera prêt.
05:24Réservez-la donc pour la fin.
05:26Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
05:48Ajoutez un filet d'huile d'olive, cela va apporter du goût et du parfum.
05:53Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
05:56Ensuite, ajoutez l'oignon émincé.
05:58Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
06:03Ajoutez le riz à risotto, du Carnaroli de préférence.
06:08Mélangez et faites nacrer le riz.
06:11Cela veut dire le faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il s'empreigne de
06:16matière grasse et devienne translucide.
06:19Mouillez avec le vin blanc.
06:21Mélangez jusqu'à ce qu'il s'évapore.
06:23Ensuite, ajoutez le jus de cuisson de coquillage que vous avez filtré avant.
06:32Ajoutez aussi le concentré de tomates qui sert à colorer un peu le risotto.
06:36Mélangez.
06:37A l'aide d'une louche, ajoutez peu à peu de bouillon de légumes chauds.
06:43Mélangez continuellement et portez le riz presque à cuisson.
06:47Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:48Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:49Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:50Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:51Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:52Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:53Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:54Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:55Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:56Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:57Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:58Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:59Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
07:00Une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz, ajoutez les
07:25pas lourdes et les moules décortiqués. Mélangez pour les incorporer au risotto.
07:30Ensuite, ajoutez la garniture façon marinière. Mélangez de nouveau.
07:41Ajoutez la garniture aromatique à base de persil et d'ail et mélangez de nouveau.
07:50Terminez en ajoutant les pas lourdes et les moules pas décortiqués. Mélangez encore une fois.
08:03Et voilà! Notre risotto façon marinière est prêt, coloré et très parfumé.
08:11Reste plus qu'à passer à table. Bonne dégustation!
08:20Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org