[한국형 장사의 신 요리비법] 무한정-육개장

한국형 장사의 신 10호점 '무한정'-육개장

- 양지와 사태를 넣고 2시간 30분동안 삶아 낸다.

- 육수에 다시마, 고추씨, 통후추를 넣고 다시 30분간 삶는다.

- 양지와 사태는 손으로 고기 결대로 찢는다.

- 무와 고사리를 넣는다. 고사리는 육개장 고기와 비슷한 식감과 시각적으로 풍성함을 느끼게 해준다.

- 고기에는 마늘을 넣어 풍미를 부드럽게 하고 국간장을 한다.

- 깔끔한 맛을 위해 소금과 된장을 넣는다.

- 다대기를 넣어 얼큰한 맛을 잡고 파로 마무리 한다.

진행 : 김유진 칼럼니스트
제작 : 김기현 PD .박기묵 기자