Astuce de chef : cuire une volaille en deux façons

Chaque mois, le format « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En février, c’est le chef catalan Nicolau Pla Gomez de chez « Bonhomie » à Paris (Xe) qui passe derrière les fourneaux et nous livre ses secrets. Pour cette recette, il a choisi de cuisiner une poularde en la cuisant en deux façons. Le tout accompagné de purée de châtaignes et sauce au fromage.
Retrouvez la recette sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/