Astuce de chef : comment cuire une viande en papillotte pour lui donner du goût ?

Chaque semaine, le format « Pile Poêle » met en avant des astuces de chef. En novembre, c’est le chef Frédéric Robert de « La Grande Cascade » à Paris qui nous livre ses secrets. Il explique comment cuire une viande en papillote dans son élément naturel avec cette recette de gibier dans des fougères.