Astuce de chef : comment présenter une entrée sous forme de maki ?

Chaque semaine, le format "Pile Poêle" met en avant des astuces de chef. En novembre, c'est le chef Frédéric Robert de "La Grande Cascade" à Paris qui nous livre ses secrets. Il explique comment présenter une entrée classique, le tourteau mayonnaise, de façon originale sous forme de maki.