Astuce de chef : préparer une mayonnaise légère et citronnée pour accompagner les crustacés

Chaque mois, le format "Pile Poêle" du Monde met en avant un chef et ses astuces. En octobre, c'est William Pradeleix, des restaurants "Will" et "Raw" à Paris, qui livre ses secrets. Dans cette vidéo, il montre comment réaliser une émulsion légère et citronnée pour remplacer la mayonnaise, idéale avec des crustacés.