Astuce de chef : préparer ses propres légumes en conserve

Chaque mois, le format « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En février, c’est le chef catalan Nicolau Pla Gomez de chez « Bonhomie » à Paris (Xe) qui passe derrière les fourneaux et nous livre ses secrets. Pour cette recette, il a préparé ses propres artichauts en conserve pour dresser une entrée fraîche à base de purée de carotte, endives et noisettes.
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