Recette de saison : Farçous aveyronnais
*Ingrédients : pour 50 farçous soit pour 16 personnes
1 kg de Farine type 55
4 Œufs entiers
1 litre de Lait
3 feuilles de Blette
3 bottes de Persil plat de 180 gr environ la botte
2 bottes de Ciboulette
2 Tiges d'Oignon vert
Sel, Poivre
*Préparation pâte à Farçous :
Dans un récipient, battre :
- les 4 œufs entiers (blanc+jaune),
- 1 litre de lait
Rajouter à cette préparation 1 kg de Farine, saler et poivrer à votre convenance.
Sur une planche, hacher menu :
- Le persil plat
et
- Uniquement le vert de la blette (les côtes de blettes pourront servir pour un gratin à la Béchamel !)
Ciseler également finement la ciboulette et les tiges d'oignon vert.
Rajouter toutes ces fines herbes hachées à la préparation auparavant réalisée et remuer avec énergie.
Laisser reposer le mélange au frais pendant 30 minutes.
La pâte à farçous est prête !
*Cuisson des Farçous :
Mettre à chauffer dans une grande poêle environ 2 cm d'huile à l'intérieur.
Vérifier que l'huile soit bien chaude « comme pour les frites »
Mettre une cuillère à soupe de pâte à farçous dans l'huile et ce à plusieurs reprise de façon à faire plein de petites « galettes ».
Laisser dorer chaque face du farçous en le tournant et le retournant.
C'est prêt ! Régalez vous !
Les farçous peuvent se déguster tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte avec des lamelles de jambon de pays et des noix...
Un vin d'Estaing Rouge ou Rosé pourra très bien se marier avec ces petits farçous tendres et généreux !
Merci Restaurant "Le Petit Creux"
Cécile et Eric SEPTFONDS
Le Bourg
12210 CURIERES
Tél : 05 65 44 30 60
e-Mail : petitcreux@luxinet.fr
*Ingrédients : pour 50 farçous soit pour 16 personnes
1 kg de Farine type 55
4 Œufs entiers
1 litre de Lait
3 feuilles de Blette
3 bottes de Persil plat de 180 gr environ la botte
2 bottes de Ciboulette
2 Tiges d'Oignon vert
Sel, Poivre
*Préparation pâte à Farçous :
Dans un récipient, battre :
- les 4 œufs entiers (blanc+jaune),
- 1 litre de lait
Rajouter à cette préparation 1 kg de Farine, saler et poivrer à votre convenance.
Sur une planche, hacher menu :
- Le persil plat
et
- Uniquement le vert de la blette (les côtes de blettes pourront servir pour un gratin à la Béchamel !)
Ciseler également finement la ciboulette et les tiges d'oignon vert.
Rajouter toutes ces fines herbes hachées à la préparation auparavant réalisée et remuer avec énergie.
Laisser reposer le mélange au frais pendant 30 minutes.
La pâte à farçous est prête !
*Cuisson des Farçous :
Mettre à chauffer dans une grande poêle environ 2 cm d'huile à l'intérieur.
Vérifier que l'huile soit bien chaude « comme pour les frites »
Mettre une cuillère à soupe de pâte à farçous dans l'huile et ce à plusieurs reprise de façon à faire plein de petites « galettes ».
Laisser dorer chaque face du farçous en le tournant et le retournant.
C'est prêt ! Régalez vous !
Les farçous peuvent se déguster tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte avec des lamelles de jambon de pays et des noix...
Un vin d'Estaing Rouge ou Rosé pourra très bien se marier avec ces petits farçous tendres et généreux !
Merci Restaurant "Le Petit Creux"
Cécile et Eric SEPTFONDS
Le Bourg
12210 CURIERES
Tél : 05 65 44 30 60
e-Mail : petitcreux@luxinet.fr
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