Recette de Saumon d'Alaska grillé à la béarnaise - 750 Grammes

Un délicieux pavé de saumon sauvage d’Alaska (que vous pouvez remplacer par une darne du même poisson) grillé, mais moelleux à cœur, servi avec une vraie béarnaise, tiède, onctueuse et très parfumée.

Une recette proposée par Chef Damien pour 750 Grammes et Alaska SeaFood Marketing Institute.

Ingrédients pour le Saumon sauvage d'Alaska grillé à la béarnaise :
4 beaux pavés de saumon sauvage d’Alaska (Pacifique Nord)
1 citron
10 cl d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
125g de beurre
3 jaunes d’œufs
1 échalote
½ botte d’estragon
¼ de botte de cerfeuil
5 g de poivre noir concassé (mignonette)
2 cl de vinaigre d’alcool
2 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre blanc


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