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00:00Nous sommes dans un restaurant comme d'habitude, au bon accueil de Luc Stoffel.
00:06J'ai le restaurant depuis quand?
00:08Depuis combien d'années êtes-vous là?
00:10Jusqu'en 1975.
00:13Mais pas lui?
00:15Non, mes parents.
00:16Vos parents?
00:17Mes parents et grands-parents.
00:18Et vous êtes le chef ici?
00:19Jusqu'en 2012.
00:21Ah oui, j'ai déjà fait un peu de carpeye.
00:25C'est une véritable opération qui dure quelques semaines.
00:29Jusqu'à l'automne.
00:31Oui, c'est ça.
00:32Jusqu'à l'automne, deux semaines avant l'automne.
00:37Chaque restaurant fait quelque chose de différent.
00:40Une spécialité.
00:41Qu'avez-vous choisi cette année, Luc?
00:44Cette année, j'ai fait un congiglione,
00:47c'est un pain à la pâte,
00:49une farcelle avec de la crème.
00:53Et ensuite, j'ai fait un filet de porc
00:58à la polonaise,
01:00c'est-à-dire avec du bouillon de porc,
01:03des raisins secs et des amandes.
01:06C'est très intéressant.
01:09J'ai envie de revenir ici,
01:11je viens de l'Ouest.
01:14Le congiglione, c'est quelque chose de très particulier.
01:17Vous êtes l'unique à le faire.
01:20Oui, on fait tous les soirs le congiglione
01:24avec un amuse-bouche,
01:26ou avec un aperitif.
01:29On fait un vin,
01:31il y a des petits paniers comme du porc
01:34et de l'huile.
01:35Et c'est très bien,
01:38sans graines.
01:40C'est seulement ce que les hommes
01:44utilisent pour se nourrir.
01:46Oui, c'est seulement le sperme du porc.
01:50Une consommabilité.
01:53Je n'ai pas essayé ça,
01:55on va essayer ça.
01:57C'est la route de la Carrefrite.
02:00Je, comme restaurateur,
02:02comme propriétaire,
02:04je pense que c'est ici que ça aide,
02:06que ces routes existent pour nous.
02:08Oui, c'est toujours quelque chose
02:11qui apporte des gens à nous.
02:14Chinois, Allemand, Français, peu importe.
02:17Peu importe.
02:19Quand ils partent en vacances,
02:22ils prennent un hôtel
02:24et ensuite ils regardent la masse.
02:26Et la masse ici, c'est la Carrefrite.
02:29Et ici, il y a une grande diversité.
02:31Vous êtes tous là-haut,
02:33quand connaissez-vous les sons de la Carrefrite?
02:35Le dimanche, le tueur,
02:37le dimanche, le dimanche,
02:39le dimanche après-midi,
02:41la nuit de dimanche
02:43et la nuit de dimanche.
02:46Vous trouverez tous les infos sur ici.fr,
02:48sur notre site internet.
02:50Je vous souhaite un bon dimanche
02:52et une bonne Carrefrite.
02:54Merci, au revoir.