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00:00¿Tienes el reloaded? Vamos a agarrar y empezamos viernes de cuaresma, viernes para aguardar.
00:07Voy a hacerles un pulpo caribeño, con caldito de marisco, con coco, salsa, salsa Katy te gusta.
00:15Porque este verano con Maggie está buenísimo, para una buena comida y lo mejor la compañía.
00:22Prueba los nuevos productos de marisco con coco Maggie, que son edición limitada.
00:27Y arrancamos, mitos que hay del pulpo. Es muy difícil cocinar el pulpo, todo el mundo le tiene miedo al pulpo.
00:32Y el pulpo es la cosa más sencilla que hay en el planeta tierra.
00:37Acércate conmigo. ¿Quién está ahí? No, el papagine, el papagine. Llega.
00:41Ok, primero vas a agarrar y le vas a dar aroma a tu caldo donde vas a cocinar el pulpo.
00:48Ajo, zanahoria, cebolla, apio, todos juntos ahí, ¿no?
00:55Y lo que vas a hacer, ok, a ver, y un ajicito.
01:00Si quieres ponerle jengibre, se le pone jengibre. Lo que no se hace es que le vas a poner limón.
01:06El limón en el caldo se amarga. Luego de esto, vas a pasar para el lado de acá.
01:11Le vas a poner un toquecito de culantro.
01:17Luego le vamos a poner hojas de laurel para aromatizar este caldo.
01:24Todo lo que tú vayas a poner aquí le va a incorporar sabor a tu pulpo.
01:30Aquí es donde tú ganas esta batalla. Aquí es la clave de todo.
01:36Luego le vamos a poner, si tienes la cabeza de ajo entera, pártela a la mitad y ponla entera.
01:41No vale que esté picado totalmente. No te tienes que poner a picar el ajo en este momento.
01:45Yo los tengo ya todos picados.
01:47Y le vas a poner una buena cucharada de sal por aproximadamente unos dos litros y medio de agua.
01:52¿Cuántos son dos litros y medio de agua en tazas? Son como unas seis tazas.
01:55Ok, dos cucharaditas y va para adentro.
01:58Perfecto. Listo. Déjame sacar estos patacóncitos que ando haciendo yo por acá.
02:03Perfecto. A ver, a ver. ¿Quién tú, Jaime?
02:07Exacto. ¿Qué Jaime está haciendo por acá?
02:10Vamos a sacar los patacóncitos de Jaime.
02:14Vamos a sacar de acá los patacóncitos. Listo. Chao. Dejamos esto a fuego bajo.
02:21Ahora, vamos con el pulpo. Y hay una forma que es infalible para hacer pulpo.
02:25Sé que con ustedes el pulpo tienen miedo de que quede chicloso o que quede duro.
02:31Asusta, lo dices tú.
02:32Ok, lo primero que vamos a hacer, y cada maestro con su librito en el pulpo.
02:35Yo he visto que algunos agarran y, bueno, chef, lo agarran y lo lavan en sal para quitarle el sabor al mezcle.
02:42¿Qué yo hago? Yo saco la cabeza del pulpo.
02:45En la cabeza del pulpo está todo lo que es la tinta, los desperdicios y demás.
02:51Entonces yo lo saco.
02:53Sí lo cocino, nada, lo boto, pero lo cocino aparte, ¿sabes?
02:58¿Por qué lo cocino aparte? Porque como está todo lo que es la tinta y el desperdicio,
03:05esto hace que por más que mi pulpo esté fresco, es súper fresco,
03:11él va a agarrar y va a tener ese aroma o ese sabor como medio a mezcle.
03:17Recuerda que él va por debajo del mar y demás, y tan, tan, tan, todo esto.
03:21Está siempre metido entre los arrecifes y demás y agarra como mucho sabor a mar.
03:26Luego de eso, hago lo siguiente.
03:29Voy a golpear el pulpo hasta desgarrar los tentáculos.
03:34¿Por qué? Y te lo voy a explicar de maneras muy sencillas.
03:37Esta parte se me cocina más rápido que esta parte acá que es la más gruesa.
03:41Esta parte de los tentáculos es la que usualmente te queda o chiclosa o te queda dura.
03:46Entonces yo te hago una recomendación.
03:48Golpéalo hasta desgarrar, no necesariamente tiene que ser esto.
03:52Esta es la parte más fibrosa del pulpo.
03:54Hasta que no veas que se empieza a desgarrar totalmente el pulpo, yo no paro.
04:00Y te explico por qué yo lo empiezo a hacer así.
04:02Cuando era estudiante y trabajaba para un chef en Europa,
04:07nosotros lo cocíamos y después de cocerlo, lo poníamos sobre una ruma de plato entera
04:13para que toda la noche se desgarrara el músculo.
04:17Y yo me decía, ven acá, que después era una logística muy grande de meter esto dentro de la nevera.
04:24Cogía demasiado espacio, desperdiciaba demasiado espacio.
04:27Un día lo intenté de esta forma, desgarrar el músculo antes de...
04:31Sí, Coco, hace sentido el susto. Uno, dos, tres.
04:37Hace sentido solamente porque es... ¿cómo te digo?
04:41Es como una tradición, así como cuando a la gente le hace un resguardo al arroz.
04:45No, mentira. En verdad sí tiene un punto, perdóname, Coco.
04:48Es para que los tentáculos y todo quede dentro.
04:51Él se recoja de una manera uniforme y todo queda dentro.
04:54Si él está arriba, agrega un pedazo de... un plato, ponlo para que le haga contra el peso
05:00y que todo esté dentro del caldo.
05:02Ok, yo empecé a hacerlo y me funcionó a la perfección.
05:05Toma. Ey, re loco.
05:08No me ha tomado más de 45 minutos cocinar un pulpo jamás en mi vida.
05:15Nunca. No importa el tamaño del pulpo.
05:18Importa si es más pequeño, pero esto es un pulpo de 3 libras.
05:22De 3 a 5 libras se toma 45 minutos.
05:25Y cuidado, hasta los gigantes se toman lo mismo.
05:28Máximo que me ha tomado 50 minutos y ya está.
05:32¿Cómo yo sé cuándo está? Cuando el tentáculo... acércate acá.
05:36¿Sí? El tentáculo yo lo puedo atravesar con mucha facilidad.
05:43Él no te pone resistencia.
05:45Donde él me ponga un poquito de resistencia, paro eso y va de nuevo para el agua.
05:50Tiene su buen punto de sal.
05:53Y este pulpo ya está listo.
05:55Desde hecho, cocido, te dura unos 2 a 3 días en nevera.
06:01¿Pero yo qué aprovecho?
06:03Yo le pongo, cuando está cocido, un toque de paprika o de pimentón de la vera.
06:08Un toque de aceite de oliva.
06:10Y el pulpo tiene la particularidad de que absorbe todos los sabores que yo le pongo.
06:16Entonces hago lo siguiente.
06:18Lo corto en estas rebanadas así, ni tan gruesas, ni tan pequeñas.
06:23Porque empiezo a desarrollarle textura al pulpo.
06:26Me dicen, cuando me queda chicloso, te quedó muy cocido.
06:31Y te voy a dar un consejo.
06:33Si cuando lo zancochaste se te está pasando de cocción, agarra agua con hielo,
06:38corre y sumerge el pulpo para cortar la cocción después que lo zancochaste.
06:45Eso va a parar automáticamente la cocción.
06:48Inmediatamente tendrás el pulpo a la textura que tú quieres, que es esta.
06:55Todavía mantiene un poco su firmeza, pero al mismo tiempo está suavecito.
07:02Entonces, contempla algo.
07:04Hay diferentes formas de cocinar el pulpo.
07:06Porque si lo vas a cocinar para ceviche, mi recomendación es cocinarlo un pelito más.
07:11Pero como yo sé que este va a la plancha o va directamente a la plancha o va a guisarse,
07:19él se va a seguir cocinando.
07:21Y es ahí donde lo seguiste cocinando y se te puso chicloso el pulpo.
07:25Esto es un tema de timing.
07:29Un toque de aceite de oliva, sartén muy caliente.
07:33Y vas a desarrollar textura dentro del pulpo.
07:37Ahí lo que voy a hacer es que lo voy a dorar para que cree una costra.
07:41Y aquí vamos entonces con la salsa Maggi, que es la protagonista de esto.
07:46Y le vamos a agregar de lado de acá un toque de ají.
07:52Ají de colorcito para que le dé aroma.
07:56Un toque de pimentón.
07:59Un buen toque de cebollita con apio.
08:02Bien mezcladito.
08:05Y le das una buena meneada.
08:07Ahora incorporamos sabores panameños.
08:10Un toque de achiote para darle un buen toque de color.
08:16Importante, yo olvidé algo y que para mí es uno de mis no negociables dentro del pulpo.
08:24Siempre tengo un poquito de vino en cajeta, del barato.
08:30Siempre tengo ese vino barato en mi nevera.
08:33Porque yo lo agarro y se lo pongo al caldo.
08:36Si no tomas licor no va a pasar absolutamente nada.
08:38Si es palonío no va a pasar. Eso se va a evaporar.
08:40Pero le va a dejar un buen aroma al pulpo.
08:42Le va a aportar algo más.
08:44Entonces agarramos y le pongo un toque de ajo.
08:50Ahora, doctor, ¿tiene micrófono? Ven acá.
08:55Compare ese pulpo con el que nos comimos.
08:57Ahora que está un poquito calientito ahí.
08:59Con el que nos comimos en España.
09:01En España es muy bueno haciendo pulpos.
09:05No le he hecho nada. No le he puesto salsa Maggi.
09:07Nada, papá.
09:10Solamente está sangochado y un poquito caliente a lo que le hemos dado.
09:14Textura.
09:15Perfecta.
09:17Perfecta. No necesitas más.
09:19Para nada.
09:21Yo tengo la mano un poquito...
09:23Oye, eso que no te vi desde el inicio.
09:25Ajá.
09:26Eso que tú lo metes y lo sacas.
09:28Eso es un mito y no es un mito.
09:31A ver, es como para recoger los tentáculos.
09:34Exactamente.
09:35Y que queden bajo el agua.
09:36Si te quedan arriba del agua, te recomiendo ponerle un contrapeso.
09:39Que tiene que ser un plato que aguante calor.
09:41O sea, un buen plato de porcelana.
09:43Y él hace contrapeso.
09:44Lo que no tienes que hacer, y ya tú como doctor me dirás todos los químicos que puede tener,
09:48es que también hay un mito que le ponen un centavo.
09:51Y no hay algo más cochino que el dinero.
09:53Es cochinísimo.
09:55Era para fijar las patas.
09:57Las tentáculos, sí. Es para eso.
09:59Le ponemos la salsa caribeña con leche de coco.
10:02¿Ok?
10:03Wow.
10:04Esa está.
10:06Le agarramos y le ponemos entonces también la crema de mariscos con coco.
10:13Ambos.
10:14A las dos juntas.
10:15Las dos juntas.
10:16Un poco acá.
10:17Le ponemos un poco acá.
10:18Y vamos a hacer algo.
10:20A ver.
10:21Como le van a estar.
10:22Por favor, adelante, revuelve.
10:24Vamos a ver.
10:25Y vamos a hacer algo.
10:26Le vamos a incorporar un poco de agua.
10:29Eso es lo que tenga que agregar en el pulpo.
10:33Y lo aligeramos.
10:36Un toque de vino blanco que tienes esa chiquita que tienes a tu mano izquierda.
10:39Dale.
10:40De una.
10:43Y señores, esto es un pulpo tremendo.
10:48Buenísimo.
10:49Le pones el toque de picante.
10:50Y si te acercas un poquito, ¿quién está en la grúa?
10:52Cocoté.
10:53Cocoté, huégala.
10:54Llega tu momento, John.
10:55Si puedes hacer un zoom, mira.
10:57Mira como...
10:59No sé si la cámara da hasta allá.
11:01Pero si ves los tentáculos, ya se han ido desgarrando.
11:04Y la carne está separándose.
11:06¿Eso qué quiere decir?
11:07Que ya está casi ablandándose.
11:09Solamente por haberlo golpeado.
11:11Ahí aceleras.
11:12Bueno, señores y señores, me quedo hasta acá.
11:14Ya el pulpo está listo.
11:15Voy a freír patacones.
11:17Y así de sencillo.
11:18En pocos pasos.
11:19Sencillos.
11:20Pero tienes que respetarlos.
11:22Esto es un buen pulpo, hermano.
11:23Estamos de regreso.
11:24Y María, para que ustedes sepan,
11:26tiene toda la semana asegurando su plato de...
11:30Pulpo.
11:31¿Cuántas veces me lo repetiste?
11:32Desde que me enteré que ibas a hacer pulpo.
11:34¿Cuándo te enteraste?
11:35Fue el lunes, creo.
11:36O sea, llevas todos los días.
11:37Toda la semana.
11:38Yo le dije a él que si no me daba pulpo, era mi enemigo público.
11:40Totalmente.
11:41Yo no quiero enemistad con nadie.
11:43Pero por tu amistad,
11:45yo tengo una enemistad con Rosetta ahora.
11:48¿Cómo así?
11:49No, pero Rosetta me puede compartir un poquito.
11:52Rosetta no sabe que es compartir.
11:53Claro que sé.
11:55Yo creo que ella sí sabe.
11:56¿Ah?
11:57Ella sí sabe.
11:58Por supuesto.
11:59Ella sí sabe.
12:00No seas así con ella.
12:01Y más si es mujer.
12:02¿Viste?
12:03Y más si es mujer.
12:04Claro que sí.
12:05Yo quisiera que Natalia hablara hoy.
12:06Natalia.
12:07Natalia y yo nos compartimos todo para que sepa.
12:09Dígamelo.
12:10En temas de comida,
12:12de sororidad de comida,
12:14no solamente me refiero a comida.
12:16Rosetta, ¿es sororable o no es sororable?
12:18No, Rosetta agarra dos platos para ella enteros.
12:20Ay, Natalia, me sorprende.
12:23No, amiga, no.
12:25Eso es lo único que tú...
12:27Amiga, eso tú no lo compartes.
12:29OK.
12:30Tú compartes todo menos eso.
12:31Algo que tienes que hacer siempre,
12:33normal,
12:34la salsita siempre se va a pegar un poquito más.
12:37Un poquito.
12:38Guarda esta agüita.
12:39Con esta agüita.
12:40Esta agüita es el agua de la vida.
12:42Es el activador.
12:44El potenciador más grande que hay.
12:47Esa agüita,
12:49esa leche de pantera, como le llaman,
12:51es con la cual tú haces salpicón de marisco mixto.
12:54Yo creo que Rachel,
12:55¿no te parece si la otra semana yo guardo esta agüita
12:57y hacemos un mixto,
12:59un ceviche así de combinación?
13:01Y yo puedo guardar.
13:03Con esa agua,
13:04con esa agua es mágica, mi amor.
13:06Con esa agua,
13:07si tú te sientes un poquito triste, te activa.
13:09No necesitas ver.
13:10Si tengo el corazón adolorido.
13:12Ah, sí, 100%.
13:14Esa agua quita todo en la vida.
13:16Sí, se lo va a recomendar a Jonathan, que le hace falta.
13:18¿A Jonathan?
13:19Sí, sí, sí, le hace falta.
13:21Ajo, Jonathan.
13:23Dice que anda triste por ahí.
13:24Anda triste, anda triste.
13:25Anda guau.
13:26Anda guau.
13:27Anda guau de los sentimientos.
13:29Del corazón, del corazón, del corazón.
13:31Ok.
13:32Abrimos bien.
13:34Así.
13:35Todo por acá, bello.
13:37Divino.
13:39Colita por ahí.
13:42Rosetas, ¿no?
13:43Se ve increíble.
13:44Rosetas, recuérdate que dijiste que ibas a compartir.
13:47Rosetas, ella me prometió que me iba a compartir.
13:50Claro que sí, ese plato es tuyo, mi vida.
13:51Gracias, viste.
13:52La paila de ella.
13:53Dice cómo comparte.
13:54La paila de ella.
13:55La paila es mía.
13:56Exacto.
13:57Un toquecito de paprika por el lado de acá.
14:00Era pura decoración de los 90.
14:02Esa es la que le gusta a Ariel.
14:03Ah, ok, ok.
14:04Este es puro emplatado de los 90.
14:06Esa es la que le gusta a Ariel.
14:08Un toquecito de aceite de oliva arriba.
14:10Por dos lados.
14:13La acá.
14:15Ay, Dios mío.
14:16Falta el perejil.
14:17Falta el perejil.
14:18La mata el perejil de los 90.
14:19Ya puedo probar, ¿verdad?
14:20Sí, corazón, ya puedes probar.
14:22Y quiero que recuerdes algo.
14:24Que este verano con Maggie está buenísimo para una buena comida como la de hoy.
14:29Un pulpo con crema de mariscos.
14:31Prueba los nuevos productos de mariscos con coco con Maggie.
14:35Son una edición limitada para que puedas hacer toda esta deliciosura
14:38y darle amor, cariño y protagonismo a tus recetas.
14:43Con Maggie son los únicos que puedes hacer estas deliciosas recetas.
14:48Ah, y por si acaso, si no tienes creatividad y no te sale la cocina,
14:52tranquilo, no me busques a mí.
14:54Busca arroba recetas en estelecam.com
14:58Te vas a recetas en estelecam.com
15:00y Nestlé tiene todo un recetario en la página web.
15:03Cuéntame, María, la manera correcta de comer esto.
15:06Esto está increíble.
15:07Gracias.
15:08Esto está increíble.
15:09Yo me voy a llevar esto y me lo voy a comer entero.
15:11Roseta, no lo puedo compartir contigo, lo siento.
15:13¿Por qué dice algo que tú me estás cepillando?
15:15¿Tú qué necesitarías de mí?
15:17¿De qué cocinas?
15:18Nada.
15:20Hay una señora en la calle, varias señoras me han dicho en la calle,
15:23es que yo te quiero llevar para mi casa.
15:25Y me dice, y yo dije, sí.
15:26¿Cómo así?
15:27Para que me cocines todos los días.
15:28Y yo le digo, eso se llama esclavitud.
15:30Eso se llama esclavitud.
15:32¿Cómo te voy a comer esto?
15:35Perfecto es.
15:36Esto, así.
15:38Y usted lo monta.
15:39Ok.
15:40Tenga.
15:41Y así.
15:42Y para adentro.
15:43Ahí está.
15:44Love you, my people.
15:45Thank you very much.
15:46Arroba Chef Alexis Chitón.
15:47Arroba María Es 24.
15:49Manny Moreno 24.
15:50Manny Moreno 24.
15:52Y arroba Roseta Bordanea.
15:54Porque si yo te doy consejos de gastronomía,
15:56Roseta, te da consejos para que tus niños crezcan fuertes.