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NoticiasTranscripción
00:00Si no te han gustado, no te preocupes.
00:05Seguimiento.
00:07Qué bonito.
00:09Seguimiento.
00:11Qué bonita historia.
00:13Vamos conociendo día tras día.
00:15Como va a continuar seguro.
00:17Estoy seguro que tienes más sorpresas.
00:19Tu agarras una misión,
00:21no paras hasta que esté completa.
00:23Bien hecho.
00:25Vamos a pasar de una vez para hacer un almuerzo.
00:29A ver, al panameño le gustan mucho los sabores asiáticos,
00:32los sabores chinos.
00:34Y cocinar puerco, siempre lo agarramos y lo guisamos y ya está.
00:37Vamos a hacer un puerco al estilo chino, ese puerco colorado.
00:40Hay dos formas de hacerlo.
00:42La forma correcta, que es la de ellos,
00:44utilizan como si fuese un colorante rojo.
00:46Tú lo encuentras así, tú le pides al paisano,
00:48tú le dices, ¡hey!
00:50Regálame un poquito de colorante rojo.
00:52Y eso es lo que ellos tienen allá.
00:54Entonces lo que vas a hacer es verterlo dentro de la mezcla.
00:56Si no lo tienes y lo quieres hacer más fácil en tu casa,
00:59tú puedes agarrar solamente un buen toque de aceite de achiote.
01:02Salsa Hoisin.
01:04¿Qué es la salsa Hoisin?
01:06Es básicamente la barbacoa de ellos.
01:08Tiene un toque más...
01:10más...
01:12más aromático que una barbacoa tradicional,
01:14pero también un poco más salada que la que conocemos.
01:17Luego, salsa china o salsa soya.
01:19Pues en esta receta yo recomiendo un poco de salsa soya.
01:22Y si te recomiendo algo,
01:24tú puedes agarrar y utilizar la tapa verde.
01:26La tapa verde tiene mucho menos sodio.
01:28Esa menor cantidad de sodio,
01:30o aca, sal, por llamarlo así,
01:32va a hacer que tú puedas graduar
01:34el puerco
01:36a la receta
01:38como a ti te guste.
01:40Luego le vamos a agregar un poco de vinagre de arroz.
01:42Si no tienes vinagre de arroz,
01:44vinagre de manzana.
01:46Un vinagre mucho más aromático que solamente tener
01:48el vinagre blanco tradicional.
01:50Luego, una cucharadita
01:52de pasta de tomate.
01:54Cinco especias chinas, va para adentro.
01:56Y un buen toque de miel.
01:58Ahora, falta la pimienta negra
02:00y falta el...
02:02Ok.
02:04Vamos a agarrar de lado de acá
02:06un buen toquecito de pimienta negra
02:08y obviamente sal.
02:10Y a mí me gusta agregar la azúcar morena.
02:12El puerco tiene una particularidad.
02:14Es que el agarra,
02:16el puerco agarra
02:18y necesita tener
02:20un fuerte sabor.
02:22Si te queda el puerco
02:24sin sazón,
02:26no está bueno.
02:28Entonces vamos a agarrar, vamos a batir esta mezcla.
02:30Tenemos bien, bien caliente
02:32nuestro...
02:34nuestro sartén.
02:36Vamos a dorarlo para luego meterlo
02:38al horno, al fryer.
02:40O si quieres, solamente cortarlo en pequeños pedacitos
02:42en cuadraditos
02:44y lo vas a poner allá adentro.
02:46Lo vas a saltear y ya está, junto con los vegetales.
02:48Vamos a agarrar
02:50un guante
02:52para agarrar el cerdo.
02:54Ok.
02:56Yo tengo un lomo de cerdo.
02:58Puedes utilizar
03:00finete, que es un corte un poquito más...
03:02mucho más
03:04blando, mucho más blando,
03:06de más rápida cocción.
03:08Puedes utilizar un lomo,
03:10que es un poquito más de horas de cocción.
03:12Pero la base siempre está
03:14que para volver una carne más blanda,
03:16lo único que tienes que hacer es cortar
03:18las fibras, romper
03:20esas fibras.
03:22Luego de eso,
03:24si quiero que sea un poco más blando y que se corte
03:26más rápido, cortamos
03:28a lo largo, al revés.
03:30Esto es lo que los españoles le llaman un filete
03:32de res o de cerdo, en este
03:34caso, al revés. Levanta siempre tus manos
03:36con un cuchillo bien afilado, hazle
03:38presión hacia abajo y desliza tu
03:40cuchillo. De esta manera, tus manos siempre van a estar
03:42aseguradas. De igual forma, lo que yo siempre hago
03:44es que mis dedos los pongo en la parte hacia arriba
03:46para que si se me revale el cuchillo
03:48no toque dedos. Luego
03:50de eso, vamos para el lado
03:52de acá, marinamos en
03:54nuestro menjujito
03:56con un buen toque
03:58de ajo. El ajo tiene
04:00que ser protagonista en esta receta.
04:02Combinado con ajo y con
04:04vinagre, esto es una delicia.
04:06Vamos para el lado de acá
04:08y ahí está.
04:10Le vamos a dar un buen
04:12menjujito. Déjalo ahí.
04:14Ahí está.
04:16Perfecto.
04:18Dale un buen menjujito una noche
04:20para otra. Y esto
04:22lo puedes tirar al asador
04:24si quieres. Ahora que estamos en temporada de
04:26barbecue, puedes hacerlo.
04:28Es una barbecue asiática
04:30que da tremenda. Ahora yo quiero que ustedes
04:32me manden la racha colonense.
04:34La racha de Colón.
04:36De una vez vayan activándose. Oye, que buenos
04:38festivales tuvieron aquí en Panamá
04:40y también en Colón. Tuvimos
04:42varios festivales. Luego
04:44vamos a agarrar
04:46y vamos a calentar
04:48el aceite. Y quiero que la racha
04:50involucre a todos. Costa arriba,
04:52costa abajo, el centro.
04:54También está incluido
04:56la carretera.
04:58Las carreteras también están incluidas.
05:00También Buena Vista. Todos los
05:02vecinos de Rosetta. Usted le tiene que poner
05:04una edición ahí. Hashtag
05:06vecino de Rosetta. Para que sepa
05:08y que de verdad Rosetta
05:10es de color.
05:12Bien. Ok, vamos a
05:14agarrar un poquito de arroz. Un poquito
05:16nada más. Vamos a sacarle el arroz
05:18porque se lava.
05:20Muchos dicen
05:22que es para quitarle los químicos
05:24y demás. La verdad es que hoy está bastante
05:26regulado los arrozales como esto.
05:28Otros dicen para quitarle las piedras.
05:30Esto ya no pasa. Como en el tiempo
05:32de antes había que espurgar el arroz. Yo me recuerdo
05:34a mi mamá espurgando el arroz.
05:36También hay arroz y hay arroz de algunas otras
05:38calidades, pero usualmente
05:40Panamá es bien estricto
05:42con el arroz y básicamente con
05:44todos nuestros insumos gastronómicos.
05:46Todo lo que utilizamos.
05:48El arroz se lava básicamente
05:50es para quitar la mayor cantidad.
05:54En verdad es para que no se te pegue el arroz.
05:56O sea, no se te quede súper aguachado
05:58el arroz. Le vas quitando todo ese
06:00polvillo blanco que tiene ahí y eso es.
06:02Ese es el resumen. Ya, listo.
06:04Voy a entrar más en detalle de qué es
06:06los ingredientes que le estás quitando, pero
06:08lavar el arroz en exceso sí es malo.
06:10¿Sabes? Porque lavando el arroz
06:12también le estás quitando ciertos
06:14minerales y proteínas
06:16que son positivos para ti.
06:18Entonces, en resumen,
06:20¿lavar el arroz sí o lavar el arroz no?
06:22Depende de qué tipo de arroz.
06:24Y sí te voy a decir algo.
06:26Si lo lavas en exceso,
06:28le quitas los ingredientes,
06:30las vitaminas, los minerales,
06:32lo bueno, lo sabroso del arroz.
06:34Luego de eso, vamos a agarrar del lado
06:36de acá. Tenemos un sartén
06:38caliente. Un toque de aceite.
06:40Puede ser de sésamo,
06:42aguacate o
06:44el de coco le combina bien. Los sabores
06:46de coco dentro
06:48de las recetas asiáticas
06:50no son del todo
06:52descabelladas. En las
06:54Filipinas lo combinan muchísimo.
06:56Son muy sabrosos. Entonces, vamos a agarrar
06:58del lado de acá una espátula.
07:00A ver.
07:02Vamos a agarrar la
07:04espátula y vamos a ir montando.
07:06Vamos a
07:08dorarlo. ¿Por qué lo voy a dorar?
07:10Ahí está.
07:12Porque voy a preservar el sabor
07:14dentro
07:16de mi puerco.
07:18Lo vas a sellar
07:20y no va a empezar a sudarse
07:22y a botar todo el sabor fuera
07:24del mismo.
07:26Huele delicioso.
07:28A esto le puedes agregar un toque de jengibre.
07:30Lo vas a preservar dentro
07:32y también vas a acelerar su cocción.
07:34Además, este corte
07:36bastante cuadrado
07:38es muy atractivo para
07:40emplatar, básicamente.
07:42Entonces, vamos a agarrar acá y le agregamos un toquecito
07:44de agua.
07:46Listo. Un toquecito de agua
07:48y nos vamos para adentro.
07:50Lo agarras, lo doras y yo tengo
07:52obviamente uno que ya va marchando.
07:54Y vas a ver
07:56este va completo.
07:58Cuando yo los corte, ¿y por qué lo hice completo?
08:00Te voy a explicar.
08:02Hay un por qué detrás de todo.
08:04Yo quiero que cuando van a estar,
08:06este va a estar
08:08al mismo tiempo, en 20 minutos, que este
08:10que ya lleva 20 minutos.
08:12Estoy gastando gas por el gusto y porque quiero.
08:14Realmente.
08:16Este le falda todavía.
08:18Entonces, este va a quedar más seco
08:20que este.
08:22Y es el experimento que quiero hacer con ustedes.
08:24Vas a ver lo suave que va a quedar este
08:26versus lo
08:28firme que va a quedar este. ¿Por qué?
08:30Si ya yo lo toco aquí, está amarradito.
08:32Está amarradito por la simple
08:34y sencilla razón
08:36de que los tejidos, las líneas
08:38que te hablo, ellas agarraron
08:40y se volvieron a pegar. Vamos a darle la vuelta
08:42para dorarlo nuevamente.
08:44Dorarle la otra. Si ves...
08:46Ah, aquí estás. Bien, Santana.
08:48Santana, mételo un zoom ahí, porfa.
08:50Mira la diferencia
08:52del uno del otro.
08:54Mira. Voy a ponerlo
08:56aquí para que lo hagamos todo en conjunto.
08:58¿Ves estas líneas? Este
09:00particularmente te lo muestra mejor, Santana.
09:02Mira esas líneas. Ya se está deshilachando.
09:04Ya se está mechando
09:06y yo no le he hecho... Ni siquiera le hemos empezado
09:08a dar calor y ya solamente
09:10por como yo corté el arroz
09:12mira, ¿ves? Y acá
09:14no ves nada marcado, Santana. ¿Cierto o falso?
09:16Se aprecia bien en la pantalla.
09:18Acá no ves nada. Acá
09:20está firme. Acá yo voy a tener que hacerle una
09:22salsa para poder que
09:24este lomo quede sabroso. O esta
09:26carne. Aplica para todas
09:28las carnes. Y este, nada
09:30más. Esto solamente lo agarras,
09:32lo doraste, lo vas para el horno y va a estar
09:34en menos tiempo.
09:36Gracias por ahorrarme, chef, un
09:38buen sencillo en gas.
09:40Ajá. Un buen, buen par de dólares
09:42en gas.
09:44Te ahorré un buen billete y
09:46aparte te va a quedar mucho más sabroso.
09:48Entonces vamos para acá.
09:50Vamos todo de nuevo.
09:52La salsita
09:54para adentro.
09:56Ese es de
09:5815 años, compa.
10:00Vamos a agarrarlo acá
10:02y vamos a ponerle hilo
10:04remojando
10:06en la salsita.
10:08Esto con arroz blanco
10:10y unas hojas de mostaza
10:12y el que me venga a decir a mí
10:14que las hojas de mostaza son
10:16muy baratas de conseguir, es mentira. Tú te vas a
10:18mercas y son súper económicas.
10:20Te voy a pasar un dato con ellas.
10:22Tienen mucha tierra en el medio.
10:24Siempre tienes que lavarlas apropiadamente.
10:26¿Cómo lavarlas? Bueno,
10:28primero que todo, me gusta
10:30mucho la idea de los jabones de bebé
10:32por tener una...
10:34por curarme dos veces.
10:36A mí me gusta mucho esa idea, realmente.
10:38Pero también hay un par de productos
10:40no invasivos en el mercado
10:42que encuentran en el área de las frutas. Te invito
10:44a comprarlos.
10:46Y para darle alguna intoxicación
10:48por un mal manejo de los productos,
10:50es bastante fuerte. Ahora,
10:52si no los tienes, solamente agarras
10:54un poquito de vinagre con agua
10:56y los enjuagas y los dejas reacarbonados.
10:58Un poquito de bicarbonato de sodio
11:00también te ayuda en combinación con todo.
11:02Yo me quedo del lado de acá.
11:04Ya el almuerzo está casi listo.
11:06¿Sabes por qué? Porque las hojas de mostaza
11:08solamente son salteo, salteo, salteo
11:10y emplatamos.
11:12Voy a esperar que salga del horno
11:14y vamos a ver la diferencia entre los dos tipos de cortes
11:16y ver cómo termina la receta.
11:18Para que tú también te ahorres un par de dólares en él.
11:20Como les dije, ya está listo el puerco.
11:22Estuvo listo al mismo tiempo que la otra pieza.
11:24Ahora vamos a cortar ambos
11:26y que tú te des cuenta
11:28cuál va a estar más blando
11:30y te ahorré, qué sé yo,
11:3215 dulitas.
11:34Santana, Santana, Santana, vamos.
11:36Santana, hermanito.
11:38Las entradas de Gallarria se ven peor, hermano.
11:40Tenemos la calvicie, la cocer, hermano.
11:42¿Quieres puerco o no quieres puerco?
11:44Ok, yo las hojas
11:46de mostaza las agarré
11:48y las puse aquí mismito. Una vez que
11:50el arroz estaba listo, solamente
11:52los agarré y los puse a zancuchar.
11:54¿Por qué razones? Una,
11:56ellas ahí adentro se terminan de
11:58cocinar. Dos,
12:00sigo sin gastar gas.
12:02O sea, como el tema de hoy mío.
12:04Dejé de gastar gas. Entonces,
12:06no necesito más. Solamente lavarlo bien,
12:08lo agarro ahí y ya el solito agarra
12:10y listo. Están listas.
12:12Luego de eso, vamos para el lado de acá.
12:14Vamos a buscar nuestro puerquito.
12:16Ok.
12:18Vamos a ver cuál es
12:20cuál. ¿Cuál
12:22está mejor? Ok.
12:24Experimento. Experimento
12:26experimentazo. Primero necesito
12:28un poquito de papel toalla para poder agarrar esos
12:30puercos. Perfecto.
12:32Vamos a ir los dos. Listo y
12:34listo. Ok.
12:36Vamos a agarrar,
12:38si les parece bien,
12:40este, el más grande.
12:42Vamos.
12:44Ahí está. Y vamos a poner
12:46los más pequeños
12:48a un lado, para que ustedes vean.
12:50A ver.
12:52Míralos.
12:54Ahí está.
12:56¿Ves la carne?
12:58Queda un poco más seca,
13:00más fibrosa. Está blanda.
13:02Eso sí voy a ser honesto. Está blanda,
13:04pero yo creo que necesitaría.
13:06Del otro vamos a agarrarlo del lado de acá.
13:08Y este,
13:10rompió
13:12más la fibra.
13:14Está mucho más blanda y mi cuchillo
13:16no trabaja tanto.
13:18A ver.
13:20¿Quién me puede ayudar por el lado de acá?
13:22¿Quién se sacrifica?
13:24Eh, para ver.
13:26¿Quién está por ahí?
13:28¿Están todos todavía
13:30con el tema de la lonchera? Están ocupados.
13:32Necesito a alguien que se sacrifique.
13:34Vicky, ven acá.
13:36Ah, no, ¿verdad?
13:38Es respeto, oye.
13:40Vamos.
13:42Peluca.
13:44Ven acá.
13:46Ven acá.
13:48Ok.
13:50Una persona
13:52que no cocina. No conoce nada
13:54de cocina. Come nada más
13:56porque le dio hambre.
13:58Prueba este.
14:02A ver.
14:04Prueba este.
14:10¿Cuál está más blanda?
14:16¿Ese?
14:18Más blanda.
14:20Ok, ahí está.
14:22El chiquito está más blando.
14:26¿Qué pasa?
14:28¿Qué pasa?
14:30Gracias, peluca.
14:32Gracias.
14:36Ok, perfecto.
14:38El más pequeño
14:40está más blando.
14:42Y es solamente
14:44en cómo cortas
14:46la carne.
14:48Marca toda la diferencia.
14:50Y este experimento
14:52lo puedes ver en cualquier lado.
14:54Ok.
14:56Vamos al lado de acá.
14:58Vamos a emplatar este.
15:00Bonito. Divino.
15:02¿Sí?
15:04Vamos a agarrar un poquito de hojas
15:06de mostaza.
15:08Los cuales son muy saludables. A mí particularmente
15:10las hojas de mostaza. ¡Qué filete tan bonito!
15:12Además que se ve mucho más bonito emplatado de esta manera.
15:14A mí me encantan las hojas de mostaza.
15:16Para mí es uno de los
15:18más deliciosos que hay.
15:20Más incluso que la espinaca.
15:22Es económica.
15:24A eso tú le agarras un platanito
15:26asado. Ese almuerzo queda perfecto.
15:28Yo creería que le haría
15:30falta nada más un platanito asado.
15:32Y agarras solamente
15:34para mojar.
15:36Humedecer.
15:42Perfecto.
15:46Ahí está.
15:48De esta manera
15:50breve, rápido y sencilla
15:52tú tienes un almuerzo
15:54bien sabroso.
15:56Bastante saludable
15:58en las proporciones.
16:00Doctor, ven acá.
16:02Para que te relajes hermano.
16:04Ven a comer.
16:06Está así que me le he dado una embolia.
16:08Venga doctor.
16:10Yo entiendo cuando uno quiere explicar las cosas.
16:12Tranquilo.
16:14Respira.
16:16Yo sé que esto está caro.
16:18Pero una porción
16:20ya va a aportar
16:22lo suficiente de proteínas.
16:24Además la gente no sabe
16:26que tú para balancear la cantidad de proteínas
16:28que necesita tu cuerpo
16:30puedes aportar la menestra.
16:32Te están sumando las 5 libras.
16:34La menestra.
16:36¿Sabes cuánto es la porción?
16:386 almendras.
16:406 almendras.
16:42Se come el paquete entero.
16:44Estás sumando lo que cuesta el paquete entero.
16:46Es que eso.
16:48No es que yo esté en contra del pueblo.
16:50Si no es que estamos
16:52enredando las cosas.
16:54Las loncheras son 200 calorías.
16:56Sí, lo que tú te refieres es
16:58dividir el peso neto de lo que te costó
17:00entre lo que le vas a poner
17:02la porción a tu lonchera.
17:04En traducción es
17:06tú divides el peso de lo que te costó
17:08si te costó la bolsa de almendras
17:10en el supermercado 5 dólares
17:12y tú estás poniendo 6.
17:14Te va a costar unos
17:166 centavos dentro de la lonchera.
17:18Él lo está viendo
17:20de una manera que yo lo veo cuando costeo mis platos.
17:22Por ejemplo, este plato,
17:24si tú me dices a mí cuánto cuesta,
17:26él te lo voy a llevar a unos 5, 6 dólares.
17:28Precio, costo.
17:30Pero cuando vamos a ver toda la pieza entera
17:32que yo debo porcionar para más platas.
17:34Pero doctor, déjate de eso.
17:36Yo te llamé para que probaras, hermano.
17:38Tú vienes la mano ocupada.
17:40Vamos a meter la mano, hermano.
17:42Vamos.
17:44Ahí está, doctor.
17:46Ahí está.
17:48Venga, ahí está.
17:50Para que te vayas relajado.
17:58Buenazo.
18:04Para que ustedes sigan el consejo.
18:06Sigan el consejo, llegarán a viejos.
18:08Vámonos contigo, Natalia González.
18:10La calidad.