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00:00Un menu gastronomique en dessous de 35 euros en plein Paris ?
00:04On vous emmène au restaurant d'application Julien François.
00:09C'est un restaurant d'application tenu par des élèves.
00:12Là vous allez avoir mes camarades en deuxième année de BTS.
00:14Ça c'est une seule classe en cuisine et nous on est une classe de service.
00:19On propose un menu qui est moins cher que sur le marché,
00:22qui varie entre 30 euros à 40 euros.
00:25On a des repas à thème le soir, souvent gastronomique, gastronomique.
00:29On va faire de l'animation, des flambages, des découpes,
00:32et tout ça en fait devant le client pour qu'il puisse passer un bon moment
00:36et expérimenter les traditions françaises qu'on va avoir sur l'arbre de la table.
00:41Le ventre toujours vers soi.
00:42Donc là on va faire la table.
00:44Donc le ventre, sommelier.
00:47Ok ?
00:48Et ensuite on revient ici, on met la raison et on pose.
00:50Et en plus de ça il n'y a pas d'arrêt.
00:52Comme d'habitude, pareil de l'autre côté.
00:55Je pars toujours de la queue, je remonte toujours vers la tête.
00:58Elles font entre 600 et 800 grammes.
01:00C'est un poisson qui vit dans quels eaux ?
01:02Le dessert, Charlotte, Maddy.
01:04Bonsoir.
01:05Merci chef.
01:06C'est le briefing avec la cuisine.
01:08Donc on a les chefs de cuisine qui viennent nous expliquer les plats qu'on va avoir ce soir.
01:14Je pense qu'on se met un peu la pression sur le fait de bien faire
01:17et d'avoir un moment agréable pour le client.
01:20Sûrement mettre l'entrée, le plat, le dessert.
01:23Donc en fait, entrée, plat, dessert.
01:24Et je lui mettrai une petite légende en dessous.
01:26Ce soir, moi je suis chef de rang.
01:28J'ai mes autres camarades, ils vont être commis.
01:30On va avoir des barmans.
01:32Chaque semaine nos rôles changent et on va expérimenter chaque poste.
01:36C'est un menu à 32 euros.
01:38Et avec au choix, en entrée, soit le tartare de saumon ou le vol au vent.
01:43Au plat, c'est seul grillé ou seul menhir.
01:45Avec sa garniture.
01:47Au dessert, une Charlotte vanille au cœur de poire.
01:50Les clients, ils viennent au sein du restaurant
01:53pour venir découvrir des produits qu'ils n'ont pas l'habitude de consommer.
01:57Pour venir manger un menu entier à un prix abordable.
02:01Pour vivre une expérience aussi avec nous, les élèves, les étudiants
02:05qui font du service.
02:07Et un peu connaître le service traditionnel à la française.
02:10C'est souvent entre 5 à 6 euros pour un cocktail avec alcool.
02:14Et sans alcool, on passe de 3 à 4 euros.
02:16J'étais passionné de la cuisine.
02:18Mais en arrivant en BTS, en hôtel-restauration,
02:21j'ai choisi le service car j'ai trouvé ma passion dedans.
02:24J'aime bien le service, j'aime bien le contact client,
02:27j'aime bien faire une présentation.
02:29Et je vous fais goûter ?
02:31On arrive bientôt à la fin de service.
02:33On a eu des coups de rush sur le poisson.
02:36On ressentit que tout s'est bien passé.
02:38Nous, on prend du plaisir à accueillir les clients.
02:41Vous voyez, avec tous ces rires, on est heureux que les clients
02:44se sentent bien et qu'ils mangent bien.