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00:00Compañera, buenos días y buenos días a toda la gente que nos sigue a través de
00:07la señal de Canal 13. Yo sé que en Costa Rica hay una cantidad enorme de
00:12personas amantes de la gastronomía mexicana que con el paso de los últimos
00:19años se ha venido incrementando las diferentes opciones que hay en nuestro
00:23país para poder comer comida mexicana. Hoy nos vinimos a visitar un sitio que
00:29recién acaba de abrir, hace relativamente poco, que está en un
00:34lugar muy céntrico y queremos presentarles varios de los platillos
00:38que se preparan aquí para que ustedes también conozcan cómo es ese proceso. Así
00:43que no se vayan a despegar. Yo primero voy a saludar a José Mora, quien es una
00:48de las personas que está detrás de esta idea que se llama Los Carnalitos o
00:53Carnalitos, es como se llama. ¿Cómo me va José?
00:57Don Sergio, gracias a Dios muy bien, muchas gracias por su visita, es siempre tan
01:01amable y sí, el nombre correcto es Carnalitos. ¿Cómo surge la idea de hacer
01:07Carnalitos? Bueno, en realidad somos prácticamente tres personas las que
01:12estamos al frente de esto, de mi hija, el novio de mi hija y yo, entonces pues para
01:17dar un ambiente como de amigos, entonces somos Los Carnalitos. ¿Ha escuchado
01:22usted en películas mexicanas? ¿Qué onda carnal? Entonces somos Carnalitos.
01:28Genial, familia y carnal, están ubicados en el Boulevard de los Yoses, antes de
01:35llegar al Mall San Pedro, si vienen de San José, son como 200 metros antes de
01:39llegar a la rotonda. ¿Cuál es la dirección más adecuada que se da?
01:43Bueno, para que la gente lo ubique bien, hubo un bar aquí a la par, muy famoso de
01:51mi época universitaria, que todo el mundo conocía y que se llamaba Río.
01:56Exactamente, recuerda cuando jugaba la selección, que todo el mundo llegaba y
02:00cuando terminaba el partido, si ganaban, se iban aquí a 200 metros a la rotonda,
02:04perdón, a la Fuente de la Hispanidad, entonces estamos contigo a ese antiguo
02:09barrio. A la par, exactamente, enfrente hay parqueo, la gente ahí también se
02:13estaciona. ¿Con qué horario funcionan? Estamos de 11 de la mañana a 9 de la
02:19noche, los domingos cerramos a las 8 de la noche, estamos en apenas 15 días que
02:24abrimos, entonces estamos en prueba de horarios y cosas, esperamos muy pronto
02:29tener que ampliarlo. Ojalá y así sea, obviamente es un ambiente mexicano, el
02:36menú es mexicano, con un chef mexicano, que ya vamos a ver algunos de los
02:42platillos y capacidad para cuántas personas puede tener. Aproximadamente
02:47tenemos para 36 personas sentadas. Ok, José yo lo voy a dejar porque me voy a
02:54ir a meter a la cocina para ver qué nos va a estar preparando hoy José
03:00Pérez Cerna, quien es el chef. Yo voy a meterme por aquí, pero antes me voy a
03:06poner la cofia, creo que es como se llama.
03:12Y así ya me dan permiso de ingresar. ¿Se me perdió el chef? No, por ahí está, ok
03:21perfecto. Nos vamos a meter, en realidad Paul es el que se va a meter, saludar
03:26obviamente a don Luis, que nos va a estar preparando. Hoy vamos a
03:32empezar un platillo de tacos de birria con su respectivo consomé y una torta
03:38de carne al pastor. Ok, ahí lo que se está sosteniendo,
03:43cuidando que no se escape, son las tortillas. Esta es la famosa
03:48tortillera de mamá, con la que preparamos estas tortillas que están
03:54aquí, para preparar nuestras birrias y nuestros tacos están
04:00hechos con tortillas recién hechas. Ok, necesito que me le diga a la gente
04:04cuáles son los ingredientes de un taco de birria. En este caso, esta
04:09salsa que usamos para la elaboración del caldo de birria, que es con el que
04:14cocinamos la carne, está hecha con chile ancho, chile mulato, chile pasilla y chile
04:21guajillo. Estos son unos chiles que nosotros tatemamos primero, los ponemos a
04:26las brasas para que se cocinen, se le extrae lo máximo de su sabor para poder
04:33elaborar la salsa con la cual se cocina la carne. ¿Dónde tenemos la salsa?
04:38La salsa la tenemos aquí, aquí la podemos ver. Se cocina la carne con todos esos
04:45ingredientes que le dije, aparte de los secretos de la casa. Y luego se
04:49saca la carne. Se saca la carne, se rebana y damos rebanadas de carne.
04:55¿Qué le pasa a la salsa, al caldo que quedó ahí? El caldo es para bañar nuestros tacos, como en
05:00este caso, vamos a bañarnos con el sabor. Una vez ya lista la carne, una vez sacada
05:08la carne, José, ¿al caldo hay que hacerle algo más? Ya no se le tiene que hacer
05:14absolutamente nada, directamente al plato que le vamos a servir para que degusten
05:18una prueba del caldo. No se tiene que espesar. Nada, ya queda
05:23exactamente en su toque que le damos aquí en la cocina. Ok, perfecto. Ahora,
05:28además de la salsa, de birria. Tenemos la elaboración de una exquisita torta de
05:35taco al pastor. Dejemos las tortas ahí y concentrémonos en el taco para
05:42ver el proceso como tal. De aquí, de la plancha, pasamos al plato.
05:50Esas tortillas son hechas aquí. Son hechas aquí, con la receta de la
05:55abuela. De maíz amarillo. La carne. Esta sería la deliciosa carne. Se le pone la salsa
06:04solo como para que a la plancha termine de... Es que la carne es
06:10jugosa, entonces nos gusta que la carne de birria vaya en su jugo.
06:17La tortilla no se pasa sobre nada, o alguna gente si la suele... Alguna gente
06:23suele pasarla en salsa de chile para darle un sabor más intenso. Y queda
06:29suavecita la tortilla. Queda suavecita. Nosotros procuramos freír la tortilla
06:35antes de pasarle esa salsa. Para que ella coja su consistencia.
06:41Nosotros, por ejemplo, bañamos estas tortillas en la salsa, que es esta
06:46salsa la que vamos a utilizar, de chile guajillo o chile mulato. ¿Picante o no es
06:52picante? Ella pica muy poquito y nosotros la bañamos.
06:58Ok. Y además de bañarla, se sirve... Se sirve aparte el caldo de la birria.
07:07Para que la gente... ¿Cómo se dice? Pruebe los sabores de nuestra cocina, de
07:13nuestros chiles, y vea la autenticidad de nuestra cocina. Ok, perfecto. Así se sirve
07:20aquí. ¿Qué son estas tres? Esas son picante medio, salsa verde, picante
07:26suavecito, salsa de adobo de chipotle, y picante fuerte, hecho con chile
07:34Carolina Reaper, fantasma, habanero. Entonces le damos un extra poder a esa
07:39salsa picosa. Ok. Una vez que se sirve, si tenemos la salsa a la par, lo
07:46normal o la forma más cotidiana de poder comerla, es tomar el taco como tal, se le
07:55pone jugo de limón, y se sopea, es como se dice, o se sumerge... Se sumerge en el
08:02caldo, o el caldo en sí se lo puede tomar como si fuera un platito, se lo
08:07puede tomar. Como si fuera un consome. Así es, un consomecito para prueba. Ok, perfecto. No es
08:12necesariamente tener que sumergir, al gusto de todos. Genial, genial, genial. Ok,
08:17vean, vamos a hacer una cosa. Entonces, esta es la primera opción que hoy Luis nos
08:22está presentando. Si alguien se da la vuelta por acá y dice, como yo
08:28particularmente, dice, no por favor, yo el culantro lo odio, por favor no me le ponga.
08:33Puede perfectamente no poner. Afirmativo, si sería al gusto del cliente. Ok, genial. Yo voy a
08:39devolver el pase, porque hoy nos vinimos hasta aquí, hasta Carnalitos, para
08:43conocer parte de la gastronomía mexicana. Ya hicimos entonces, o Luis nos preparó
08:48tacos de birria. Ahora sí, en el siguiente corte, vamos a
08:54preparar la exquisita torta de pastor. Torta al pastor. Es la torta del chavo
09:00al pastor. Exactamente, entonces dentro de un ratito regresamos hasta aquí, hasta
09:05Carnalitos, ubicado en Los Yosses.
09:21Compañera, gracias. Regresamos y yo todavía permanezco con la cofia puesta,
09:26porque hicimos una cocina de Carnalitos. Este emprendimiento que recién tiene 15
09:32días, de haber abierto aquí sobre el boulevard de Los Yosses, contigo a lo que
09:36fue el sitio que se llamaba Río, aquí en este lugar. Y hoy el chef de Carnalitos,
09:44don Luis, nos está preparando varias recetas, para que ustedes no sólo se
09:48antojen, sino también descubran un poco de cómo es la gastronomía mexicana.
09:54Don Luis, nos vamos ahora con la segunda receta, que es una torta del chavo al
10:00pastor. Y antes, cuénteme qué significa el pastor. El pastor es un tipo de
10:08corte y de preparación de la carne, en el cual es carne de cerdo y es
10:15adobada con salsa de chile guajillo y chile ancho.
10:19Para que sea el pastor, tiene que estar en posición vertical,
10:25cocinándose. Ella la tenemos, nosotros la cortamos y la tenemos en porciones.
10:30Lo voy a pedir a Paul, que vea esto. Ahí cocinamos la carne al pastor.
10:36¿Cómo se llama eso? Este se llama el trompo.
10:41Para que sea el pastor, esa carne tiene que venir del trompo.
10:44Esta carne la colocamos aquí y la estamos rebanando cada ratito.
10:48¿Allá está en la plancha la carne? Ya la tenemos aquí la carne, ya tenemos el pan.
10:53El pan que es elaborado por un panadero costarricense, pero estudió en México
11:00la repostería y la panadería. Entonces, él nos hace el favor de hacernos el pan.
11:05¿A la carne, una vez rebanada, qué se le hace allá?
11:08A la carne ya rebanada, aquí le damos nada más una terminación, para que ella quede
11:15totalmente cocinada en su punto. Y le agregamos la salsa que tenemos aquí,
11:21de chile. ¿Y lo amarillo que tiene qué es? Es piña. Este es un adobo que hacemos con
11:31achiote y chiles, para darle el sabor que necesitamos de la carne.
11:39Aquí la tenemos y el siguiente paso sería colocarle frijoles al pan.
11:43¿Al pan ya se le hizo algo? El pan se pasa por mantequilla,
11:47lo tenemos ya listo con la mantequilla, solo para colocarle los frijoles y pasarla para que la arme.
11:54¿Los frijoles tienen que tener alguna textura? Los frijoles están hechos aquí en la casa,
12:00no son de paquete. ¿Pero tienen que tener esa textura así de liviana?
12:06Así es, liviana, no es pesada. Les damos nuestro toque mexicano a los frijoles.
12:14No son picantes tampoco, pero tienen sazón. Ella lleva su preparación con hierbas,
12:22los frijoles, para mantenerlos, que no se nos vayan a dejar perder porque el producto tiene
12:27que salir de primera calidad. Entonces eso lo pasamos. Esa es la cajita que se usa porque
12:34aquí en Carnalitos se puede pedir para llevar. Aquí vendemos para llevar a gusto el viviendo.
12:39¿Todo? Todo, hasta la sopa azteca se la pueden llevar.
12:44Colocamos y para terminar de montar, agregamos. La compañera ahorita le va a colocar su respectivo
12:54aguacate delicioso y sabroso, su tomate en rebanadas.
13:01Cebolla morada. Cebolla morada es la que da el toque de picantito.
13:10¿Y este último toque? Es una mayonesa casera que hacemos aquí, de la casa.
13:18Y ahora nuestro toque, le agregamos un toquecito de sal.
13:22Siempre el aguacate para potenciarlo.
13:27Y ahí tenemos nuestra famosa torta del Chavo. Y se acompaña de una salsita verde, si gusta verde,
13:36si gusta roja, si gusta picante, fuerte. Ok, perfecto. Este aquí lo estábamos poniendo para
13:41que la gente vea cuál es la torta, o perdón, cuál es el pan que lleva esta torta. Que como
13:47bien decía don Luis, la hace un tico, pero aprendió a hacerlo en México. Ok, ¿de qué puedo pedir la
13:54torta? La puede pedir de carne al pastor, de pollo mechado o de res mechada. Exactamente,
14:02y a comer a cualquier hora del día. Estamos abiertos desde las 11 de la mañana hasta las 9
14:08de la noche, de martes a domingo. Comerse una torta de estas es o un almuerzo o una cena. Así
14:14es, así es, para compartir. Llenadora lo suficiente. Yo voy a devolver otra vez el pase para que cuando
14:20regresemos creo que nos va a quedar un poquito de tiempo para preparar o montar sopa. Sopa o una
14:28gringa como se guste. O una gringa, exactamente. Ahí vemos. Voy a volver el pase y ya casi
14:36regresamos aquí hasta Carnalitos, descubriendo hoy parte de la gastronomía mexicana. Ya casi regresamos.
14:42Compañera, muchísimas gracias. Nosotros antojando por supuesto que a esta hora que ya se acerca el
15:00almuerzo y más pensando en algunos de los platillos de la gastronomía mexicana. Regresamos hasta
15:06Carnalitos que es el lugar en el que nos encontramos en San Pedro, a unos 200 metros antes de llegar a
15:11la rotonda. Y don Luis nos va a preparar ahora dos platos para que ustedes vean cómo es ese
15:17proceso de cómo se sirve aquí. Pero también quienes no lo saben o no lo conocen, cuáles son
15:24los ingredientes que lleva. Una sopa azteca primero. Así es, vea la sopa azteca está hecha con chile
15:30guajillo y chile ancho. Le coloco yo aquí. Este aparte lleva tomate, laurel, tomillo, orégano,
15:39albahaca, ajo, cebolla. Nos gusta darle un toquecito muy particular a esta sopa que
15:46parezca hecha por la abuelita o me la hacía mi abuela. Nosotros ya la tenemos aquí ya lista
15:52para prepararla por porciones y la cual le agregamos unas tortillas. El caldo es de pechuga
16:03de pollo. Nada más nos gusta de ese tipo de pura pechuga de pollo. Es el que nos da el sabor exacto
16:10y queremos. Y el pollo que luego se puede usar. El pollo va desmenuzado y se le agrega a la sopa
16:18junto con queso palmito y sus respectivas tortillas y aguacate. Yo podría preguntar qué porcentaje,
16:24por ejemplo, porque obviamente la gente dirá porque roja, porque lleva tomate. Así es. Qué
16:28porcentaje de tomate y en relación al caldo? Es una salsa que está muy balanceada. Ni es tomate,
16:38ni es tortilla. Es una porción, por ejemplo, de una a tres lo que llevaríamos. Por cada tres
16:48tazas de caldo de pollo, de pechuga de pollo, vamos con tomate. O un tomate nada más. Se le agrega
16:56también un chile dulce para darle el sabor picoso y le baje un poquito a la cantidad de picoso de
17:04nuestros chiles para darle un balanceo de que sepa a chile, pero no pique tanto. Exactamente.
17:10Apenas un picoso. Le agregamos pimienta negra como para decirle picó alguito. Ese sabor ahumado.
17:15Ese sabor ahumado se lo damos tanto con las tatemadas que le damos a los tomates, a los chiles,
17:22a los ajos, a la cebolla. Todo eso lo asamos en aceite de oliva para que vaya cogiendo un sabor.
17:27También se le agrega un poquito de tortilla al caldo para que ese sabor que le dimos de la
17:35cocinada en la hornilla. Le damos una vuelta a la tortilla ahumada en la hornilla y le da un sabor
17:43ahumado también a la comida. A veces quemada. No, no, no, no, no quemada. Ahumada, ahumada. Genial.
17:51Ok, ahora ya para el emplatado. Ok, aquí vamos a servir ya la porción de la sopa.
17:58Ahí se le puso tortilla, pero tortilla para darle ese espesor. Para darle el espesor.
18:03Entonces la gente aquí va a sentir en el gusto una tortilla suavecita, pero al mismo tiempo puede
18:09sentir la tostada que se sirve al final. Así es, así es. Se supone que la sopa debe llevar ese
18:17cocimiento con la tortilla, porque si no dejaría de ser la sopa azteca. Nosotros basamos nuestra
18:23alimentación en el maíz, entonces nos gusta que sepa maíz. Son los famosos totopos. Los totopos hechos en la casa.
18:33Para que no vamos a negarle a la gente la porción. Exacto. Y viene ahora queso.
18:44Ah bueno, pollo, perdón. Pollo, lleva pollito allí encima. Y este pollo, digamos que fue
18:50cocinado con todos los olores. El fue cocinado previamente, de ahí sacamos el caldo para
18:55preparar todo. Pero no tiene ningún... El está alineado nada más con culantro, ajo, cebolla, sal.
19:04Qué tipo de queso es? Es queso palmito, el que utilizamos aquí. Para que funda bastante, deshebrado.
19:14Así es, deshebrado. Aguacate y natilla, a la que ustedes llaman crema. A la cremita, famosa cremita.
19:26Que es nuestra estrella. Natilla, exactamente. Vean, yo voy a hacer esto, porque vamos a preparar
19:33otra receta más, verdad? Así es, vamos a preparar una gringa con carne del pasto. Ok, mientras yo me voy
19:38aquí a dejar este con Paul, que me sigue. Ustedes rápidamente... Ah bueno, ya están casi listos,
19:45verdad? Pero nada más voy a poner aquí, porque está José también por acá. Voy a colocar, ahí ven unos dos
19:52vasos, porque ahorita también me van a contar de dos bebidas que preparan acá y que son preparadas
19:59aquí, aquí. Una es horchata y la otra, cuál era? Jamaica. Jamaica, exactamente. Que la Jamaica es tan
20:06refrescante, tan rica. La horchata también es deliciosa. Pero entonces nos vamos, porque vamos a
20:13preparar una gringa. Exactamente. Que para esto, qué lleva? Carne al pastor con piña y
20:20queso palmito fundido. Ok, esos son básicamente los dos ingredientes que lleva. Esos son básicamente los
20:26dos ingredientes y la estrella principal, nuestra famosa tortilla de harina de trigo. Que tiene que
20:30ser tamaño? Tamaño grande. Tamaño gigante. Así es. Ok, va a la plancha la tortilla? Va a la plancha la tortilla
20:37con un poquito de la famosa manteca que hacemos aquí. Ok.
20:44Y qué más lleva? Lleva frijolitos moreros de la casa. Y nos castigamos.
20:53Y ya fundida la carne con su quesito.
21:01Carne de qué es esta? Es carne de cerdo. Carne de cerdo al pastor. Adobada con achiote y chiles.
21:09Condimentos. Y esa última salsita que le puso es de? Eso es el adobo de la carne al pastor para
21:16que quede más jugosa. Ya lleva, de hecho ya fue cocinada con ella en el trompo.
21:24La colocamos en la respectiva tortilla.
21:31Y aquí la puedes tener ya lista. Perfecto. Ok, siempre a mitad, no a cuarto. No, a mitad.
21:41Exactamente. No somos egoístas. Emplatamos. De ahí comen dos personas. Así es, para compartir.
21:46Para los que no comen mucho. Y al final se decora con? Con guacamole. Guacamole? Que no pica.
21:54No pica. Es un guacamole que preparamos aquí especialmente. Que sí lleva culantro. Sí lleva
22:00culantro. Él sí lleva culantro. No podemos evitarlo. Lechuga? Le da un toque muy especial
22:08para nuestro guacamole. Pero también podemos hacerle al gusto al cliente. Si el cliente no
22:14maneja culantro, podemos tener uno ahí para él exclusivamente. O no ponerle. O ponerle poquito.
22:19Sí, sí, sí. Estamos para complacer. La gringa me encanta porque lleva, aparte del queso,
22:25que es en este caso palmito, que es muy suave. Este es como un parmesano o un queso seco.
22:34Este es un queso seco. Un ratón, queso seco. Que sí tiene un poquito más de sal. Tiene un poquito
22:40más de sal y tiene una acidez muy, muy rica. Excelente. Ok, entonces nos llevamos, si quieren,
22:46traigámonosla para acá. Paul va a salir. Nosotros dejamos. Paul sale para que José entre. Se venga
22:56a quedar aquí con nosotros. Le cayó. Porque necesito que me hablen de los dos frescos que
23:04tienen. Tenemos el agua de horchata, que es una receta que es muy tradicional en México. Es a
23:14base de arroz, canela, tomillo y pimienta negra. Ah, lleva pimienta. Sí, en bolita. Ok, esos son
23:24los dos. Vamos a servir para que la gente pueda ver exactamente. Y ahí anda una mosca que también
23:31quería, anda sedienta y quería probar el fresco. La jamaica. La jamaica, perdón. La jamaica suele
23:38ser ácida. Tiene cierta acidez. Por su naturaleza es ácida. Nosotros procuramos darle el balance,
23:47ni tan ácida ni tan dulce. Ella requiere mucho dulce para poder bajar la acidez, pero no por
23:53ello vamos a quitarle el sabor a jamaica. Exactamente. Digamos que si alguien prefiere
23:58un fresco más dulce, podría optar por la horchata. Y si alguien quiere algo más refrescante y menos
24:06dulce, aunque sí es dulce, la jamaica. Así es. Gringa al pastor. Gringa al pastor. Este es el pancito de
24:14la torta del chavo. Aquí está la torta del chavo lista para irse, porque también tienen express.
24:23Taco de birria. ¿Taco de birria qué más era? ¿Taco de birria al pastor? No, no. Ese es taco de birria nada más.
24:30Taco de birria es. Y es la sopa azteca. Exactamente. Pero eso solo parte. Es parte de nuestro amplio
24:38menú que tenemos. Hay muchísimo más que ahí arriba. Lo pueden ver. Paul ya casi les va a
24:43mostrar para que se den la vuelta. Por este emprendimiento que tiene solamente 15 días de
24:50haber abierto sobre el boulevard de los Yosses, contiguo a lo que fue en algún momento el barrio,
24:59esto quiere decir que si vienen de San José, es como unos 200 metros antes de llegar a la
25:04Rotonda o al Mall San Pedro. Yo le voy a agradecer a don Luis. Con mucho gusto. Haber compartido con
25:11nosotros. Don José, véngase por acá, porque también para darle las gracias. De verdad. No, no, no. Al contrario.
25:18Los agradecidos somos nosotros, don Sergio. Bienvenido. Cuando gusta darse una vueltita por aquí y a todos
25:24los televidentes de este maravilloso programa. Igual están invitados. Vengan por acá, pruébenlo. No se
25:31queden con el antojo de solo verlo, verdad. Si no pueden venir, llaman. ¿Están en plataformas? Sí.
25:37¿O tienen que llamar algún número determinado de ustedes? Ya justamente en esta semana lo que son
25:42las plataformas se activan. Y sí tenemos un número de teléfono. Mientras usted lo busca ahí, yo voy
25:49a probar la jamaica. Porque a esta hora hay que tomar algo. No, no. Mejor voy a tomar la horchata.
25:57¿Cuál? No me puedo decidir. No, mejor la jamaica. Pruebe las dos. El teléfono para que nos contacten
26:07es el 72760160. Igual como carnalitos estamos en Instagram. Estamos en Facebook también.
26:15Carnalitos AR. Genial. Ahí en cintillo de pantalla han visto también la forma de contactarlos a ellos. Yo me tengo que
26:21despedir porque se me acabó el tiempo. Nos volvemos a encontrar 10-30 minutos de la mañana a través de
26:27la señal de Canal 13 en su lado positivo. Que pasen excelente el resto del día.