🍽️✨ La tradición y el sabor se combinan en la cocina cuaresmeña. Rosa María Gutiérrez Gutiérrez nos invita a descubrir los secretos de los platillos típicos de esta temporada. 🐟🌿
📌 Si amas la gastronomía mexicana, dale play y aprende estas recetas llenas de historia y sabor ▶️
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00:00¿Qué les parece si aceptamos una deliciosa invitación?
00:06Porque esta invitación es para usted y para mí,
00:09y no podemos dejar de asistir con Rosa María Gutiérrez.
00:15Gutiérrez ya viene de la Dirección General de Desarrollo Cultural.
00:19Y nos trae una invitación a los talleres de comida tradicional cuaresmeña.
00:25Híjole, qué rico, qué maravilla, bienvenida antes que nada.
00:30Y sobre todo, yo ya me quiero inscribir, no sé de qué se trate,
00:35pero esto de la comida cuaresmeña es deliciosa. ¿Cuándo es?
00:39Así es, estamos muy contentos en la Secretaría de Cultura
00:43para iniciar con talleres de comida de cuaresma.
00:47Y hacemos la atenta invitación a todo el público en general.
00:52Nos gustaría que fueran los jóvenes a aprender a hacer comida de cuaresma,
00:57comida tradicional, pues la idea es conservar las tradiciones
01:02de la comida de cuaresma, que es parte de nuestra cultura.
01:06Y aquí, por ejemplo, todos aquellos jóvenes o también adultos
01:10que quieran acudir a estos talleres, ¿qué es lo que se van a encontrar?
01:14¿De qué tipo de comida tradicional de cuaresma nos vamos a encontrar
01:20o vamos a aprender?
01:21Así es, pues la idea es conservar las tradiciones,
01:26entonces vamos a tener las típicas comidas de cuaresma,
01:30como capirotada, chiles cuaresmeños.
01:33¿Cuál es el chile cuaresmeño?
01:35Cuaresmeños son los chiles grandes, serranos,
01:40y se rellenan y se capean, esos son los que se utilizan en la cuaresma.
01:46Los chiles rellenos, pues de hecho toda la comida tradicional
01:50tiene que ver con que no se coman carnes rojas, pero...
01:54¿El pescado?
01:55Sí, nosotros no vamos a trabajar pescados y mariscos
01:59para evitar que haya ahí alguna...
02:02Contaminación.
02:03Sí, alguna contaminación o algo.
02:06Puede ser que veamos algo en las clases,
02:10igual les podemos dar alguna clase extra, ¿verdad?
02:14Pero vamos a ver básicamente las comidas tradicionales,
02:18como dijimos, varias capirotadas, que es la tradicional, la de leche,
02:24vamos a ver lentejas, cremas de habas, ensaladas de nopales,
02:31el pipián con nopales, las tortitas de camarón y otros tipos de tortitas,
02:37todas esas comidas, y principalmente para que se sigan...
02:43Es que ya se está perdiendo esa tradición de las lentejas,
02:47de las habas, que cuando yo estaba chavo me decían
02:52a ver, que las lentejas...
02:54Entonces, vamos a aprender a hacer las lentejas de forma más tradicional,
03:00no tanto, como le preguntaba antes, fuera del aire,
03:03si a lo mejor tipo hamburguesitas, que llevan brócoli,
03:09pero es que también algo que dijo Güero es bien importante,
03:13respetar y afianzar nuestras tradiciones,
03:18que es bien importante porque las estamos perdiendo.
03:21¿Cuándo va a llevarse a cabo este taller?
03:24Así es, este taller lo vamos a trabajar en las casas de cultura,
03:29va a ser en la casa del barrio de San Sebastián,
03:33en la casa de cultura del barrio de San Miguelito,
03:36iniciamos el día 11 de marzo,
03:39en San Miguelito va a ser los días martes y jueves,
03:43a partir de las 11 de la mañana,
03:46va a ser por la mañana el taller,
03:49por si gustan las señoras dejar a sus niños en la escuela,
03:52le pueden ir un ratito,
03:54y en San Sebastián va a ser a partir del 12 de marzo
03:58y terminamos hasta el 11 de abril.
04:01¡Ah, qué bien!
04:03Y bueno, entonces, estábamos hablando de lo que es la comida tradicional,
04:07las lentejas, las habas, las papas de camarón,
04:10que esas sí me gustan muchísimo,
04:13¿qué otro tipo de comida vamos a encontrar?
04:16¿O vamos a aprender más bien?
04:19Así es, les comentaba que vamos a hacer unos pies,
04:22vamos a hacer, por ejemplo,
04:25un pie tradicional también que se come bastante,
04:28el pie de atún,
04:31vamos a hacerlo ahí con pasta hojaldre,
04:35tratamos de hacer comidas prácticas
04:38y que se puedan utilizar en cuaresma
04:41y también económicas, ¿verdad?
04:44La capirotada, pues esa sí no puede faltar,
04:47sí es un poquito más cara,
04:50pero esa no puede faltar en cuaresma.
04:53Pero hay muchos platillos que son económicos y muy tradicionales,
04:56por ejemplo, vamos a hacer una crema de habas
04:59que queda deliciosa
05:02y vamos a utilizar mucho las semillas,
05:05como habas, lentejas, avanzos, etc.
05:08¿Va a haber un ceviche de lentejas?
05:11Vamos a hacer un ceviche de lentejas,
05:14pues es un ceviche, se hace prácticamente
05:17como el ceviche de pescado,
05:20nada más se condimenta un poquito diferente,
05:23pero la base sería en lugar de pescado o camarón,
05:26van a ser las lentejas,
05:29y es muy rico para los niños.
05:32Aparte tiene mucha proteína,
05:35sobre todo para los niños que luego son un poquito complicados
05:38para ciertos alimentos,
05:41la lenteja le va a brindar esa proteína que requieren
05:44para su crecimiento y sus huesitos y todo.
05:47¿Tiene costo? ¿Hay que inscribirse en algún lado?
05:50Sí, hay que inscribirse en las casas de cultura,
05:53va a tener un costo muy pequeño
05:56únicamente de recuperación
05:59por el tema del gasto.
06:02Mínimo va a ser 100 pesos
06:05por todas las clases que se van a dar,
06:08que va a ser más de un mes,
06:11básicamente sin costo,
06:14porque es por parte de la Secretaría y de las casas de cultura.
06:17Ahí tenemos los utensilios,
06:20las señoras cuando hagamos los platillos van a llevar ellas,
06:23nos dividimos en partes
06:26lo que van a traer para hacer un platillo,
06:29nos lo dividimos y se practica,
06:32aparte nos divertimos un rato,
06:35aprendemos, vemos algo de historia
06:38sobre los platillos,
06:41cómo llegaron a México,
06:44pues algo que tenga que ver con la cultura
06:47y está muy interesante.
06:51¿Cuál es el platillo que a usted más le gusta?
06:54Las capirotadas.
06:57¿Hay otro postre para Cuaresma, aparte de la capirotada?
07:00¿O ese es el más tradicional?
07:03El más tradicional es ese,
07:06yo pienso que sí.
07:09En cada parte de México, incluso las capirotadas,
07:12pues hay muchas maneras de hacerlas.
07:15Tienen una base principal,
07:18le ponen diferentes elementos,
07:21pero cada quien tiene incluso su propia receta,
07:24entonces está interesante.
07:27La capirotada, por ejemplo, en leche,
07:30o hay una, no sé si también sea capirotada,
07:33pero es casi el pan tostado.
07:36Hay dos capirotadas básicas,
07:39que es la tradicional que se hace con
07:42una miel de piloncillo
07:45y hay otra que es la de leche,
07:48que también lleva una base pequeña de piloncillo,
07:51pero básicamente es leche, tres leches lleva.
07:54Se puede hacer en el horno, en la estufa,
07:57entonces, como le decía, hay diferentes maneras de preparar.
08:00En zonas de México se hacen de diferentes formas.
08:03Recuérdanos los lugares,
08:06las fechas, para que la gente esté atenta
08:09y apunte.
08:12En la casa de barrio de San Miguelito,
08:15si se pueden inscribir antes, estaría muy bien,
08:18iniciamos el día 11 de marzo,
08:21a partir de las 11 de la mañana,
08:24ahí estamos en la casa de San Miguelito,
08:27iniciando con las primeras clases,
08:30que va a ser en San Miguelito martes y jueves,
08:33y en la casa de San Sebastián a partir del 12 de marzo,
08:36y va a ser los miércoles y viernes.
08:39¿No hay edad?
08:42Para público en general, obviamente niños no,
08:45pero nos gustaría que fueran jóvenes a aprender,
08:48o a lo mejor enseñarnos también.
08:51Ahí les voy a mandar a todos los camarógrafos para que aprendan a hacer de comer.
08:54Es que es una convivencia aparte,
08:57entre las mamás, es una convivencia muy bonita.
09:00Al final del taller, el taller termina el 11 de abril,
09:03que va a ser la última clase
09:07en la casa de San Sebastián, va a ser la última clase,
09:10y vamos a organizar
09:13en el Museo de la Máscara
09:16una degustación para que la gente vaya
09:19y pruebe los platillos que aprendieron ahí
09:22hacer las alumnas o alumnos
09:25en las casas de cultura.
09:28Entonces vamos a hacer una degustación y una demostración
09:31que va a ser el día 15 de abril
09:34en el Museo de la Máscara a las 7 de la tarde.
09:37Es su grabación. Exactamente.
09:40¿Pero por ejemplo, las clases van a ser todos los días
09:43a partir del día 11?
09:46A partir del día 11 de marzo,
09:49yo voy a dar dos clases
09:52en cada casa,
09:55en San Miguelito va a ser martes y jueves,
09:58y el miércoles y el viernes en San Sebastián.
10:01Y así hasta completar el mes.
10:04Dos días por semana serían las clases,
10:07ya sea en una casa o en la otra.
10:10¡Qué padre!
10:13El año pasado tuvimos una degustación igual,
10:16mis alumnas se lucieron
10:19y expusieron la comida que hicimos ahí en los talleres
10:22y nos fue muy bien.