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00:00Y es Rosetta, me encuentro con la chef Ana Rodríguez, que viene como a promocionarnos,
00:05pero también a enseñarnos un poquito, no vienes a promocionar la feria afroantillana,
00:12pero tu especialidad es la comida peruana. Aquí hablando entre todos un poco me acabo
00:16de sorprender algo que no conocía del Perú, que también tienen una fuerte ascendencia
00:20afroantillana marcada con ustedes, y hay un mix cultural también. Bastante, bastante,
00:24tenemos esta ascendencia afroantillana en la parte sur del Perú, incluso hay un distrito,
00:33un pueblo, una provincia perdón, que es Chincha, que es solamente afroantillano,
00:40es netamente afroantillano. Ok, curioso, entonces que nos vienes a enseñar el día de hoy a hacer?
00:45Bueno, hoy día vamos a comer algo. Están bonitos tus aretes, muy lindos, muy bonitos.
00:53Para la ocasión, para la ocasión. Este, vamos a hacer un cebichito de conchas negras, que es un
01:00cebiche muy también afrodisíaco. Imagínate ahora para carnavales ya te puedes imaginar. No, para carnavales no es en diciembre, eso que juega Malcolm, jajajaja, ok, ¿cómo era? Y de ahí vamos a continuar con una sopa de mariscos.
01:15La parihuela, la famosa parihuela. Ok, ¿cómo arrancamos el cebiche? Bueno, acá ya tengo, ya lo he sacado de las conchitas, las conchas negras, entonces ya lo tenemos acá, y vamos a hacerlo algo rápido, acá tenemos sal, ajos.
01:36Ustedes usan mucho el ajo licuado. Sí, mayormente. ¿Por qué? ¿Cuál es la diferencia entre picado y licuado? Bueno, depende para qué comida, más que todo para este tipo de comidas. Para que se involucre la salsita. Para que agarre más, igual que para los asados, todo eso.
01:56¿Y este qué es, ají? Ají, bueno, hacemos como si fuera el ají limo de Perú, un ají más picante, pero este es un ají chombo o ají dulce que le llamamos. Ok, ¿y luego? Vamos a echarle picantito un poquito. ¿Al gusto? Al gusto. ¿Cuánto tiempo sancochas o no se sancocha? No, no, no, no, esto es, esperamos ahí que le echamos su limoncito.
02:22No, la concha, una vez que la saca, ¿la tiene que sancochar? No, no, no, esto está crudo. ¿Es crudo totalmente? Crudo totalmente. ¿Y con solo limón? Con el limón nada más, sí. Ahí vamos a macerarlo así un poquito. Ok. Y le voy a echar un toquecito de cerveza. ¿Un toque de cerveza? ¿Qué hace la cerveza por ahí andando? Para que le dé un rico sabor y también la cerveza ayuda a naturalizar los sabores.
02:50Ok. Pueden seguirla en sus redes sociales, arroba delicias peruanas pitihuay, arroba la peruanita 507.
02:58¿Qué tal? Buenazo. Quiero que le des el gusto, a ver tú.
03:03Ok, vamos a ver el gustito. Espectacular. Creo que está perfecto, ¿verdad? Tiene el toque, y sí, como lo dijiste, el toque de ajito, pero procesado. Es muy distinto al ajo que le da crudo. Así es. Te deja un sabor de boca después de un aftertaste, como le llaman los mexicanos.
03:31Un aftertaste bastante curioso. Y el ceviche de... A ver, si hay algo que caracteriza a la cocina frontillana es que todo es un afrodisíaco, todo es un petenciador, pero sí es parte de la cultura y es parte de la gastronomía. Y de ello, y de la idiosincrasia, le ponemos maíz. Vamos a echarle maicito. Un toquecito de maicito.
03:55Oye, quiero mandarle un saludo a toda mi gente de Capira hasta Puerto Julián también. Ellos son recolectores de concha negra. Ah, sí, claro. Y hacen su propio carbón, pero autosostenible. Es un pueblo bastante trabajador, muy positivo.
04:11Quiero que sepas que ellos están en pro de que el carbón sea autosostenible, de reforestar, y también aprovechan cuando baja la marea y recolectan. Cuando baje la vía, quiero invitarte a todos ustedes que van para el interior en estas fechas. Ahí mismo en Puerto Julián, ¿dónde? Bueno, vamos a explicarlo en el argot panameño. A ver si me acuerdo bien. En la última loma antes de Campana.
04:35Sí, ¿no? No, es antes. Es antes, porque es antes de Chame. ¿Es antes o después, compás? Es después de Campana. Antes. Después de Campana, perdónenme. Antes de Chame. Justamente la última loma antes de Chame. Ahora sí, gracias, Coco. Coco Gelleria. Es antes de Chame. Es verdad, es la última.
04:55Es donde venden carbón y leña, y la leña, y concha negra. El puerto vende concha negra. Bastante concha negra. Vamos a terminarlo, pues. Bueno, pues, vamos a emplatar, entonces. Tremendo, ¿eh? Gracias, Coco, por la aclaración de la geografía panameña, hermano. En el argot panameño, para que sepan. Buen cevichito, buen cevichazo por allá. Sabroso.
05:17Conchas negras. Ahí está. Bueno, este sí es el toque peruano, que son tu, el maíz tostadito. El maíz tostadito, buenísimo. Buenísimo. Vamos a ponerlo hasta alrededor. Y le ponemos abajo también. Sí. De una. Y vamos a ponerle unos chips de camote. Que están más llenos, pero apliqué la de Rosetta, que me los empecé a comer yo de antes. Apenas que llegué. Sí, sí te vi, sí te vi. Hay algo que es muy rico, son los chips de espinaca. Sí, sí te vi, sí te vi. Hay algo que es muy rico, son los chips de espinaca. Sí, sí te vi, sí te vi. Hay algo que es muy rico, son los chips de espinaca. Sí, sí te vi, sí te vi. Hay algo que es muy rico, son los chips de espinaca. Sí, sí te vi, sí te vi. Hay algo
05:47de camote. Son dulcidos, sabrosos. Me gustan más que los de papas,
05:52mira. A mí también.Tienen más sabor. Me encantan, me encantan. Relatina es tu. Ceviches, de conchagras, de
06:02delicias peruanas, www.laperuanita.com. Qué belleza. Se ve espectacular. La sopa, ¿cómo la arrancamos?
06:10¿Cómo la arrancamos?
06:11¿Podemos hacer un dos por una de una vez?
06:12Si gustas, pero vamos a calentar.
06:16Vamos para acá, yo te ayudo, tranquila.
06:21Vamos a...
06:22A lo máximo para que caliente un poquito.
06:24Vamos a calentarlo un poquito
06:25y vamos a empezar a sofreírlo
06:28para arrancarlo.
06:29Tú sabes, vamos a empezar.
06:30Arrancamos.
06:31Arrancamos y después tengo una amiga que...
06:33¿Tú sabes que aquí viene el carnaval?
06:35¿Has carnavaleado?
06:36Claro que sí.
06:37¿A dónde has ido?
06:38A las tablas.
06:39¡No!
06:40Claro, al comienzo, cuando llegué.
06:42Cuando llegaste.
06:43Hiciste la experiencia panameña carnavalística completa.
06:45Así es, totalmente.
06:46¿Qué te pareció?
06:47Bonito, bonito.
06:48Hay que tener hígado.
06:49Dos años, sí.
06:50Hay que tener hígado.
06:51De verdad que sí.
06:52Y para la sopa de mariscos, ¿cómo es que se llama?
06:55Parigüela.
06:56Parigüela.
06:57O una buena sopa de mariscos.
06:58O una buena sopa de mariscos, como se debe.
07:00¿Cómo la arrancamos?
07:01Bueno, ya pusimos a calentar el aceite.
07:03Ok.
07:04Vamos a echar el aderezo, que es de cebollita con tomate.
07:10Cebollita con tomate.
07:11¿Ambas cebollas?
07:12Ambas cebollas, sí.
07:13¿Sí?
07:14Para que le dé más saborcito.
07:15Acá vamos a echarle.
07:16¿Qué es por acá?
07:17¿A qué le estamos agregando?
07:18Acá le estamos echando un poquito de cúrcuma.
07:19Este es el chasalador de mariscos.
07:20Ok.
07:21¿Y el chasalador?
07:22El chasalador.
07:23¿Y el chasalador?
07:24El chasalador.
07:25¿Y el chasalador?
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