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Du 23 au 27 janvier, Lyon Eurexpo accueillait t, le grand rendez-vous mondial de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.
Partenaire de l’événement, la Région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également la team France Bocuse d’or, qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire face à de redoutables adversaires scandinaves.

> Le chef auvergnat Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie, 30 ans après son père, Régis Marcon.

> Pendant le salon, une autre compétition, très attendue également, le « World burger contest », a vu s’affronter 8 équipes finalistes pendant toute une journée.
Nous les avons suivies pendant les épreuves qui consistaient à proposer 3 burgers gastronomiques : un traditionnel, un végétal et un sucré.

> Pendant les 4 jours du SIRHA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements et des formations avec de la mise en pratique. Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire, ont concocté 3 recettes devant le public.

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Transcription
00:00La région Auvergne-Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Du 23 au 27 janvier, Lyon Aurexpo accueillait le CIRA,
00:24le grand rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.
00:30Partenaire de l'événement, la région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également
00:34la team France Bocuse d'Or, qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire
00:39face à de redoutables adversaires scandinaves.
00:43Le chef Auvergnais Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie,
00:4730 ans après son père Régis Marcon.
00:50Ce n'est pas le genre de concours qu'on fait sur un coup de tête.
00:55J'ai mis beaucoup de choses en place, on s'est heurté à des choses,
00:57on a fait des erreurs, on est remonté, on s'est relevé, et aujourd'hui on est là.
01:02Pendant le salon, une autre compétition très attendue également, le World Burger Contest,
01:08a vu s'affronter 8 équipes finalistes pendant toute une journée.
01:12Nous les avons suivis pendant les épreuves qui consistaient à proposer 3 burgers gastronomiques,
01:18un traditionnel, un végétal et un sucré.
01:22Donc ce matin nous sommes allés à 7h au marché de Gros à Corbat
01:26pour choisir les produits de la région Auvergne-Rhône-Alpes,
01:29parce qu'on les met en avant, on demande aux candidats de les mettre en avant,
01:33même s'ils apportent un petit peu leurs épices de leur pays,
01:36ou qu'ils mettent un fruit par exemple exotique qu'ils peuvent rajouter.
01:39En tout cas, la base de tous les burgers qui vont être mangés aujourd'hui par le jury,
01:43c'est les produits d'Auvergne-Rhône-Alpes.
01:46Parmi les candidats, deux Français sont en lice,
01:48Lionel Ravel qui avait déjà participé il y a 2 ans,
01:52et Louis Gauthier-Lepers, propriétaire d'un restaurant à Morzine en Haute-Savoie.
01:57Ils espèrent succéder à Julien Chauvenet, le grand gagnant de l'édition précédente.
02:02Ça change la vie, ça apporte une renommée, ça apporte la reconnaissance de nos pères.
02:09Je ne sais pas si vous voyez le jury, mais il n'y a que des cols et des grands chefs internationaux.
02:14En termes de représentation de nation, c'est le plus gros concours qui existe dans notre domaine, le burger.
02:20Il est très axé sur la gastronomie, donc on a besoin de vrais cuisiniers qui cuisinent,
02:25mais pas que de la street food.
02:27Donc, ça bouleverse la vie, que ce soit pour le business ou pour l'amour du métier,
02:34c'est quelque chose d'incroyable.
02:36On juge sur différents niveaux, d'abord leur technique, leur binôme,
02:42pour savoir s'ils se relaient bien tous les deux,
02:45sur leur hygiène au niveau du travail qu'ils vont effectuer, la maîtrise de la cuisson,
02:52et sur l'antigaspi aussi.
02:55Il y a trois épreuves, les trois épreuves sont notées et ce sera dans la globalité que nous jugerons.
03:02Dans la deuxième partie, vous découvrirez qui sont les gagnants de l'édition 2025 du World Burger Contest.
03:09En attendant, faisons une parenthèse pour découvrir le village de la région
03:13qui a rassemblé 92 entreprises venues de tout le territoire.
03:21Pendant les quatre jours du SIRA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs
03:25pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
03:29Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements et des formations
03:34avec de la mise en pratique.
03:36Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire
03:41ont préparé trois recettes devant le public.
03:44On avait un panier avec tout un tas de produits de la région.
03:46Moi, j'ai un petit peu regardé ce qu'il y avait dedans.
03:48J'en ai parlé à des élèves et on est parti sur trois recettes.
03:51On est parti par exemple sur un céleri du marché d'ici qu'on a travaillé, qu'on a rôti un petit peu au four.
03:58On a accompagné ça avec un sabayon de Reblochon, ça vient de Haute-Savoie-Savoie.
04:03Après, on est parti sur un onctueux de pois cassés bio.
04:08Donc, on avait utilisé des pois cassés qui venaient de la région.
04:10Après, on est parti avec un sauté de bœuf charolais de l'Allier.
04:14Et on l'a fait snacker une minute, très peu cuit.
04:17J'ai trouvé ça délicieux.
04:18D'ailleurs, je repars avec les recettes et je vais essayer de les faire chez moi.
04:22C'est essentiel de connaître sa région, de connaître son terroir pour pouvoir ensuite mettre en valeur la cuisine.
04:28Qu'elle soit faite dans le nord, dans le sud ou chez nous, les bases sont les mêmes.
04:33Mais connaître son terroir, ses origines, on peut comme ça évoluer et pouvoir en parler.
04:38Ensuite, on peut voyager n'importe où dans le monde.
04:40On aura toujours une connaissance et un échange.
04:43Et c'est l'échange culturel qui est important dans notre métier.
04:46Dans le cadre de leur apprentissage, les élèves partent en stage dans des restaurants de la région
04:51pour découvrir la diversité des produits.
04:54Je vais dans le Cantal, dans la station Julio-Rang, dans un restaurant qui s'appelle le Refuge Julio-Rang.
05:00C'est un restaurant d'attitude, donc ça m'intéresse de voir comment ils se procurent leurs produits à une telle attitude
05:05et pour découvrir le métier de cuisinier à la montagne.
05:08La vue aussi à la montagne est jolie.
05:15Pendant ce temps-là, la compétition se poursuit pour les huit finalistes du World Burger Contest.
05:20Les candidats et leur commis enchaînent les recettes pour proposer des burgers
05:24à la fois beaux esthétiquement et bons gustativement.
05:28On suit une grille de notation bien précise.
05:31Il y a des burgers où visuellement on se dit « Ah, ça va être intéressant »,
05:33et puis finalement gustativement, dans un équilibre, ça ne va pas du tout.
05:38Et à l'inverse, il y en a qui nous surprennent à la dégustation.
05:42Alors, on en est déjà au 18e burger, sachant qu'on a déjà fait le burger traditionnel, le burger vegan,
05:53pour chacune des huit équipes françaises.
05:56Et là, on est sur le deuxième en sucre.
05:59Mais c'est toujours aussi bon.
06:02Il y en a qui ont accoché toutes les cases où le visuel était là, l'harmonie des serveurs était là,
06:08et gustativement, c'était très sympa.
06:11Après de longues minutes d'attente pour départager les candidats,
06:14les résultats sont arrivés en fin de journée par l'intermédiaire d'un huissier.
06:19Dans la catégorie « Ma région, c'est terroir »,
06:22qui récompense l'équipe qui a le plus mis en avant les produits d'Auvergne Rhône-Alpes,
06:27c'est le chef français Lionel Ravel qui a été récompensé.
06:31Je suis fan de cette région, donc il y avait vraiment beaucoup de produits d'ici.
06:34Il y avait de la volaille de Bresse,
06:37on avait des châtaignes de l'Ardèche,
06:39on avait du Cantal, on avait du Beaufort,
06:42on avait du vin rouge de M. Chapoutier,
06:44on avait de la moutarde de charroux,
06:46et j'en passe encore, mais j'ai mis vraiment la région en avant dans mes burgers.
06:50Et je voulais vraiment la représenter comme il fallait.
06:54Je suis content de l'avoir gagné parce que j'adore vraiment ce coin,
06:56et à Lyon, je suis fan de cette ville, les bouchons lyonnais, c'est énorme.
07:03Je suis vraiment content pour le coup.
07:06Preuve que les cuisiniers français savent apporter une touche de gastronomie dans les burgers,
07:11c'est le chef Louis Gauthier Lepers qui a finalement remporté l'épreuve reine du concours.
07:16Lui aussi un habitué des produits régionaux puisqu'il tient un restaurant en Haute-Savoie.
07:22On est fier de représenter toutes ces valeurs de la Haute-Savoie avec la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:29J'ai essayé au maximum de récupérer les produits pour essayer de gagner aujourd'hui,
07:33et ça a été le combo gagnant pour ce soir.
07:36J'ai pris la plupart des produits de Haute-Savoie,
07:38notamment sur les fromages, de l'abondance AOP qui est vraiment juste en haut de Morzine.
07:46Je suis allé le chercher la veille pour le concours, très tôt,
07:50et le mot du fromager éleveur a été « je t'offre le fromage seulement si tu le gagnes ».
07:56Je pense que je vais devoir revenir avec la coupe pour lui prouver.
08:00Il va être content.
08:07La région Auvergne-Rhône-Alpes vous a présenté « Voyons voir ».

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