Le champagne, star des fêtes de fin d’année

Sud Radio

Avec Colette Bonnet, viticultrice, productrice de champagne  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ______________________________________   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_PRODUCTEURS-2024-12-31##

Transcript

00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h-10h, Frédéric Brindel.

00:04Alors c'est le rendez-vous hyper sympa de 7h23 en direct chez les producteurs.

00:10Evidemment, même s'il est un peu tôt, nous sommes déjà quand même un peu dans le réveillon.

00:15Et il faut parler festif.

00:17Alors nous avons pris les mesures adéquates avec le Dr Cimeca précédemment,

00:22consommé avec modération.

00:23Une fois qu'on l'a dit, eh bien allons-y.

00:26Bonjour Colette Bonnet, vous avez repris l'exploitation de vos parents

00:31dans l'aube à Noé-les-Malais.

00:34Vous êtes viticultrice, productrice de champagne.

00:37Bonjour à vous.

00:39Bonjour.

00:40Bon, vous aviez 26 ans au départ, quand vous êtes lancée dans cette aventure.

00:45Et bizarrement, au départ, vous ne faisiez pas du champagne d'ailleurs.

00:49Non, non, ce n'était pas du tout le métier de mes parents.

00:53Mes parents étaient ce qu'on appelle vendeurs de raisins.

00:55On appelle ça vendeur au kilo, parce qu'il en faut.

00:57Il faut des gens qui fournissent les grandes marques,

01:00comme les maisons célèbres.

01:02Et donc c'est très tardivement en fait que je me suis lancée.

01:06Mais bon, il n'y a pas d'âge pour commencer.

01:07Ah bah non, évidemment, évidemment.

01:09Et puis surtout qu'on vit de plus en plus en bonne santé,

01:11donc ce n'est plus un problème.

01:12Allons-y, lâchons-nous, vous avez raison.

01:15Mais c'est très intéressant parce que ce passage a témoin

01:17des parents qui ont mis en place une grosse structure

01:21et qui transmettent aux enfants.

01:22Souvent on se dit, mais que va faire l'enfant ?

01:24Vous, vous avez finalement optimisé tout ça et le champagne.

01:28Alors, en plus, pas n'importe quel champagne,

01:30parce que vous, à Noël et Malaise dans l'aube,

01:33vous misez sur le haut de gamme, c'est ça ?

01:37Oui, j'ai cette spécificité en fait de ne produire que des millésimes.

01:43Pour une bonne raison en fait.

01:45Enfin, pour deux bonnes raisons.

01:46La première, c'est parce que pour moi,

01:48les vins, si ils n'ont pas en champagne vieilli,

01:50un minimum de 3 ans, j'ai beaucoup de mal à les boire.

01:52Je pense que le travail n'est pas terminé.

01:54Il y a des vins qui peuvent se garder beaucoup plus longtemps

01:56pour obtenir leur maximum.

01:59Donc pour moi, 3 ans, 36 mois de bouteille, c'est un minimum.

02:02J'ai des culées qui sont encore beaucoup plus vieilles que ça.

02:04J'ai encore quelques culées de 2011, c'est pour vous dire.

02:07Et elles sont toujours d'une fraîcheur et quelque chose qui intéresse.

02:10Et la deuxième challenge,

02:12parce que comme je suis en agriculture biologique,

02:14je voulais absolument aussi expliquer aux gens

02:16que la nature, tous les ans, elle donne des choses différentes.

02:19Et le millésime, comme c'est le vin que d'une seule année,

02:22ça nous permet de comparer sur des cépages identiques,

02:24des parcelles tout à fait les mêmes aussi,

02:27que les raisins ne donnent pas la même chose tous les ans.

02:30Et c'est ça qui est intéressant dans mon métier,

02:32c'est que tous les ans, je ne sais pas ce que je vais avoir.

02:34Un champagne millésimé, du bio, donc la qualité,

02:38évidemment, on a compris, objectif élevé.

02:41Justement, je rebondis, vous en parliez là, de l'âge.

02:45Alors pour le vin traditionnellement, le vin rouge bien sûr,

02:49on sait qu'un vin de 10, 20 ans, c'est magnifique.

02:52Pour le champagne, on n'a pas trop de repères.

02:54Là, vous nous dites depuis 2011,

02:56vous avez encore depuis 2011, donc ça fait quoi ?

02:58Ça fait 13 ans.

03:00Pour vous, c'est quoi l'année un peu référence

03:03du vieillissement du champagne ?

03:07Évidemment, tout dépend d'une année sur l'autre.

03:10Les critères de conservation, effectivement, la récolte.

03:13Mais enfin, pour avoir maintenant quand même pas mal de recul,

03:16puisque je vous dis, mon premier vieux millésime, c'était 2011,

03:19je peux avoir des années qui sont très difficiles au niveau du raisin.

03:23On a des oenologues qui font un travail absolument formidable.

03:27Et on arrive à sortir des raisins qui, d'une année pas exceptionnelle,

03:31peuvent donner quand même des très très belles cuvées.

03:34J'ai en tête, par exemple, l'année 2016,

03:36qui pour la Côte des Bars a été très compliquée.

03:38Beaucoup de gelée, beaucoup de miljoux,

03:40très très peu de vendanges, très peu de raisins.

03:43Malgré ça, on était plutôt des optimistes au début,

03:45avec les dégustations des vins clairs.

03:47Et puis finalement, on a sorti quand même une cuvée.

03:49Alors en moindre quantité, c'est sûr,

03:51parce qu'on est obligé de goûter cuve par cuve

03:53et voir ce qui va pouvoir se conserver.

03:55Et finalement, 2016 s'est révélée être une très très belle cuvée quand même.

03:58Donc vous voyez, on ne condamne pas un raisin à la récolte tout de suite,

04:01parce que c'est un travail d'équipe.

04:03On fait un formidable boulot.

04:05Et voilà, elles sont toutes différentes.

04:08On me demande souvent qu'est-ce que je préfère dans les cuvées que je vends.

04:12C'est très compliqué, parce qu'en fait,

04:15je sais que 2011 va rester dans les annales,

04:19parce que c'est un vin qui est composé de pinot blanc et de pinot noir.

04:22Et on me disait, ce n'est pas quelque chose que tu vas pouvoir conserver dans le temps.

04:25Or, cette bouteille, elle est dégorgée depuis plus de 8 ans aujourd'hui.

04:28Donc le travail est terminé depuis plus de 8 ans.

04:30Et bien sûr, elle va avoir ses petites notes oxydatives,

04:33qui a sa clientèle, parce qu'il y a des gens qui recherchent ce genre de vin.

04:37Mais qui va garder quand même sa fraîcheur,

04:39parce que c'était une année exceptionnelle de garde.

04:41Même mon onéologue ne croyait pas.

04:43Donc vous voyez, la nature fait ce qu'elle veut,

04:46et le vin dans la bouteille fait encore lui ce qu'il veut.

04:48C'est passionnant.

04:49Vous écoutez, cher Colette Bonnet, je le rappelle,

04:51vous êtes viticultrice, productrice de champagne à Noël et Malais dans l'aube.

04:55Juste, puisque vous nous parlez de ces deux cuvées,

04:58la 2011 et 2016, et je reviens sur l'histoire du vieillissement.

05:02Vous avez conservé ce 2011.

05:06On est 13 ans plus tard.

05:07Quand est-ce que vous allez la boire ?

05:10Elles sont déjà bues, il n'y a plus rien.

05:14Je viens de vendre des dernières bouteilles.

05:18Malheureusement, on dit que j'ai des enfants qui ne sont pas très...

05:21J'ai des filles qui ne boivent pas énormément.

05:23Mes enfants ne boivent pas, et j'ai une fille qui n'est pas très grande,

05:25amatrice de vin et moins de champagne, malheureusement.

05:28Mais 2011, c'est la seule bouteille qu'elle apprécie.

05:31Et c'est fini, je viens de vendre des dernières bouteilles,

05:33parce que je travaille dans le monde entier.

05:35C'est vrai que c'est les bouteilles à l'export qu'on s'arrachait

05:38aux Etats-Unis et en Corée du Sud.

05:40Mon importateur me dit que j'ai trouvé un caviste qui ne jure que par des vieux vins.

05:44Vous voyez l'intérêt de faire vieillir les bouteilles,

05:46parce qu'il y a une clientèle pour ça.

05:49Peut-être qu'il y a des millésimes qui ne vont pas se garder aussi longtemps.

05:53C'est comme une caisse de vin normale.

05:55Vous en achetez six, vous les goûtez régulièrement

05:58pour voir quand elles sont au maximum.

06:00Le champagne, malheureusement, c'est un peu ça aussi.

06:02Il faudrait en acheter plusieurs.

06:03Vous les goûtez régulièrement,

06:05et puis vous savez, c'est vivant.

06:07Le vin, c'est vivant, ça travaille.

06:08C'est-à-dire que vous allez la goûter à un moment,

06:10elle ne va pas vous sembler au top,

06:12parce que peut-être que vous n'êtes pas en bonne phase de dégustation.

06:15C'est la dégustation, ça demande aussi un caractère assez subjectif.

06:18Et puis elle va travailler dans la bouteille en fonction des saisons.

06:22Et puis vous allez revenir six mois après, vous allez la trouver au top.

06:24C'est ça, le vin, c'est vivant, c'est une matière vivante

06:27et il faut toujours le goûter pour savoir.

06:29Mais là, oui, le plus vieux millésime que j'ai encore,

06:32c'est 2016, effectivement.

06:34J'ai encore un petit peu de 2016.

06:36Et après, on a attaqué, j'ai même fini 2017,

06:38parce que c'est une année où on en avait peu.

06:40Et après, je suis surtout au 18-19 maintenant.

06:43Et j'ai commencé, là, au mois de prochain,

06:45je vais dégorger les premiers de 2020.

06:48Mais j'essaye de freiner pour les faire vieillir le plus longtemps possible.

06:51Je les dégorge au dernier moment

06:53pour avoir un vieillissement sur les plus vieux, le plus longtemps.

06:56Quoique le dégorgement au contact du bouchon, à son importance,

07:00c'est beaucoup de paramètres.

07:02Donc, voilà, on se pose beaucoup de questions à chaque fois.

07:05C'est magnifique, chère Colette Bonnet,

07:07parce que, bon, évidemment, on l'a compris,

07:09vous êtes passionnée.

07:10Et à nous parler comme ça de ces millésimes et du champagne,

07:13c'est comme si vous faisiez revivre d'une certaine manière ce champagne,

07:17parce qu'on se passionne tous par rapport aux millésimes,

07:21des vins, etc.

07:23Et là, vous faites la différence.

07:25Merci mille fois.

07:26On aurait pu parler de plein de choses.

07:28Notamment impactées par le réchauffement climatique.

07:30Ça, c'est vraiment très important.

07:31C'est rien de le dire.

07:32Voilà, voilà.

07:33C'est rien de le dire.

07:34Mais en tout cas, merci pour ce moment si important.

07:37Et rendez-vous ce soir avec vos champagnes,

07:39avec modération, bien sûr !

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