Les boissons sans alcool ne cessent de gagner du terrain dans les restaurants comme sur nos tables. Philippe Toinard nous explique les particularités de cette boisson en plein essor.
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00:00Ce matin, est-ce qu'on peut commencer par donner une définition précise ? C'est quoi un vin sans alcool ?
00:05Alors il y a un étiquetage bien particulier, enfin qui a vraiment été légiféré, la mention
00:10désalcoolisée, ça s'applique aux vins dont le titre
00:14alchométrique est compris entre 0 et 0,5 et puis vous pouvez avoir des étiquettes où c'est marqué vins partiellement
00:20désalcoolisés.
00:22Désalcoolisés.
00:24Entre 0,5 et 8,5.
00:26Et pour finir, effectivement, c'est un vrai nouveau marché puisqu'en fait les économistes
00:30ont noté que ça pourrait faire plus de 10% par an jusqu'en 2033 au niveau mondial.
00:35On rappelle qu'un vin désalcoolisé, c'est un vin
00:38traditionnel donc dans lequel on dépareille l'alcool.
00:40Oui, si on peut comparer une boisson sans alcool, la fameuse boisson que vous donnez aux
00:46petits pour leur goûter d'anniversaire avec des bulles.
00:48Ça c'est une boisson sans alcool.
00:50Non, non, non.
00:52Le chien.
00:54Ah oui, d'accord.
00:56Sans alcool, la fête est plus folle et tout ça.
00:58Oui, mais pour le goûter. Vous y êtes pas, c'est pas grave.
01:00En fait, ça c'est une boisson sans alcool.
01:02Le vin sans alcool ou le vin désalcoolisé
01:04c'est effectivement un vigneron qui mène
01:06des vendanges jusqu'à la fermentation.
01:08Il mène son vin tout à fait de manière classique
01:10et à la fin de la fermentation
01:12il décide d'en extraire une partie
01:14de le désalcooliser.
01:16Alors, selon trois techniques qui coûtent un peu cher
01:18la meilleure d'année en année, la distillation
01:20sous vide, l'osmose
01:22ou l'évaporation.
01:24Je viens de le goûter, il est très sucré.
01:26Oui, alors beaucoup de professionnels
01:28de la sommellerie trouvent que certains vins,
01:30pas tous encore, sont encore
01:32un peu trop sucrés par rapport à ce que
01:34ça pourrait donner, ce qui était moins le cas sur le blanc tout à l'heure.
01:36Et Barbara qui est à son troisième verre, ça dit quoi ?
01:38Tout va bien.
01:40Elle peut toujours conduire.
01:42Est-ce qu'on a les mêmes cépages puisque c'est des vins traditionnels ?
01:44Oui, alors on a pas tous les cépages
01:46grands cépages traditionnels français.
01:48Vous pouvez trouver des blancs en
01:50monocépage chardonnay, en sauvignon.
01:52En rouge, vous pouvez trouver du merlot.
01:54Vous pouvez trouver de la syrah.
01:56Et puis, on trouve de plus en plus
01:58maintenant des assemblages, comme dans le vin traditionnel.
02:00Merlot et Tanna, Gros Mansingue et
02:02Merlot. Et vous avez aussi
02:04Cabernet et Syrah.
02:06Tous les vignons ne sont pas concernés.
02:08Non, alors c'est là où la loi est très sévère
02:10pour l'instant, parce que ça va être...
02:12C'est quelque chose de mondial, mais il va falloir harmoniser
02:14les lois. En France, si on est classé,
02:16si on est vigneron et qu'on est en vin de France,
02:18on peut faire du vin désalcoolisé.
02:20Si on est vigneron et qu'on est en indication
02:22géographique protégée, on peut le faire
02:24à condition que le cahier des charges
02:26de tous les gens qui sont dans cette IGP là
02:28ait été validé en ce sens.
02:30En revanche, pour les AOC et les AOP, pour l'instant,
02:32c'est non, mais des premières études
02:34sont faites parce qu'on aimerait savoir ce que les
02:36consommateurs aimeraient dans les
02:38prochaines années.
02:40On va parler des consommateurs, justement.
02:42Je me dis que c'est génial
02:44pour faire la fête quand on a un problème médical
02:46ou pour les femmes enceintes,
02:48notamment qui ont le ras-le-bol de boire des sodas
02:50en soirée, pour faire partie
02:52de la fête, au diapason
02:54avec les autres.
02:56Franchement, ça fait l'affaire quand on le pose
02:58comme ça sur le plateau. On a vraiment le sentiment
03:00que je vous ai servi un vrai vin rouge.
03:02On pense à tous ces gens qui ne boivent pas.
03:04On pense à tous ces gens qui seront capitaines
03:06de soirée le 31, par exemple, ou le 1er janvier.
03:08Vous l'avez dit, les femmes enceintes. Plutôt que
03:10d'avoir toujours cet éternel jus de tomate
03:12ou tous ces jus de fruits qu'on vous donne,
03:14vous avez quand même le sentiment que la personne
03:16est à table avec vous et
03:18est servie dans le même verre que ceux qui boivent
03:20un vin traditionnel et ça évite la personne
03:22de sentir un peu à l'écart.
03:23Honnêtement, esthétiquement parlant, c'est bluffant.
03:25Le goût, après ça, on peut en parler. C'est pas du vin.
03:27C'est un autre produit.
03:29Mais l'esthétique, on se laisse prendre.
03:31Merci beaucoup, Philippe Touanard-Poncésier,
03:33pour le 31.