EŞSİZ LEZZETLER VE PÜF NOKTALARI ELİMİN BEREKETİ’NDE
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Bambaşka mutfaklardan yemeğe dair püf noktaları ve lezzetli tarifler Elimin Bereketi ile her Cumartesi 14:15’te Ülke TV’de…
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Bambaşka mutfaklardan yemeğe dair püf noktaları ve lezzetli tarifler Elimin Bereketi ile her Cumartesi 14:15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:31Bütün ülkemizin coğrafyasındaki gelen mutfakların tamamını önemsiyorum.
00:36Tamamının sürdürülebilirliğini önemsiyorum.
00:39Özellikle biraz sonra bunları konuşacağız tabii ki ama
00:42yöresel mutfaklar yeni beslenme trendleriyle kıyaslandığında
00:46önem arz eden mutfaklar olacak diyebilirim.
00:49Şeker fasulyesi pişim olarak ısıya dayanıklı bir fasulye.
00:52Yani o yüzden bu tekniği dayanıklıktan kaynaklanan süreç için bu fasulye bulunmuş.
00:59Fasulye bekledikçe kuruma yapar.
01:01Evet.
01:02Kurudukça da pişim süreci uzar.
01:04O yüzden yeni hasat olan ürünleri pişim süreci daha kısadır.
01:09Genelde fasulyede yanlışlık yapanlar soğutma yapıyor.
01:13O çok yanlış bir işlem.
01:14Çünkü fasulyenin kabuğunun atmasını sağlıyorsunuz öyle.
01:17Patates kabuğu ve domates kabuğu soyarmış gibi düşünün.
01:21O süreç burada da geçerli.
01:22Evimizde çok çabuk yapabileceğimiz bir ürün değil mi?
01:24Tabii çok kısa sürede ve çok lezzetli ve aromalı, aşırı aromalı.
01:28Kokusu o kadar güzel geliyor ki.
01:30Gerçekten ürküdüğü zaman ferah bir tat veren bir tatlı.
01:34Kuşbaşılı pide yapacağım.
01:35Kuşbaşının içinde et, domates, biber var sadece.
01:39Başka bir şey yok.
01:40Etlerimiz Rize merkezden geliyor, kendi çiftliğimizden.
01:55Yeni bir gün, yeni tarifler.
01:57Bugün Bostancı'da harika bir mekandayız.
01:59Karadeniz mutfağının efsane lezzetleri için.
02:02Buyurun hep beraber mutfağımıza geçip neler pişireceğiz, gözlemleyelim.
02:07Biz bu güzel mekanda Süleyman Bey'in misafiriyiz.
02:11Süleyman Bey bugün bize hem kendinden hem yapılacak yemeklerden bahsedecek inşallah.
02:16Önce kendisini tanımak istiyoruz.
02:18Hoş geldiniz.
02:31hem yapılacak yemeklerden bahsedecek inşallah.
02:33Önce kendisini tanımak istiyoruz.
02:35Hoş geldiniz Sevda Hanım.
02:37Tabii ki yöresel mutfak üzerinde çalışıyoruz.
02:40İstanbul'da 3 tane şubemiz var.
02:42Bir şubemiz de Karadeniz'de, Rize'de var.
02:45Üretimhanemiz de Rize, Ardeşen'de.
02:49Yaklaşık 120 personelle yöresel mutfak üzerine
02:53sektörümüzde çalışıyoruz.
02:55Maşallah.
02:56Dolayısıyla siz de söylediniz
02:59şu şu şu ürünlerle alakalı
03:01bugün bir çekim yapalım diye
03:04konuşmanın ardından arkadaşlarla beraber
03:07bugün kuru fasulye yapacağız.
03:09Kuru fasulyeyi anlatacağız.
03:11Dinsini anlatacağız.
03:12Nasıl yapıldığını anlatacağız.
03:14Pideyi anlatacağız.
03:15Ve bizim yöremizdeki
03:18coğrafi işaretli ürünümüz olan
03:21pepeçura tatlımızı anlatacağız size.
03:24Biz o tarifleri yapacağız
03:26bir ustamızla birlikte değil mi?
03:27Şefimiz var.
03:28O şefimiz bize her şeyi anlatacak ama
03:30burada inanılmaz değişik bir
03:33yöresel mutfak kültürü var.
03:35Açıldığı günden beri devam eden bir süreç var.
03:38O süreci anlatmanızı istiyoruz.
03:40Normalde Türk mutfağı üzerine
03:41bir konsept yapmak istiyordum.
03:43Bir ortamda Karadeniz mutfağı yok sayılınca
03:46ben de Rize'li ve Karadeniz'de olduğum için
03:49dedim ki benim mutfak kültürüm var.
03:52Çocukluğum aklıma geldi.
03:53Evlerde yapılan yemekler aklıma geldi.
03:56Ve dedim ki ben kendi bölge mutfak kültürüm
03:58üzerine çalışayım.
03:59Bu şekilde bir yol haritası ile
04:012006 yılında yöresel mutfak üzerine
04:04işletmemizi kurduk.
04:06Markamız 1994 yılında teslih ettirmiş olduğumuz
04:09bir markamız.
04:11Normalde aile şirketi bizim
04:13satış pazarlanma gıda sektöründe.
04:15Fakat ben restoran işini
04:18bu sektörü seviyordum.
04:20Dolayısıyla bu süreçte böyle gelişince
04:23yöresel mutfak ve kendi mutfak
04:25kültürüm üzerine çalışmayı daha uygun gördüm.
04:28Geldiğimiz noktada da mevcut dünya
04:30konjonktürüne baktığımızda yöresel mutfakların
04:34önemi daha da bir
04:37farklılaştı ve gerçekten
04:40önemli bir hal aldı diyebilirim.
04:42Dolayısıyla yaptığım işi severek yapıyorum ve
04:45memnunum da.
04:47Umarım kendi bölgemize de bu anlamda
04:49katkıda bulunuruz.
04:50Aslında sadece kendi bölgemizle de alakalı bir
04:53konu değil.
04:54Bütün ülkemizin coğrafyasındaki gelen
04:57mutfakların tamamını önemsiyorum.
04:59Tamamının sürdürülebilirliğini önemsiyorum.
05:02Özellikle biraz sonra bunları konuşacağız tabii ki
05:05ama yöresel mutfaklar
05:08yeni beslenme trendleriyle kıyaslandığında
05:10önem arz eden mutfaklar olacak diyebilirim.
05:13Kendisi bahsetmedi ama ben
05:16ısrarla bahsetmek istedim.
05:18Yani bir mutfak kültürü var.
05:19Geçmişten gelen bir aile kültürü var.
05:21Bir şirket var.
05:22Bir restorancılık var.
05:24Ama bunun yanında okuyor.
05:26Düşünsenize gastronomi okuyor ve bunu bilgisiyle
05:29belgesiyle devam ettirmek isteyen bir beyefendi.
05:32Süleyman Bey çok donanımlı.
05:34Gerçekten çok eğitime önem veren.
05:36120 kişiye de iş imkanı sağlayan bir beyefendi.
05:40Ama çok seviliyor burada da.
05:41Bize biraz okulunuzdan bahsedin.
05:43Eğitimden bahsedin.
05:44Bahsetmeyeceğim dedi ama ben dayanamadım.
05:46Gerçekten ben bu konuya çok fazla girmek
05:48istemiyorum.
05:50Sosyal çevremde de çoğu insan bu konuyu
05:52pek bilmez işin aslında.
05:54Daha önceden bir aslında eğitimi vardı
05:57mutfakla alakalı.
05:59Fakat işin akademik boyutunu da
06:02öğrenmek istedim.
06:03Çünkü artık eskisi gibi
06:07hani 100 yıldan geriye doğru gelelim.
06:08150, 25, 1 falan derken
06:11bugün dakikada bir bilim üretiliyor ve
06:14dünya çok hızlı değişiyor.
06:17Bu değişime de yaptığınız işle beraber
06:19ayak uydurmak zorundasınız.
06:21Zamanı yakalamak zorundasınız.
06:23Bu anlamda da ben dedim ki
06:26bir de işin akademik boyutuna bakayım.
06:28Şu anda İstanbul Aydın Üniversitesi
06:31Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronom Bölümü
06:343. sınıf öğrencisiyim.
06:36Aktif olarak bütün derslere giriyorum.
06:39Sadece çok elzem durumlar.
06:41Bugünkü durum gibi bir durum olduğunda
06:43o günde derse katılamayacaksa mutlaka
06:46o dersin hocası kimse, o hocamı arıyorum.
06:50Hocam müsaadenizle bugün dersinize
06:51katılamayacağım diye de kendisine bildiriyorum.
06:55Sadece eğitim değil,
06:56STK'larda da görev alıyorsunuz.
06:58İstanbul Ticaret Borsası Meclis üyesiyim.
07:01Müşriyat üyeliğim zaten devam ediyor.
07:03Mahmut Başkan'ımla bu dönemki
07:05yönetim kurulunun ilk yılında
07:08kendisinin yönetim kurulu üyesiydim.
07:10Ancak üniversite olunca müsaade istedim.
07:13Kendisi de Allah razı olsun kabul etti.
07:16Bu şekilde artık okul sürecini bitirmeye çalışıyoruz.
07:19Çok güzel sohbet ettik ama aşağıda ustamız bekliyor.
07:22Şefimiz bizi bekliyor.
07:23İsterseniz biz oraya geçelim.
07:24Onlarla yemeklerimizi yapalım.
07:26Daha sonra güzel yaptığımız yemeklerle
07:28tekrar sizinle birlikte olacağız.
07:30Biz şimdi mutfağımıza geçiyoruz.
07:47Mutfağımıza indik.
07:48Volkan Şef'imizle birlikte
07:50ilk ürünümüz kuru fasulyemizi yapacağız.
07:52O zaman başlayalım.
07:53Malzemeleri sayalım.
07:54Daha sonra da sizi de biraz tanıyalım isterseniz.
07:57Tabii.
07:57Ben Volkan Aslan.
07:59Mutfak Koordinatörüyüm.
08:00Ayrıca Türkiye Yardımcılar Milleti Takım Kaptanıyım.
08:03Şu anda size yöresel bir ürün yapacağız.
08:06Çayeli kuru fasulye yapacağız.
08:08Çayeli usulü oluyor aslında.
08:10Kuru fasulye aslında
08:12ispir diye tanımlanıyor ama
08:14şeker fasulyesi yapıyoruz.
08:16Şeker fasulyesi pişim olarak ısıya dayanıklı bir fasulye.
08:20Yani o yüzden bu tekniği dayanıklıktan kaynaklanan
08:24süreç için bu fasulye bulunmuş.
08:26Çayeli'nde bir usta
08:28ispire gidiyor, şeker fasulyesini alıyor
08:30ve ısıya dayanıklı olduğu için bunu fırında yapıyor.
08:34Biz de o üsüyle, o geleneğe riayet ederiz.
08:38Kıymetli bir ürün. Çok tüketilen.
08:40Ustamız onu şimdi yapmaya başlayacak.
08:42İsterseniz yavaş yavaş.
08:44Evet. Şu anda fasulyemizin köpüğü çıktı.
08:48Biz gelmeden önce kuru fasulyemiz 2 saat öncesinden
08:50hem ıslatılmış bir gece öncesinden
08:52daha sonra 1 saattir de kaynıyor değil mi?
08:54Şu anda bu yeni masul üründür.
08:56Yeni masul ürün ısıya daha az dayanıklıdır.
09:02Çünkü içerisinde su barındırır.
09:04Fasulye bekledikçe kuruma yapar.
09:06Evet.
09:08Kurudukça da pişim süreci uzar.
09:10O yüzden yeni hasat olan ürünleri
09:12pişim süreci daha kısadır.
09:14Biz de bu yeni hasat aldığımız
09:16ve yaklaşık 3 elekten geçmiş bir fasulyedir bu.
09:20Tarladan ilk patostlama aşaması vardır.
09:24Patostlamada en ufak yapılan taşlar
09:26ve taşların içinde
09:28ayıklanır.
09:30Sonraki süreçte 7 elek ve 9 elek dediğimiz
09:32arada bir eleklenme yapılmaktadır.
09:34Biz kendimiz aldığımız takdirde
09:369 elekten tekrardan eletiyoruz.
09:38Çünkü hepsi aynı kalibrede olması
09:40gerekiyor ki pişimde engellenmesi lazım.
09:42Şu aldığımız köpük aslında
09:44insanlarda hazımsızlıkta sıkıntı yaratan
09:46şişkinlik yaratan kısım.
09:48Gazı diyoruz.
09:50Evet.
09:52Ama bu köpük de
09:54bütün fasulyelerde çıkar.
09:56İlk süreçte karıştırmamak en doğrusudur.
09:58Kaynayana kadar.
10:00Ama tencere büyük olması lazım.
10:02Çok küçük tencerede yapmamak lazım.
10:04Sürecimiz bu.
10:06Berraklaştığı zaman alacağız.
10:14Yağın köpüklüğünde
10:16bu köpüklüğü
10:18pişirmeye çalışıyoruz.
10:20Yağın köpüğünü aldık,
10:22ayırdık ve bu şekilde hazır ettik
10:24tereyağımızı.
10:26Ve şu anda kaynamaya devam ediyor.
10:28Ne yapacağız bu işlemde?
10:30Şu anda soğanlarını koyacağız içine.
10:32Daha sonra kendi salçası var.
10:34Ne var içinde onun?
10:36Tuz, şeker ve hafiften de su var.
10:40Bu su yanmasını engelliyor.
10:42Tuz, şeker tat veriyor tabii ki.
10:44Bunu bir homojen hale getiriyoruz.
10:46Soğanı atıp
10:48ilk kaynama işlemi tamamlandıktan sonra
10:50bunu atıp
10:52kısık ateşte uzun süre kavuruyoruz.
10:54O zaman soğanını atalım mı?
10:56Evet. Şu anda soğanlarını koyuyorum
10:58tencereye. Önce soğanlarını kavuracağız.
11:02Ara ara sesler duyabilirsiniz.
11:04Burada hala servis devam ediyor.
11:06Çünkü şu saatteyiz
11:08ve yukarısı tıklım tıklım dolu.
11:10Doğal olarak ustalarımızın bir yerlerinde
11:12çalışıyorlar. Ama sağ olsun
11:14Volkan Usta'm bizi
11:16tek başına ağladığı için
11:18bu seslerle
11:20katlanıyoruz. Seviyoruz biz bu hareketleri.
11:22Aslında olayın gerçek tarafı burası.
11:24Gerçek tarafı bu.
11:26Soğanımızı sade yağın içinde iyice kavurduk.
11:28Şimdi salça sosumuzu ekleyelim.
11:30Sosumuzu da biraz daha kavurulması
11:32gerekiyor o sade yağda.
11:34Aslında pembeleşme mevzusu
11:36soğandaki şekerin ortaya çıkmasıyla
11:38alakalı bir durumdur.
11:40Pembeleştirme değil ama en azından
11:42soğanın ilk suyunu atması için
11:44kavuruyoruz. Bu işlem
11:46ortalama yarım saat kadar bir süre sürüyor.
11:48Ama burada servis uzadığı için
11:50Volkan Usta'm bize hızlandırılmış
11:52halini anlatıyor. Bizler evlerimizde
11:54soğanımız iyice kavrulunca inşallah
11:56çok daha lezzetli olacak.
11:58Bizim sosumuzun içinde salçamız var.
12:00Biraz şekerimiz var ve tuzumuz var.
12:02Salçamız yanmasın diye
12:04incecik bir detay söyledi bize Volkan Usta'm.
12:06Su ekledi içine. Böyle bir
12:08harç hazırladı. Kavrulmuş,
12:10şekeri çıkmış olan soğanımızın
12:12içine ekliyoruz şimdi.
12:16Bu bayağı büyük bir şey değil mi?
12:18Ölçü ne kadar? O yaklaşık
12:20şu anda 3 kilo. Biz 3 kilo bir fasulye
12:22yapmayacağız ama bize böyle evde
12:24yapabileceğimiz bir ölçü verebilir misiniz?
12:26Yani normalde
12:28kiloya 250 gram
12:30salça şeklinde bir kilo yapıyorsanız
12:32250 gram salça, 500 gram
12:34yağ, 20 gram tuz,
12:3620 gram şeker,
12:38yarım çay bardağı da suyla
12:40açabilirsiniz. Süreç böyle
12:42devam edebilir.
12:44Çok güzel gözüküyor. İspir Erzurum
12:46deyince ben buradan birine çok selam söylemek
12:48istiyorum. Güzel bir Erzurum fasulyesi
12:50göndermiş. Buraya gelince de ona teşekkür
12:52etmeden olmazdı. Canım
12:54Latife Hanım'cığım öpüyorum o güzel gözlerinizden.
12:56Çok teşekkür ederiz.
12:58Senin o inceliğin, zarifliğin burada da
13:00belli olmuş. Latife Hanım'a sevgiler, saygılar.
13:02Burada aslında
13:04fasulyede parla çok önemli.
13:06Öyle mi? Tabii ki.
13:08Toprak, rakım,
13:10sulama ve gübreleme süreçleri
13:12çok önemli. Tabii ki fasulyenin cinsiyle
13:14başlar ilk süreç. Eğer kuzeye
13:16bakan bir tarlanız varsa, güneye
13:18bakan bir tarlanız varsa, iki tarlayı
13:20aynı çuvala koyamazsınız. Çünkü
13:22güneye bakan tarafta su miktarı fazla
13:24olur ve pişim süreci uzar. Kuzeye
13:26bakan tarafta ise çok rüzgar olur.
13:28Ürün kurumada gecikme yaşar
13:30ve sertleşir. Güneyde daha
13:32güneş alıp daha böyle su miktarı
13:34az olur. Daha çabuk pişer.
13:36O yüzden biz
13:38tarlalara gezerken
13:40düz zeminli ve bütün
13:42hepsi eşit seviyede mi?
13:44Güney, kuzeyde bir karışıklık var mı?
13:46Çok ince detaylar anlatıyor.
13:48Yani kuru fasulye burada yapılıyor ama
13:50gerçekten tarladan
13:52sofraya gelene kadar bir sürü işlem
13:54gerçekleşiyor. Yani gelen güneşin
13:56yönü, rüzgar yönü, sıcaklık,
13:58soğukluk, nem oranları hepsini
14:00araştırıyorsunuz değil mi? Ve
14:02ona göre yönlendirip alıyorsunuz.
14:04Ona göre tarladaki
14:06ürün toplatıyorsunuz. Sizin gerçekten
14:08tohum olarak güzel bir ürününüz var.
14:10Ama tarlanızın
14:12konumu doğru değil. O zaman
14:14sizden alışveriş yapamıyoruz. Mesela
14:16Licapa. Licapa'yı
14:18direkt tarlasından biz
14:20topluyoruz. X40'da donduruyoruz.
14:22Kendi merkezimizde. X18'de
14:24muhafaza ediyoruz. Bütün şubeler
14:26onunla şerbet ve sos yapıyor.
14:28Licapa ne bu arada? Kara üzüm
14:30değil mi? Blueberry diyorlar.
14:32Blueberry. Evet. Mavi yemiş
14:34deniliyor. Mavi yemiş de diyoruz.
14:36Licaba, Licarba, Licaba.
14:38Hatırlarsınız Pepe Churro yapmıştık.
14:40Bugün de yapacağız. Evet.
14:42Bu arada Pepe Churro 12 ay boyunca sadece
14:44işletmesinde bulunan işletmelerden
14:46bir tanesindesiniz. Zaten
14:48diğerleri bulunduramıyor. Çünkü sezonsal bir ürün olduğu için
14:50muhafazasız, zor bir ürün olduğu için
14:52fermento olma olayı yüksek olduğu için
14:54hiç kimse bu yükün altına
14:56girmiyor. Ama biz direkt tarladan
14:58üzümü toplatıyoruz. Sıktırıyoruz
15:00ve kavanoz şeklinde
15:02şubelerimize dağıtıyoruz. Şu anda bu sürecin
15:04salçanın yanmadan
15:06gerçekten o rahayı
15:08verecek şekilde kavurmak gerekiyor. Kısık ateşte.
15:10Biz kuru fasülyemizin
15:12sosunu 30-35
15:14dakika arası kavurmamız gerekiyor.
15:16Minimum da evet. 45'e kadar uzayabilir.
15:18Biz 5 dakika sonra
15:2035 dakikamızı dolduracağız
15:22ve 5 dakika sonra sizin karşınızda olacağız.
15:30Sosumuzu pişirdik.
15:32Son aşamasına yaklaşıyoruz. Yaklaşıyoruz.
15:34Ama önemli bir detayımız var. Onu sizden
15:36alalım şefim. Etimiz
15:38ufak kuş hırsı şeklinde doğranmış
15:40ve bunun ön
15:42haşlamasını yapıyoruz. Bu ön haşlamasını
15:44neden yapıyoruz? Etin hepsinde kan vardır.
15:46Yani markette aldığınız bütün etlerde
15:48siz görmeseniz de kan vardır.
15:50O kan aldığınız zaman
15:52o etin içine
15:54haşlanmasını yapıyoruz.
15:56O etin içine haşlanmasını yapıyoruz.
15:58Siz görmeseniz de kan vardır.
16:00O kan aslında sosları bazılarını
16:02koyulaştırır ama bazılarını da
16:04karartır. Fasulyede kararmaması
16:06için de biz
16:08bir ön haşlama yapıyoruz.
16:20Şimdi etimizin
16:22ön haşlamasını yaptık. Sosumuzla
16:24birleştireceğiz.
16:26Etimiz ne kadar pişecek burada?
16:28Şimdi ön bir kabuk bağlama
16:30yani dağlama süreci, sosla birlikte
16:32kavrulma süreci var.
16:34Sonra da fırında dağılmasın,
16:36böyle tandır vari olmasın ama
16:38bütün dursun diye sosla birlikte
16:40bir kavurma işlemi yapacağız. Sonra
16:42fasulyeyi birleştireceğiz.
16:56Şimdi
16:58sosumuz kavruldu. İlikli kemik
17:00suyu ile yapıyoruz biz bütün yemekleri.
17:02İlikli kemik suyu ilave edeceğim.
17:04Kaç saat kaynadı bu şey?
17:0636 saat. Tam bir şifa.
17:08Evet. Kolajen deposu diyebiliriz.
17:10Maşallah. Ne güzel.
17:1236 saat kaynamış bir ilik
17:14suyumuz var. Bütün yemeklerine
17:16kullanılıyor. Saat kaçta
17:18başlıyor bu işlemler yapılmaya?
17:20Saat dükkan 7'de açılır.
17:22Arkadaşlar genellikle 6.30'da
17:24gidiyor hazırlanış yapmak için.
17:26Servis kaçta oluyor burada?
17:28Biz de saat
17:308'de servisimizi açarız.
17:32Kahvaltı servisi olur.
17:34Bu ürünlerde ilk süreçler
17:36yaklaşık
17:389.30 gibi çıkmış olur
17:40ilk fasulye fırından. Kaynamasını
17:42bekliyoruz. Sıcağı sıcak vermemiz lazım.
17:44Çünkü fasulye kabuk atar.
17:46Genelde fasulyede yanlışlık yapanlar
17:48soğutma yapıyor. O çok yanlış
17:50bir işlem. Çünkü fasulyenin kabuğunun
17:52atmasını sağlıyorsunuz öyle.
17:54Patates kabuğu ve
17:56domates kabuğu soyarmış gibi düşünün.
17:58O süreç burada da
18:00geçerli.
18:10Ürünümüz kaynamaya başladı.
18:1236 saat kaynattığımız kemik suyuyla
18:14sosumuzu buluşturduk. Etlerimizi
18:16koyduk. Şimdi son nokta
18:18kuru fasulyemizi ekleyeceğiz. Hadi bakalım.
18:20Haşlamış olduğumuz
18:22fasulyeyi
18:24böyle beyraklaştığı zaman
18:26sosumuzla buluşturuyoruz.
18:28Çok güzel
18:30gözüküyor fasulye.
18:32Gördüğünüz gibi hepsi eşit
18:34büyüklükte. Evet. Çünkü
18:36yaklaşık
18:383 defa elekten geçmiş bir
18:40fasulyeden bahsediyoruz şu anda.
18:42Hakiki şeker fasulyesi
18:44dediğimiz ürün ve
18:46fasulyede şöyle bir şey var. Oksijenle
18:48de teması haline geçmemesi lazım bu
18:50değişim aşamasında. Eğer
18:52sudan çıkartırsanız
18:54kabuk kuruma yapacak.
18:56Yine kabuk bırakacak. O zaman
18:58da kabuk kuruma yapacak. O zaman da
19:00sizin fasulyeniz daha çabuk pürelenecek.
19:02Doğru. Püre bir fasulye
19:04yiyeceksiniz. Aslında İzmir fasulyesi tane tane
19:06olmasıyla
19:08meşhur. Şimdi fırına
19:10atacağız. Biz şimdi işlemimizde
19:12fırına atıyoruz ve ortalama
19:14ne kadar pişecek? Yaklaşık 45
19:16dakika falan. Şimdi en son limonumuzu
19:18ters bir şekilde tencerenin ortasına
19:20koyuyoruz. Bu da fasulyenin beyaz
19:22olmasını sağlıyor. Bu da bir detay.
19:24Çok güzel şeyler öğrendik bugün.
19:26Fasulyemiz fırına gidiyor. Evet.
19:46Fasulyemiz hazır.
19:58Çok güzel oldu. Ellerinize sağlık.
20:00Bunun bir oda sıcaklığında
20:02beklemesi lazım. Sosun ilişkini çekmesi için.
20:04Biz fasulyemizi pişirdik. Afiyet olsun.
20:16Biz kuru fasulyemizi pişirdik.
20:38Şimdi sırada tatlımız var.
20:40Pepee Cheddar tatlısı yapacağız.
20:42Tatlımızın malzemelerini sayalım. Sonra
20:44işlemine başlayalım isterseniz. Aslında
20:46yöresel kolay bir tatlı ama
20:48asıl süreci zor olan ürün
20:50üzüm suyu. Bu üzüm şırası
20:52tabii mevsimsel bir ürün olduğu için
20:54ve ferment olmaya çok
20:56müsait bir ürün. Muhafazası çok zor
20:58bir ürün. Biz 12 ay boyunca bunu
21:00muhafaza ediyoruz. İşlettiğimizde
21:0212 ay boyunca bu ürüne ulaşabiliyorsunuz.
21:04Isabella cinsi
21:06üzüm. Kokulu üzüm deniyor. Evet.
21:08Kalın kabuklu ve rengi
21:10mor dediğimiz bir renge sahip
21:12kalın kabuklarından dolayı. Önce
21:14üzüm suyumuzu koyuyoruz.
21:18Ne kadar üzüm suyumuz var burada şu anda?
21:20Şu anda 1,5 litre üzüm suyumuz var.
21:221,5 litre üzüm suyumuz var. Ne kadar mısır unu
21:24kullanacağız? Yaklaşık 150 gram.
21:26Tamam. Mısır unu koyuyoruz ve
21:28şekerimiz var. Tatlı yaptığımız zaman
21:30şekeri dengelemek için. Aslında şeker oranın
21:32şerbet oranında çok dengeleyici
21:34bir noktada ama tatlıya geçtiğiniz zaman
21:36belli bir miktarda uçum gerçekleştiği için
21:38ve içerisine un girdiği için bir miktar
21:40şeker için. Tamam. Birazcık şeker
21:42ekleyebiliriz. İstemeyen eklemeyebilir tabii ki.
21:44Çok az miktarda. Çünkü üzüm gerçekten tatlı.
21:46Sadece mısır ununu tatlandırmak
21:48için kullandığımız bir süreç. 1,5
21:50litre üzüm suyumuz var.
21:52150 gram mısır unumuz var. Evet.
21:54150 gram da şekerimiz var. 150 gram
21:56kadar da şekerimiz var.
21:58Hepsini karıştırıyoruz.
22:02Tabii tatlılık oranına göre
22:04daha fazla kullanabilirsiniz.
22:06Ortalama ne kadar çıkar
22:08bundan mesela? Kase hesabı
22:10yapsak? Yani porsiyon olarak şu anda
22:121,5 litre. Yani 6-7
22:14arası. Anladım. Suyun
22:16uçun miktarına göre değişkenlik gösterebilir.
22:18Mısır unun tanelerinin
22:20üzümün içindeki suyu çekmesini
22:22bekliyoruz. Biz o zaman kaynayana
22:24kadar bekliyoruz. 5 dakika sonra
22:26görüşmek üzere.
22:38Tefeciro
22:40kaynamak üzere. Evet.
22:42Oldu. Mısır taneleri
22:44üzüm suyunu çekti.
22:46Koyulaştı ve kaynadığı gibi alacağız.
22:48Çok fazla kaynatmak doğru değil.
22:50Çünkü üzümün
22:52suyun rengini
22:54karartır. Esmerleştirir. Evet.
22:56O istediğiniz kırmızılığa ulaşamazsınız.
22:58Şu anda evet. Kaynadı.
23:00Evimizde çok çabuk yapabileceğimiz bir ürün değil mi?
23:02Tabii. Çok kısa sürede ve çok lezzetli
23:04ve aromalı. Aşırı aromalı.
23:06Kokusu o kadar güzel
23:08geliyor ki.
23:10Ferah bir tat veren bir tatlı.
23:12Ve hızlı. Kıvamı
23:14çok güzel oldu. Mükemmel bir tatlı.
23:16Kokusu harika. Rengi harika.
23:18Dolduralım isterseniz.
23:20Kokusu özellikle. Evet. Kokusu o kadar güzel
23:22geliyor ki.
23:36Bu ürünler aslında
23:38çok dikkat edilerek yetiştiriliyor.
23:40Bahçede süreçleri
23:42çok önemli.
23:44Özellikle hasat aşaması
23:46üzümün
23:48şeker oranının doğru olması
23:50ile alakalıdır.
23:52Siz eğer kötü bir hasat yaparsanız
23:54olgunlaşmamış bir hasat yaparsanız
23:56bu aromaya, bu renge ve bu
23:58kokuya sahip olamazsınız.
24:00Bilinçli tarımdan kısıt gerçekten
24:02bu işin teorini değil.
24:04Toprağın ne kadar
24:06verimli olduğunu ve pratik de çok
24:08önemli. Teoride her şeyi bilebiliriz ama
24:10pratik olmadan hiçbir şey yapamayız.
24:12Tabii ki bütün çiftçilerimizi çok seviyoruz.
24:14Yapılan her ürün, gelen her ürün,
24:16bize ulaşan her ürün çok kıymetli.
24:18Çok değerli. Toprağa atılan her tohum
24:20bizim için çok kıymetli.
24:22Olup olmaması önemli değil. İstek de
24:24çok önemli. Bir süre sonra zaten
24:26başaracaksınız onu.
24:28Bu tarım işi
24:30gerçekten yaşayan bir iş.
24:32Toprağa doğru
24:34tohum atarsınız, doğru süreçler yaparsınız
24:36ama sadece bir iklimsel
24:38yaşadığınız yanlış bir durum
24:40sizi, ürününüzü
24:42kötü etkileyebilir. Toprağınızı hissettiğiniz
24:44zaman orada ne olacağını, olmayacağını
24:46gerçekten çıkartabiliyorsunuz.
24:48Bir de süreçler
24:50gerçekten bir süre sonra deneme, yanılma
24:52ve hissetme. Hani insanların,
24:54denizcilerin
24:56fırtınanın geleceğini hissetmesi gibi bir durum
24:58aslında tarımda.
25:00Ekilecek zamanın
25:02hissedilmesi, biçilecek zamanın
25:04hissedilmesi açıkçası
25:06biraz da duygusal
25:08olabiliyor. Normalde bu ürün
25:10Karadeniz bölgesine ait bir ürün mü?
25:12Evet. Ama Kırklareli'nde
25:14çok yetiştirilen bir ürün. Şu anda biliyorsunuz
25:16tarlaların yarısında ekilen.
25:18Hani iklim farklı ama...
25:20Her iklime de ayak uydurabilen bir ürün.
25:22Baktığınız zaman Ege tarafında
25:24ve Marmara'da da çok yetiştiriliyor.
25:26O kadar güzel bir koku var ki
25:28hiç buradan ayrılmak istemiyorum.
25:30Kokusu mükemmel. Yani çok değişik bir kokusu var.
25:32Böyle sanki
25:34her tatlıya biz vanilya ekleriz, değil mi?
25:36Evet. Ama bunda ona hiçbir
25:38gerek kalmadan kokusu o kadar, rahiyası
25:40o kadar yüksek ki eminim tadı da
25:42çok güzel olmuştur.
25:58Tatlımızı yaptık.
26:00Ustamıza çok teşekkür ederiz.
26:02Biz teşekkür ederiz.
26:04Ellerinize sağlık. Mutfağınızı açtınız.
26:06Biz de çok güzel ürünler yaptınız.
26:08Biz şimdi pide yapımına geçiyoruz.
26:10Ustamıza yanına gidiyoruz.
26:29Biz yemeklerimizi yaptık.
26:31Ustamıza yanına geldik ve şimdi
26:33pidemizi yapıyoruz. Ustamız bize
26:35iki çeşit pide yapacak bugün. Hoş geldiniz.
26:37Hoş bulduk. Biraz kendinizden bahsedin.
26:39Sonra pideye geçeriz. Ben Osman.
26:4157 yaşındayım.
26:43Uzun yıllardır bu meselenin içerisindeyim.
26:45Kayseriliyim. Şu anda Karadeniz
26:47mutfağında çalışıyoruz.
26:49Mutfakta bugün sizlere
26:51kuşbaşılı pide yapacağım.
26:53Kuşbaşının içinde et, domates,
26:55biber var sadece. Başka bir şey yok.
26:58Etlerimiz Rize merkezden geliyor.
27:00Kendi çiftliğimizden.
27:02Kavurmalı yapacağım.
27:04Kavurmamızda bu yine
27:06kendi çiftliğimizden geliyor.
27:08Pide yapmaya kaç senedir?
27:10İlkokulu bitirdik.
27:1212 yaşında babamın yanına başladım bu mesleğe.
27:14Ne güzel.
27:1645 sene olmuş.
27:1845 senedir bu meslekteyiz.
27:20Ben daha önce başka şubelerinde
27:22çalışıyordum.
27:24Sonra bu şubeye geçtik.
27:26Geziyoruz şubeler arasında.
27:28Pide de önemli değil mi?
27:30Karadeniz mutfağının önemli ürünlerinden biri.
27:32Bir iç Anadolu bölgesi Kayseri.
27:34Pide nasıl yapıyor yani?
27:36Aynı. Şimdi Kayseri'de
27:38pide aynı bu şekilde
27:40açılıyor. Aynı onda da et,
27:42domates, biber ama biz
27:44ince uzun içine bir de kavram
27:46yağ koyuyoruz. Hayvanın kendi yağı.
27:48Koku yapmaz. Çok hafiftir.
27:50Onu yediğin zaman da şıpır şıpır
27:52akar. O özelliği bu.
27:54Bunun özelliği de yağsız.
27:56Her yörenin pidesi farklı.
27:58Ama lezzet olarak
28:00ikisi de çok güzel.
28:02İçeride Volkan Usta'mız da söyledi.
28:04Tereyağı da mesela kendilerine ait değil mi?
28:06Evet doğru.
28:08Bütün ürünler bize dışarıdan
28:10malzeme almıyoruz. Biz zaten
28:12çiftliğimizden geliyoruz.
28:24Hamurumuzu çok bekletmiyoruz.
28:26Hemen değil mi?
28:28Hemen fırına atmamız lazım. Çünkü
28:30yapışır.
28:32Mayalı hamur olduğu için
28:34tezgahta fazla beklemez.
28:36Bir an evvel fırına girmesi lazım.
28:38O zaman heyecanla bekliyoruz.
28:54Kavurmalı,
28:56kaşarlı da yapabiliriz.
28:58Sade de yapabiliriz.
29:00Sizin müşterinin
29:02isteğine kalmış bir şey.
29:04Kavurmalı, kaşarlı olsun bizimki o zaman.
29:06Kaşarın rengi de
29:08çok güzel.
29:10Kapatma işlemini nasıl gerçekleştiriyoruz?
29:12Kapatma işlemini bu şekilde
29:14hava almaması lazım.
29:16Şişmesi için.
29:18Kendi buharında içinde
29:20kapatılıyor.
29:22Kendi buharında içinde
29:24kavurma eriyor.
29:26Her yerini sıkıca kapattık.
29:28Şimdi şöyle bir elimle
29:30yapıştırdım. Sonra iyice
29:34temas ettiriyorum birbirine.
29:36Hava almaması için.
29:38Şuan hazırladık.
29:40Fırınımıza giriyoruz.
29:42Hadi bakalım.
29:44Öbürü de pişti mi?
29:46Evet.
29:48Bir tarafı pişti.
29:50Bu tarafı pişti. Bu tarafı pişmesi için
29:52tekrar fırına atıyoruz.
30:12Evet. Pidemiz de hazır.
30:16Evet. Fırınımızdan çıktı.
30:18Şimdi tereyağımızı
30:20sürüyoruz.
30:48Pidelerimizi yaptık.
30:50Ustamla birlikte.
30:52Afiyet olsun.
31:12Biz mutfağımızda
31:14güzel ürünlerimizi yaptık.
31:16Daha sonra Süleyman Bey güzel bir sofra kurdurdu.
31:18Çok güzel bir kuru fasulye yaptık.
31:20Pidelerimizi yaptık.
31:22Bir de pepetura tatlısı yaptık.
31:24Ama Süleyman Bey'e şunu sormak istiyorum.
31:26Kuru fasulye yapılırken çok özel işlemlerden
31:28geçtiğini ve burada
31:30farklı bir şekilde kuru fasulye yapıldığını
31:32anlatmıştı bize. Onu bize anlatırsanız
31:34diğer ürünleri de bu şekilde
31:36geçmiş oluruz en azından.
31:38Tabii ki. Çayeli kuru fasulyesi
31:40coğrafi işaretle bir üründür.
31:42Mahreç'te değil, menşede
31:44değil ama Mahreç'te
31:46coğrafi işaretle bir üründür.
31:48Allah selamet versin Fahri Hüsev
31:50amcanın yapmış olduğu
31:52bir teknikle
31:54bugünlere kadar gelmiş ve binlerce ton
31:56tüketilir hale gelmiş bir
31:58üründen bahsediyoruz. Kullanılan
32:00fasulyenin cinsi şeker fasulyesi.
32:02Neden
32:04şeker fasulyesi kullanılıyor?
32:06Bu pişirme tekniğine
32:08en uygun cins fasulye
32:10olduğu için. Yani bu
32:12teknikte dermason
32:14fasulyeyi kullanmaya kalkarsanız
32:16finalinde püre gibi bir şey
32:18çıkar ortaya. Bu birinci
32:20konu. İkincisi
32:22tabii ki her yerde kuru fasulye
32:24yapılıyor. Aynı teknikte
32:26yapılıyor ama çok özel
32:28bazı kritik noktaları var tabii ki.
32:30Öncelikle tarla çok önemli.
32:32Fasulyenin hangi rakımda
32:34çıktığı çok önemli. Kuzeye
32:36bakan tarafı, güneye bakan tarafı
32:38haliyle bu fasulyelerin
32:40her biri tarla tarlada
32:42toplanmıyor. Toplanıldıktan
32:44sonra kurutuluyor,
32:46patozlanıyor, çuvallanıyor,
32:48bir elekten geçiriyor ama orada
32:50tarla karışıklığı oluyor. Dolayısıyla
32:52her çuvalı açtığınızda, yeni çuvala
32:54başladığınızda orada
32:56usta işte onun ne kadar
32:58su çekip çekmemesi gerektiğini
33:00tekrardan bir daha denememek
33:02zorunda. Her seferinde
33:04bu işlemi yaşıyor. Ancak
33:06herhangi bir yemekle alakalı
33:08da bunu söyleyebilirim.
33:10Tabii ki
33:12tat, lezzet, koku, doku
33:14görsellik
33:16yemekte çok önemlidir. Ancak
33:18yediğiniz yemeğin kalitesini
33:20mideniz
33:22bir saat sonra size söyler.
33:24Nasıl bir yemek yedim ben?
33:26Tamam yerken lezzet aldım,
33:28haz alabilirim,
33:30bana çok hoş gelebilir, beni uyarabilir,
33:32beni mutlu edebilir,
33:34tamam da bir de midem var.
33:36Midem ne söyleyecek?
33:38Yediğiniz yemeğin en güzel testi
33:40midenizin size ne söylediğiyle
33:42alakalı bir kondur. Dolayısıyla bizim
33:44puru fasulyede en önemli
33:46yanımız 1 kg
33:48tereyağını
33:50sade yağ
33:52haline getirmeye kalktığınızda
33:54%20'ye yakın fire verir.
33:56Yememizi o sade yağla
33:58yapıyoruz. Birinci özelliğimiz bu.
34:00Midenin size
34:02hangi yağla yapıldığını yedikten
34:041-2 saat sonra söyleyecektir.
34:06Diğer bir konu ben bu mesleğe
34:08başladığım günden bu yana
34:10hiç rafine edilmiş tuz kullanmadım.
34:12Doğal kristal kaya tuzu
34:14kullanıyorum. Dolayısıyla
34:16kuru fasulyemizin en büyük
34:18özelliği bu.
34:34Diğer taraftan pideyle alakalı
34:362000 yılında Avustralya'daydım.
34:38Bir pide şopta
34:40çalışıyordum ve
34:42onların belli standartları vardı.
34:44Avrupa'da da aynı standart var.
34:46180 gram hamur.
34:48İlk menümü
34:502006 yılında oluşturduğumda
34:52dedim ki
34:54180 gram hamura
34:56180 gram iç malzemesiyle
34:58pide yapacağım. Bir pide
35:00bir insanın bir öğünde doyacağı
35:02çok rahatlıkla
35:04ikinci üçüncü bir ürüne ihtiyaç duymadan
35:06doyabileceği.
35:08Pizzalarda sonuç itibariyle
35:10aşağı yukarı aynı. Dolayısıyla
35:12başladığımız günden beri
35:14bu alışkanlığımızdan vazgeçmedik.
35:16Kapalı açık pide arasındaki
35:18farklılık nedir? Çiğ
35:20bir ürünü açık pide yapabilirsiniz.
35:22Yani
35:24pişmemiş bir kuşbaşı,
35:26pişmemiş bir kıyma olabilir.
35:28Ancak pişmiş ürünleri,
35:30pişmiş bir kıyma ya da
35:32pişirmiş bir et, işte rize kavurma
35:34gibi kapalı yaptığınız
35:36zaman aslında
35:38iç malzeme
35:40olduğu için ve pişmiş bir ürün olduğu için
35:42içeride buharla da bir
35:44yumuşama yapıyor ve ekstra
35:46üzerine de bir sıcaklık gelmediği için
35:48de kuruma yapmıyor. En azından
35:50ürün ve yemesi
35:52daha keyifli oluyor. Aslına bakarsanız
35:54yani kapalı pide ile açık pide
35:56arasındaki fark içine
35:58koyduğunuz malzemenin pişmesi
36:00ya da pişmemesi durumuyla alakalı
36:02bir durum.
36:12Pepecuga bizim
36:14yöremizde coğrafi işareti
36:16bir ürün. Aslında
36:18bölge mutfak kültürünün çalışmaya
36:20başladığım andan itibaren
36:22beni en çok etkileyen konuların
36:24başındaydı bizdeki tatlı kültürü.
36:26Şimdi biz markalaştıramamışız.
36:28Üzerine düşmemişiz.
36:30Ancak
36:32müthiş bir tatlı kültürümüz var.
36:34Bunlardan bir tanesi sebzeden
36:36yapılan tatlıdır ki o
36:38kabak sütlüsüdür. Yani
36:40sütlacın içerisinden pirinci
36:42çıkartıp bal kabağı koyduğunuzu düşünün.
36:44O bal kabağını da önceden
36:46fırınlayıp karamelize ettiğinizi düşünün.
36:48Müthiş güzel bir üründür.
36:50Seneye menüde olacak.
36:52Diğer bir ürün meyveden yapılan
36:54bu da pepeçura.
36:56Pepeçuranın en güzel taraflarından bir tanesi
36:58şu tatlımız.
37:00Bu mısır unuyla
37:02bağlanan bir tatlı.
37:04Buğday türeli bir ürünün bunun içerisine girmez.
37:06İzabella cinsi kokulu
37:08kara üzüm suyundan yapıyoruz.
37:10Dolayısıyla buğday türeli
37:12ürünlere karşı alerjisi olan
37:14ya da çöller kastası olan
37:16insanlar çok rahatlıkla
37:18britensiz olduğu için
37:20çok rahat tüketebilecekleri
37:22bir tatlımız.
37:24Diğeri de zaten bölgemizde
37:26adıyla kendisinin
37:28ispat etmiş
37:30bu da laz böreğimiz.
37:32Bu üçü buğday türeli
37:34bir ürün. Dolayısıyla bu üçü bizim
37:36bölgemizin en başlıca
37:38tatlılığından bir tanesi. Yine bir tane
37:40daha tatlımız var. Süt böreği
37:42deriz biz ona. O da çok efsane. O da sıcak
37:44tüketilen bir üründür. O da
37:46buğday türeli ürün sayılır.
37:48Laz böreğin içerisindeki
37:50muhallebinin daha sıvı
37:52halde, hamursuz halini düşünün.
37:54Krem brulee'ye benzer bir tatlıdır.
37:56Üzeri fondalı filan. Efsane
37:58bir şeydir. İnşallah onu da seneye
38:00göreceğiz.
38:02Müzik
38:04Müzik
38:06Müzik
38:08Müzik
38:10Müzik
38:12Müzik
38:14Müzik
38:16Müzik
38:18Biz buraya yöresel bir mutfak olduğu için
38:20geldik. Bize yöresel mutfak
38:22nedir? Yöresel mutfak deyince
38:24aklımıza ne gelir? Onlardan bahsedebilir misiniz?
38:26Yöresel mutfaklar benim için
38:28önemli. Şimdi yöresel mutfak
38:30ben hiçbir bölgenin mutfağının bir ile
38:32indirilmesini istemem. Akdeniz mutfağı
38:34okeyim. Ege mutfağı tamam.
38:36Doğu Karadeniz tamam. Ama
38:38kalkıp birize mutfak kültürü dersem
38:40oturmaz yani. Onun için
38:42bir ile indirilmesine karşıyım. Doğu Karadeniz
38:44mutfak kültürü diyebilirim ve
38:46işlediğim mutfak kültürü de bu. Ancak
38:48yöresel mutfakların gelecek
38:50dönemlerde çok büyük bir önemi olacak.
38:52Çok kıymetli ve değerli olacak.
38:54Sürdürülebilir hale gelirse
38:56bu olacak. Birinci sanayi
38:58devrimiyle beraber başlayan
39:00bir tüketim toplumu oluştu
39:02dünyada. Bunu herkes kabul ediyor.
39:04Diğer bir konu da her
39:06dönemin kendi içerisinde
39:08oluşturmuş olduğu popüler kültürü
39:10var. Bu popüler kültür de
39:12belli bir aşamadan sonra
39:14tatminsizliğe gidiyor.
39:16Onu da tüketmiş
39:18oluyoruz. Bir
39:20kısım insanlar büyük şehirlerdeki
39:22nüfusun hızla
39:24artması ve oradaki
39:26yaşamın benimsenmesinden
39:28kaynaklı o pazarı
39:30ele alma
39:32ya da insanların beslenme
39:34alışkanlıklarını
39:36kendilerinin dizayn edebilecekleri
39:38bir ortam yaratma
39:40derdindeler. Bu
39:42kesmeye baktığınızda diyorsunuz ki
39:44dünya başka bir tarafa doğru gidiyor.
39:46Ancak sağduyulu davranan da
39:48bir kesim var. O sağduyulu
39:50davranan kesime diyor ki
39:52gelecekte büyük şeylerde yaşam
39:54yakıştıkça insanlar yerine doğru
39:56dönüş yapacak.
39:58Ama yerinin de buna hazır olması
40:00lazım. Bu anlamda
40:02ben de diyorum ki yöresel mutfakların
40:04markalaşması ve
40:06sürdürülebilirliği kültür
40:08emperyalizmine karşı bir dirençtir.
40:10Ben bunu nasıl yapabilirim?
40:12Kültürümü oluşturan ürünlerin
40:14yerelde üretimini desteklere
40:16yapabilirim. Ürünlerimi
40:18yerelden satın alma yaparak
40:20yapabilirim. Üreticiye ulaşarak.
40:22Dolayısıyla gelecek dönemlerde
40:24artizanal dediğimiz
40:26geleneksel usülde
40:28üretilmiş olan
40:30ürünler de daha kıymetli olacak.
40:32Daha sağlıklı olacağı düşünülüyor.
40:34Ama bu nasıl yapabiliriz?
40:36Topraklarımızı kimyasaldan
40:38arındırıp iyi tarım
40:40uygulamasıyla ata tohumunu
40:42kullanarak bunu yapabiliriz.
40:44Bizim yöresel
40:46mutfaklara verdiğimiz önem
40:48bu anlamda çok kıymetli.
40:50Bunun için
40:52bu işi şevkle yapıyoruz.
40:54Bu işi iştiyakla yapıyoruz.
40:56Çünkü önümüzdeki tabloya
40:58baktığımız zaman dünyaya
41:00entegre olduğunuzda
41:02bu gelişmeleri de gördüğünüzde
41:04üzerinize bir
41:06sorumluluk bindiğinin farkına varıyorsunuz.
41:08Ve o sorumluluk sizden sonraki
41:10nesillere de aksediyor bence.
41:12Kesinlikle kültürünüzde her
41:14toplum kendi kültürünü
41:16devam ettirmek ister.
41:18Yaşatmak ister.
41:20Dolayısıyla bunu yaşatabilmenin yolu da
41:22öncelikle bölge mutfak
41:24kültürlerinin sürdürebilirini
41:26sağlamaktan geçer. Bu anlamda yöresel
41:28mutfakta önemsiyoruz. O kadar güzel
41:30anlattı ki bahsettiği şeyler
41:32Süleyman Bey'in ne kadar
41:34donanımlı olduğunu bir kez daha göstermiş oldu.
41:36Bizi çok güzel bir mekanında
41:38ağırladı. İstanbul'da 3 şubesinden
41:40diğerine geldik ve bu mekanda
41:42çok güzel şeyler yaptık. Lezzetli
41:44tarifler yaptık. Lezzetli ürünler
41:46gösterdik. Ama bunun yanında da çok
41:48lezzetli bilgiler aldığımızı düşünüyorum.
41:50Çok teşekkür ediyorum kendisine. İyi ki
41:52bize kapılarını açtı. İyi ki mutfağını
41:54açtı. İyi ki buraya davet etti.
41:56Bizi burada ağırladığınız için çok teşekkür ederim.
41:58Ayaklarınıza sağlık. Ben teşekkür ederim.
42:00Her zaman sizleri
42:02misafir etmekten onur duyarız, gurur duyarız.
42:04İnşallah Süleyman Bey'i tekrar ziyaret etmek
42:06isteriz. Görüşmek üzere.
42:08Hoşçakalın.
42:16Müzik
42:18Müzik
42:20Müzik
42:22Müzik
42:24Müzik
42:26Müzik
42:28Müzik
42:30Müzik
42:32Müzik
42:34Müzik
42:36Müzik
42:38Müzik
42:40Müzik
42:42Müzik
42:44Müzik
42:46Müzik
42:48Müzik
42:50Müzik
42:52Müzik
42:54Müzik
42:56Müzik
42:58Müzik
43:00Müzik
43:02Müzik
43:04Müzik
43:06Müzik
43:08Müzik
43:10Müzik
43:12Müzik
43:14Müzik
43:16Müzik
43:18Müzik
43:20Müzik
43:22Müzik
43:24Müzik
43:26Müzik
43:28Müzik
43:30Müzik
43:32Müzik
43:34Müzik
43:36Müzik
43:38Müzik
43:40Müzik
43:42Müzik
43:44Müzik
43:46Müzik
43:48Müzik
43:50Müzik
43:52Müzik
43:54Müzik
43:56Müzik
43:58Müzik
44:00Müzik
44:02Müzik
44:04Müzik
44:06Müzik